Categories

Categories

🎁 Obtenez 10 % de réduction sur votre première commande avec le code NOUVEAU 🎁

Table des matières

Huile d’olive extra vierge Tombazis 500 ml – bouteille noire et bleue.

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis

L’huile d’olive vierge extra Tombazis, issue d’olives Koroneiki cueillies en phase immature dans le nord‑est du Péloponnèse, révèle un profil analytique rare : traçable, stable et fortement bioactif. Chaque lot, accompagné d’analyse HPLC détaillée, montre une signature phénolique parfaitement équilibrée, à hauteur des huiles haut de gamme du bassin méditerranéen. Cet article technique passe au microscope les résultats chimiques et organoleptiques, et associe chiffres, sensations et enjeux commerciaux. Il s’adresse aussi bien aux jurys de concours internationaux, aux importateurs spécialisés, aux sommeliers‑huile, qu’aux amateurs curieux d’une production d’élite.

Installée à Galatás, face au golfe Saronique, la propriété Tombazis profite d’un microclimat marin tempéré, d’une exposition plein sud et d’un ensoleillement annuel de plus de 2 800 heures. Ces conditions uniques prolongent la maturation des fruits et renforcent la concentration d’aromatiques et de polyphénols.

Dans les parcelles cultivées sans irrigation, les oliviers Koroneiki s’épanouissent sur un sol argilo‑calcaire riche et bien drainé. L’enherbement des rangs, le maintien d’une flore méditerranéenne diversifiée (camomille, romarin, fenouil sauvage) et la présence d’abeilles et syrphes renforcent un écosystème fonctionnel : la biodynamie discrète d’un terroir dédié à l’excellence.

Le choix technique est assumé : rendements volontairement abaissés, récolte manuelle précoce, trituration à froid sous 26 °C, extraction en deux phases sans ajout d’eau, puis filtration douce et stockage sous azote en cuves inox à température constante. Chaque paramètre est optimisé pour préserver la finesse organoleptique, la fraîcheur aromatique et la stabilité des bioactifs, année après année.

Origine et terroir : Galatas, au cœur du Péloponnèse

Un terroir millénaire aux conditions climatiques exceptionnelles

Le domaine Tombazis Olive Grove s’étend sur les hauteurs de Galatás, un petit village agricole niché entre mer et montagne, dans le nord-est du Péloponnèse. Depuis les pentes douces surplombant le golfe Saronique, la vue s’ouvre sur l’île de Poros, comme un écho marin à cette oliveraie perchée. Ce territoire, cultivé depuis l’Antiquité pour ses oliviers, combine une histoire agricole millénaire à des conditions naturelles d’une rare cohérence.

Le relief, composé de collines aux pentes régulières, permet un bon drainage des sols tout en facilitant l’ensoleillement homogène des parcelles. Chaque arbre bénéficie ainsi d’une exposition solaire directe, indispensable au développement des composés aromatiques. Le domaine profite également d’un ensoleillement annuel supérieur à 2800 heures, ainsi que d’une ventilation marine constante en provenance du golfe : cette brise régulière sèche naturellement les feuilles et limite les attaques fongiques, réduisant ainsi le recours à toute intervention phytosanitaire.

La nuit, les températures chutent sensiblement, créant une amplitude thermique journalière qui ralentit la maturation du fruit. Ce phénomène stimule la biosynthèse des polyphénols, tout en conservant l’acidité naturelle et la fraîcheur enzymatique de l’olive. Enfin, la faible humidité résiduelle du sol en été impose à l’arbre un stress hydrique modéré, reconnu pour favoriser la concentration en composés phénoliques complexes tels que l’oleacein ou l’hydroxytyrosol.

À ce croisement entre géographie, climat et savoir-faire, le terroir de Tombazis forge une huile d’olive d’altitude, dense, précise, et techniquement remarquable, un concentré de Péloponnèse dans chaque goutte.

