Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons, échalote, ail jusqu’à ce qu’il soit doré avec du miel.

Ajoutez les épinards hachés dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que toute l’eau se soit évaporée. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélangez la feta émiettée, les œufs légèrement battus, le persil, l’aneth, la menthe, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange d’épinards refroidi et mélangez bien.

Badigeonnez légèrement un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Déposez une feuille de pâte filo sur le fond du plat et badigeonnez-la avec de l’huile d’olive. Répétez cette étape avec 5 feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille avec de l’huile d’olive.

Versez la garniture aux épinards sur la pâte filo dans le plat. Étalez-la uniformément. Couvrez la garniture aux épinards avec une autre feuille de pâte filo badigeonnée d’huile d’olive, puis répétez cette étape avec 4 autres feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille avec de l’huile d’olive.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles diagonales sur la surface de la tarte. Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive.

Placez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en portions. Servez chaud ou à température ambiante.