Mon nom est Giorgos Spyridakis. J’habite et je travaille à Kamilari, un village pittoresque du sud de la Crète, dans la plaine de Messara.

Je viens d’une famille de fermiers établie à Kamilari depuis de nombreuses générations.

Ma famille cultive les olives sur ses terres depuis des générations. Chaque année, nous conservons un nombre limité d’olives que nous consommons telles quelles (après les avoir assaisonnées selon une recette familiale garantissant leur conservation) et nous pressons le reste pour faire de l’huile d’olive extra vierge, que nous utilisons pour notre consommation quotidienne ainsi que pour la cuisine de notre restaurant Milonas.