Photo de six anchois crus sur fond bleu marine

"Petite taille de poisson mais avec un goût puissant"

Si vous êtes un amateur de cuisine, il est fort probable que vous ayez déjà goûté les anchois. Ces petits poissons salés sont un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier, apportant une saveur umami unique à de nombreux plats. 

Comment choisir les anchois ?

Lorsque vous achetez des anchois, vous avez le choix entre des anchois frais et des anchois en conserve. Les anchois frais sont rares et souvent difficiles à trouver, mais si vous en trouvez, assurez-vous qu’ils ont une odeur de mer fraîche et une texture ferme. Les anchois en conserve, quant à eux, sont beaucoup plus courants et peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries. Les anchois de qualité supérieure sont conservés dans de l’huile d’olive et ont une texture ferme, tandis que les anchois moins chers sont souvent conservés dans du sel et ont une texture plus molle.

Quels en sont les apports ?

Les anchois sont riches en protéines, en vitamines B, en fer et en acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont des acides gras essentiels qui aident à maintenir une bonne santé cardiaque et cérébrale. Les anchois sont également une bonne source de calcium, ce qui est important pour maintenir des os forts.

Comment l'utiliser et le cuisiner ?

Les anchois sont un ingrédient polyvalent en cuisine et peuvent être utilisés de nombreuses façons différentes. Les anchois en conserve peuvent être écrasés en une pâte et ajoutés à une vinaigrette pour une saveur salée et umami. Ils peuvent également être utilisés pour faire des sauces, comme la célèbre sauce puttanesca italienne, ou ajoutés aux pizzas et aux salades. Les anchois frais peuvent être grillés entiers ou ajoutés à des plats de fruits de mer pour une saveur supplémentaire.

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