Nous prenons soin de nos oliviers tout au long de l’année avec une grande attention, ce qui se reflète dans notre récolte. Celle-ci débute à la fin du mois d’octobre et se termine mi-décembre, selon les conditions climatiques de chaque année et la maturité des fruits. Les olives récoltées tôt, lorsqu’elles sont encore vertes et non mûres, sont utilisées pour produire notre exceptionnelle récolte verte, “agoureleo” ou “oleo novo”, des huiles d’olive extra vierges amères, tandis que celles récoltées plus tard en saison sont utilisées pour créer nos huiles d’olive extra vierges plus équilibrées, plus douces en goût.