Une variété ancestrale cultivée dans le respect des équilibres naturels

Au sein du domaine Tombazis, chaque arbre appartient à la variété Koroneiki, cépage oléicole emblématique de la Grèce continentale et insulaire. Reconnue pour sa richesse en composés bioactifs et sa capacité à s’adapter aux sols pauvres et aux climats secs, la Koroneiki exprime ici tout son potentiel grâce à des pratiques culturales exemplaires. Aucun autre cultivar n’est admis sur l’exploitation, ce qui garantit une homogénéité variétale rare, recherchée par les jurys d’analyses comparatives.

Les arbres sont cultivés sans irrigation artificielle, dans un système de stress hydrique contrôlé. Ce choix technique n’est pas anodin : il pousse la plante à activer ses mécanismes de défense, et donc à concentrer davantage de polyphénols dans les fruits, notamment l’oleocanthal et l’oleuropein aglycone. En parallèle, le sol argilo-calcaire, caractéristique des hauteurs de Galatás, agit comme un tampon thermique et hydrique, diffusant progressivement les oligo-éléments nécessaires à la synthèse enzymatique des phénols complexes.

Le domaine applique une approche agroécologique stricte. Aucun herbicide, fongicide ou pesticide chimique n’est utilisé, même de manière ponctuelle. Les inter-rangs sont volontairement enherbés, créant un couvert végétal spontané riche en graminées, fleurs sauvages, et légumineuses. Cette couverture végétale, laissée volontairement en place une grande partie de l’année, favorise la vie microbienne du sol, limite l’érosion, et attire une biodiversité utile (pollinisateurs, syrphes, prédateurs naturels des ravageurs).

Ainsi, les oliviers du domaine ne sont pas simplement cultivés : ils évoluent au sein d’un écosystème vivant, stable et fonctionnel, où chaque intervention humaine vise à renforcer les équilibres naturels. Cette logique vertueuse est au cœur de la qualité finale de l’huile Tombazis.

Certification biologique : un socle réglementaire et analytique

Le domaine Tombazis Olive Grove est certifié en agriculture biologique selon le règlement européen (UE) 2018/848, un cadre normatif parmi les plus exigeants au monde en matière de production végétale. Cette certification impose des contrôles annuels par des organismes agréés, qui vérifient scrupuleusement l’absence d’intrants de synthèse, le respect des rotations culturales, et l’adoption de méthodes de taille manuelle compatibles avec le cycle physiologique de l’arbre.

Mais cette labellisation ne se limite pas à un cahier des charges écologique. Elle implique une traçabilité complète des lots, depuis la parcelle jusqu’à l’embouteillage, avec archivage systématique des interventions culturales et des lots d’engrais organiques utilisés. Ce niveau de transparence s’aligne sur les standards attendus dans les circuits spécialisés (épiceries fines, pharmacies bio, exportateurs premium), et constitue un pré-requis technique pour l’obtention d’agréments commerciaux dans plusieurs pays tiers (Suisse, Canada, Scandinavie…).

D’un point de vue analytique, la conduite biologique joue un rôle directement mesurable : elle contribue à préserver l’intégrité biochimique du fruit, en évitant les perturbations enzymatiques provoquées par certains pesticides systémiques ou fongicides de contact. Plusieurs études corrélées montrent que les olives issues de vergers certifiés bio présentent souvent des concentrations plus stables et plus élevées en polyphénols complexes, notamment en oleacein et hydroxytyrosol.

Ainsi, chez Tombazis, la certification biologique n’est pas un argument marketing, mais un socle structurel, intégré à chaque étape du process. Elle garantit une huile sans résidu, propre, traçable et techniquement qualifiable pour des marchés exigeants, tant du point de vue sanitaire qu’analytique.

Un microclimat tempéré propice à la concentration aromatique

Le microclimat de Galatas, subtilement positionné entre les pentes douces du Parnon et les influences marines du golfe Saronique, compose un environnement agroclimatique d’exception. Ce territoire intermédiaire, à la fois ventilé et abrité, bénéficie d’hivers modérément humides et d’une répartition équilibrée des précipitations, sans épisodes extrêmes. Les olives ne subissent ni sécheresse prolongée, ni saturation hydrique, ce qui leur permet de mûrir lentement, sans stress oxydatif prématuré.

