Description
Notre Premium Early Harvest est une EVOO particulièrement riche en polyphénols, affichant un peu plus de 480 polyphénols pour 20 grammes d’huile d’olive. Il est bien documenté par l’EFSA que la quantité minimale de polyphénols doit dépasser 250 polyphénols pour 20g de produit pour pouvoir être classifié comme High-Phenolic* sur le marché. Il convient de souligner que la plupart des EVOOs (à hauteur de 95%) dans le monde présentent moins de 200 mg par 20g de produit.
Caractéristiques Organoleptiques :
- Le fruit est dans sa forme non mûre.
- Olives récoltées entre début septembre et le 15 octobre au plus tard.
- Très haut contenu polyphénolique (jusqu’à 500 ml pour 20g de produit).
- Filtré au maximum, ne laissant aucun résidu indésirable (écume ou gossypol).
À quoi s’attendre de cette catégorie :
- Texture d’huile transparente et non trouble.
- Saveur vive mais stable.
- Arômes forts et clairs.
- Sensation de brûlure momentanée (pendant 2 à 3 secondes après l’ingestion).
- Idéal pour des palais plus intenses et pour une utilisation brute sur des plats, tels que des légumes, des légumineuses et des viandes, selon les préférences.
