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To Manna
Fondée en 1948 à Chania, To Manna est l’une des boulangeries crétoises les plus emblématiques. Elle perpétue l’art du paximadi, le pain sec crétois.
Héritage familial et mémoire boulangère
Depuis 1948, la famille Manna développe une boulangerie centrée sur la fidélité aux recettes crétoises. La Crète possède une longue histoire de pains secs destinés à accompagner les récoltes, les voyages et la vie agricole. To Manna fait de cet héritage son fondement. L’entreprise évolue, grandit, modernise son outil, mais conserve la même méthode : travailler la farine, le levain et l’huile d’olive avec une constance absolue.
Le paximadi : un symbole de la table crétoise
Le paximadi, pain biscotté en double cuisson, occupe une place centrale dans la gastronomie de l’île. To Manna le produit dans plusieurs versions : orge, blé, mélange de farines, formes variées. Le pain sec crétois accompagne les dakos, les mezze ou les salades. Il est apprécié pour sa capacité à se conserver sans perdre sa texture. Ce savoir-faire est au cœur de l’identité de la maison, qui maîtrise la cuisson lente, le séchage et la tenue en bouche.
Une maîtrise des ingrédients qui structure chaque recette
La marque met en avant des matières premières simples : farine, eau, levure, sel, parfois huile d’olive ou graines. Cette sobriété crée un goût particulier : franc, rustique, précis. Le produit ne repose pas sur des arômes ajoutés. Il exprime la terre crétoise et la tradition boulangère. Cette transparence donne à To Manna une reconnaissance durable sur le marché grec.
Une gamme qui relie tradition et vie quotidienne
To Manna élargit sa production aux biscuits, pains légers, mini paximadia, produits sucrés simples et variations plus modernes. Ces produits trouvent leur place dans les foyers grecs, dans les hôtels, dans les cafés. L’entreprise réussit à proposer une diversité cohérente sans rompre avec son style initial. Toutes les recettes restent inspirées de la cuisine crétoise, connue pour son équilibre et sa rusticité élégante.
La modernisation sans rupture
Bien que To Manna dispose aujourd’hui d’une capacité de production importante, la maison refuse de sacrifier la philosophie qui l’a construite. Les machines accompagnent le geste mais ne remplacent pas la logique artisanale. Le paximadi exige une attention particulière, notamment lors de la double cuisson. Cette maîtrise technique reste l’un des marqueurs de l’entreprise.
Une marque qui s’inscrit dans la continuité du régime crétois
Le pain sec crétois fait partie des piliers du fameux régime méditerranéen crétois. Il accompagne l’huile d’olive, les tomates, le fromage frais, les herbes de montagne. To Manna devient ainsi un acteur culturel autant qu’un producteur alimentaire. Ses produits circulent dans toute la Grèce et s’exportent vers les communautés qui recherchent les saveurs authentiques de l’île.
FAQ : Questions fréquentes sur les biscuits grecs
Qu’est-ce que le paximadi crétois ?
C’est un pain sec cuit deux fois, typique de la Crète, utilisé pour les salades dakos ou comme base pour accompagner l’huile d’olive et les mezze.
Le pain sec crétois est-il adapté au régime méditerranéen ?
Oui. Il est riche en fibres et s’intègre parfaitement à la cuisine méditerranéenne traditionnelle.
Comment utiliser les paximadia dans la cuisine quotidienne ?
On les humidifie légèrement, puis on les mange avec tomate, huile d’olive, fromage ou salades.
Quelle est la différence entre paximadia d’orge et paximadia de blé ?
L’orge offre une texture plus dense et un goût plus rustique, tandis que le blé donne un résultat plus doux et plus léger.
Pourquoi les pains crétois se conservent-ils longtemps ?
La double cuisson retire l’humidité et stabilise le produit, ce qui lui permet d’être conservé plusieurs semaines.