Les amplitudes thermiques restreintes, caractéristiques des zones littorales du nord-est du Péloponnèse, ont un effet direct sur la biosynthèse des polyphénols : la montée des secoiridoïdes se fait de manière linéaire, sans pic brutal, ce qui améliore la stabilité gustative et prolonge la phase optimale de récolte. Parallèlement, la présence d’embruns iodés et de courants d’air constants assure un renouvellement de l’humidité ambiante, limitant la pression fongique sans nécessiter d’interventions chimiques.

Ce contexte unique contribue à façonner une huile à la trame végétale nette, aux arômes stables et lisibles, où dominent les aldéhydes C6 (herbe fraîche, pomme verte) et les nuances secondaires élégantes (artichaut cru, amande, tomate verte). L’ensemble aboutit à une expression organoleptique fine, équilibrée, typique des Koroneiki de haute précision, issues de terroirs côtiers du nord du Péloponnèse.

Huile d’olive extra vierge Tombazis 500 ml – vue dos – étiquette nutritionnelle et certification bio

Sélection variétale et maîtrise de la récolte : la rigueur au service du goût

Une variété d’élite, parfaitement adaptée à son terroir

Le domaine Tombazis mise exclusivement sur la Koroneiki, une variété endémique de Grèce reconnue pour son extraordinaire densité phénolique, sa résilience agronomique, et sa capacité à générer des huiles à la fois aromatiques, stables et techniquement performantes. Ce choix n’est pas anodin : la Koroneiki est particulièrement adaptée aux sols argilo-calcaires du Péloponnèse, où elle développe une expression biochimique riche, structurée et constante d’une année sur l’autre.

À Galatas, la variété révèle un profil sensoriel précis : un fruité vert intense, une amertume nette mais équilibrée, et un piquant localisé en gorge, indicateur d’une forte présence d’oleocanthal. Compacte et vigoureuse, la Koroneiki produit de petites olives à haut rapport pulpe/noyau, concentrées en secoiridoïdes (oleacein, ligstroside aglycone), qui renforcent la stabilité oxydative de l’huile et prolongent sa fraîcheur en bouteille.

De plus, sa précocité naturelle permet des récoltes dès fin octobre, lorsque la concentration en composés bioactifs est à son apogée. Cette anticipation, couplée à un pressurage à froid maîtrisé, permet à Tombazis de capturer l’essence même de la variété : structure, finesse aromatique et longévité nutritionnelle. Dans les zones semi-côtières du nord du Péloponnèse, la Koroneiki exprime ici un de ses visages les plus nobles, digne des meilleures huiles du bassin méditerranéen.

Récolte précoce manuelle : maîtrise du profil biochimique dès l’arbre

Chez Tombazis Olive Grove, la campagne oléicole débute volontairement dès les premiers jours d’octobre, bien avant le stade de maturité complète des fruits. Cette stratégie de récolte précoce, assumée, permet d’optimiser la concentration en polyphénols fonctionnels, notamment l’oleocanthal, l’oleacein, et l’hydroxytyrosol. Ces composés bioactifs, thermolabiles et hydrosolubles, atteignent leur pic en phase immature, avant la chute naturelle du fruit.

La cueillette est exclusivement manuelle, conduite sans vibration mécanique, avec des filets tendus au sol pour protéger l’intégrité de chaque olive. Cette méthode permet d’éviter les blessures cellulaires qui déclencheraient des réactions enzymatiques indésirables (lipolyse, fermentation, peroxydation). Immédiatement après la récolte, les fruits sont transférés dans des cagettes ajourées de faible profondeur, assurant une bonne aération et évitant tout échauffement.

Surtout, la fenêtre logistique est ultra courte : moins de deux heures séparent l’arbre de l’entrée au moulin. Cette rigueur temporelle limite la respiration post-récolte, freine l’activité microbienne et préserve la fraîcheur enzymatique essentielle à la formation des arômes secondaires. Ce protocole précis est l’un des facteurs déterminants du profil sensoriel propre et droit des huiles Tombazis, sans aucune note fermentaire, vineuse ou rance.

