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et artisans
Pamako
Pamako est un producteur crétois d’huile d’olive extra vierge biologique situé dans la région de Chania. Pamako se distingue par l’utilisation de la variété Tsounati et par une récolte précoce qui permet d’obtenir une huile naturellement riche en polyphénols, avec un profil intense et structuré.
Une oliveraie de montagne en Crète
Pamako est implanté dans une zone montagneuse de l’ouest de la Crète.
Ce terroir, combiné à l’altitude et au climat, influence directement la qualité des olives.
Les conditions naturelles favorisent une maturation lente et une concentration plus élevée en composés aromatiques.
La Tsounati, variété rare et ancienne
Contrairement à la Koroneiki largement répandue, Pamako travaille la Tsounati, une variété ancienne typique de Crète.
Elle se distingue par :
– un fruité intense
– une structure plus complexe
– une forte concentration en composés phénoliques
Pamako valorise cette variété pour son caractère unique et son potentiel qualitatif.
Une huile biologique certifiée
Pamako produit une huile d’olive issue de l’agriculture biologique.
Les oliveraies sont cultivées sans intrants chimiques, dans le respect de l’environnement et du sol.
Cette approche permet de préserver la qualité du fruit et la biodiversité locale.
Récolte précoce et richesse en polyphénols
Les olives sont cueillies avant maturité complète.
Ce choix réduit le rendement mais augmente fortement la concentration en polyphénols.
Les polyphénols sont des antioxydants naturels associés à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Pamako est reconnu pour produire des huiles avec des niveaux particulièrement élevés.
Une huile puissante et expressive
Pamako propose une huile intense :
– fruité vert marqué
– amertume nette
– piquant prononcé en gorge
Cette structure en fait une huile de dégustation, destinée à être utilisée crue pour révéler toute sa complexité.
Foire aux questions sur Pamako
Qu’est-ce que Pamako et pourquoi l'huile est-elle différente ?
Pamako est une huile d’olive bio crétoise issue de la variété Tsounati, reconnue pour sa forte concentration en polyphénols et son profil intense.
Pourquoi l’huile Pamako est-elle riche en polyphénols ?
La récolte précoce des olives et les conditions de culture en montagne favorisent une concentration naturelle élevée en antioxydants.
Quelle est la particularité de la variété Tsounati utilisée par Pamako ?
La Tsounati est une variété ancienne crétoise qui donne une huile plus structurée et plus complexe que les variétés plus répandues.
Comment utiliser l’huile Pamako en cuisine ?
Pamako s’utilise principalement crue, en finition sur des plats, pour préserver ses arômes et ses propriétés naturelles.
Peut-on consommer Pamako pour ses bienfaits santé ?
Oui. Sa richesse en polyphénols en fait une huile recherchée pour ses propriétés antioxydantes.
