Description
En général, un EVOO équilibré est considéré comme le meilleur pour la préparation de sauces, pour être utilisé comme assaisonnement ou dans la réalisation de plats plus légers. Cela s’explique par le fait que sa saveur est plus douce et délicate, ne masquant pas la puissance des autres ingrédients utilisés dans la préparation des aliments.
Caractéristiques organoleptiques :
- Le fruit est légèrement mûr.
- Olives récoltées entre le 15 octobre et fin novembre au plus tard.
- Teneur élevée en polyphénols (jusqu’à 480 ml pour 20 g de produit).
- Filtré au maximum, ne laissant aucun résidu indésirable (écume ou gossypol).
À quoi s’attendre de cette catégorie :
- Texture d’huile pure et légère ;
- Saveur vive mais stable ;
- Épices modérées ;
- Amertume légèrement équilibrée ;
- Idéal pour une utilisation brute dans les salades, les vinaigrettes, les sauces, les plats de fruits de mer et de poisson.
