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Farma P. Arkoudis
À Molai, en Laconie, un atelier familial se consacre à la production de pâtes issues du blé de Tripolis, dans une démarche artisanale célébrée par plusieurs distinctions gastronomiques.
Origine & implantation : la Laconie et le blé de Tripolis
L’atelier Farma P. Arkoudis est installé à Molai, dans le département de Laconie (Péloponnèse). Son nom complet apparaît comme « Τα Ζυμαρικά της Κύρα Γεωργίας » (Les pâtes de Kira Georgía) sous la marque.
L’atelier tire parti d’un blé de Tripolis de qualité locale et d’un savoir-faire artisanal. On lui attribue deux médailles d’argent au concours Specialist Awards 2025.
Cette double dimension, terroir + artisanat, donne à la maison un profil distinct, loin des productions industrielles standard.
Méthodes de fabrication : petit lot, formes traditionnelles
Le catalogue indique des références telles que « μακαρούνες μανιάτικες » (macarounes de Mani) ou « τορτελίνια 3 τυριά » (tortellini trois fromages) sous le nom Farma Arkoudis.
La maison précise qu’elle utilise des matières premières grecques, des moulages traditionnels, des séchages lents et des petits lots.
Cela permet d’obtenir une pâte avec une texture ferme, une saveur soutenue, et une capacité à porter les sauces sans se désagréger, un signe de qualité artisanale.
Gammes & reconnaissance
La marque « Τα Ζυμαρικά της Κύρα Γεωργίας » : un nom évocateur («Kira Georgía») qui revendique une transmission familiale.
Les références voient aussi des déclinaisons végétales ou bio-friendly (ex : sans produits animaux, vegan) selon l’e-shop.
La reconnaissance arrive : «Deux médailles d’argent au concours Specialist Awards 2025» souligne la capacité de la maison à s’imposer sur un segment gourmet.
Pourquoi cette maison retient l’attention
Elle incarne l’artisanat grec dans un segment souvent dominé par l’industrie (les pâtes).
Elle dispose d’un terroir identifiable (Laconie, blé de Tripolis) et d’une histoire familiale.
Elle allie formes traditionnelles, qualité premium, labels ou distinctions récentes – ce qui permet de la positionner sur le haut de gamme.
Pour un catalogue international, cela donne une alternative grecque authentique dans la catégorie pâtes sèches artisanales, ce qui élargit le spectre produit.
FAQ : Questions fréquentes sur Farma P. Arkoudis
Quelle est la différence entre des pâtes artisanales et des pâtes industrielles ?
Les pâtes artisanales sont souvent séchées lentement et façonnées en petits lots, ce qui leur donne une texture plus ferme, une meilleure tenue à la cuisson et un goût plus prononcé.
Les pâtes grecques ont-elles un goût différent des pâtes italiennes ?
Oui. Le blé utilisé, la méthode de séchage et certaines formes traditionnelles grecques donnent une texture plus dense et un parfum plus céréale que les pâtes industrielles italiennes.
Comment cuisiner les “μακαρούνες” (macarounes) ou autres pâtes traditionnelles grecques ?
Elles se cuisinent dans de l’eau salée comme des pâtes classiques, mais nécessitent souvent 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires selon la forme, car elles sont plus épaisses.
Les pâtes traditionnelles grecques contiennent-elles des œufs ?
Certaines recettes en contiennent, mais beaucoup de formats artisanaux sont préparés uniquement avec farine et eau, et peuvent donc convenir à une alimentation vegan.
Pourquoi les pâtes artisanales tiennent-elles mieux la sauce ?
La surface, souvent légèrement rugueuse à cause du moulage traditionnel, permet à la sauce d’adhérer naturellement, même avec des sauces simples (tomate, huile d’olive, yaourt grec).