Rendement maîtrisé : un parti pris pour la densité nutritionnelle

Le domaine Tombazis Olive Grove s’affranchit volontairement des logiques productivistes, en limitant le rendement à environ 9 à 10 kilos d’olives pour obtenir un seul litre d’huile. Ce ratio, très inférieur aux standards commerciaux, traduit une récolte en phase immature, avec des fruits concentrés, à faible teneur en eau, mais riches en matière sèche et en précurseurs phénoliques.

Cette extraction à faible rendement n’est pas une contrainte technique, mais un choix agronomique assumé, qui vise à maximiser la charge bioactive par litre produit. Elle permet d’obtenir une huile naturellement concentrée en polyphénols totaux, mais aussi en secoiridoïdes (oleocanthal, oleacein), en flavonoïdes (luteoline, apigénine) et en lignanes (pinoresinol, acetoxypinoresinol).

Résultat : une huile d’olive au profil analytique dense, avec un pouvoir antioxydant élevé, une persistance aromatique longue, et une valeur nutritionnelle vérifiable. Ce niveau de concentration, rarement atteint sans recours à l’irrigation ou à des techniques de concentration post-extraction, est régulièrement salué par les panels sensoriels et les jurys de concours internationaux.

Récolte manuelle : précision, fraîcheur et intégrité du fruit

Chez Tombazis Olive Grove, la récolte repose exclusivement sur une méthode manuelle et sélective, confiée à une équipe expérimentée, formée à reconnaître les stades précis de maturation de la variété Koroneiki. Chaque fruit est cueilli à la main ou à l’aide de peignes souples, afin d’éviter toute blessure ou stress mécanique susceptible d’activer des processus enzymatiques prématurés.

Une fois au sol, les olives sont immédiatement triées sur site, à même les filets ou dans les cagettes, selon des critères stricts : fermeté, couleur, absence de meurtrissure ou de piqûres d’insectes. Ce tri en amont, réalisé avant même le transport vers le moulin, permet d’éliminer les fruits surmûris ou abîmés, responsables d’arômes déviants (moisi, vinaigre, fermentation) dans les huiles finales.

Ce niveau de précision, souvent réservé aux micro-lots haut de gamme, garantit l’entrée au moulin de fruits parfaitement sains, riches en précurseurs phénoliques et en composés aromatiques intacts. Il s’inscrit dans une logique artisanale, difficile à répliquer à grande échelle, mais essentielle pour préserver la finesse et la traçabilité du profil organoleptique. C’est cette rigueur, presque viticole dans son approche, qui confère à l’huile Tombazis sa netteté aromatique et son équilibre sensoriel durable.

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis

Méthode d’extraction : une précision technologique au service du vivant

Extraction à froid sous atmosphère contrôlée : précision technologique et respect du fruit

Chez Tombazis Olive Grove, l’extraction de l’huile ne tolère aucun écart : chaque étape est optimisée pour préserver l’intégrité biochimique du fruit. Les olives, fraîchement récoltées, sont pressées dans un délai maximal de quelques heures, garantissant une fraîcheur enzymatique optimale. La température est rigoureusement maintenue en dessous de 26 °C, conformément aux standards les plus exigeants de l’extraction à froid.

Le malaxage, phase critique dans la libération de l’huile, est réalisé lentement, sous atmosphère inerte (azote), afin d’éviter toute oxydation prématurée. Cette précaution permet de conserver les aldéhydes et alcools volatils (notamment C5 et C6, responsables des arômes d’herbe fraîche, de pomme verte ou d’artichaut), ainsi que les pigments chlorophylliens et les polyphénols thermosensibles tels que l’oleacein ou l’oleocanthal.

Le processus exclut tout ajout d’eau chaude, privilégiant une méthode de type deux phases, sans émulsion prolongée. Cela permet une extraction propre, rapide et respectueuse des composés hydrosolubles, souvent perdus dans les systèmes traditionnels à trois phases. L’huile obtenue à la sortie du décanteur est ainsi déjà expressive, équilibrée et dense, avant même la phase de repos ou de filtration.

Cette exigence technique, peu fréquente dans les chaînes de production standardisées, traduit une volonté assumée de créer une huile gastronomique et fonctionnelle à la fois, fidèle à la typicité variétale Koroneiki et aux attentes des circuits spécialisés.

Décantation gravitaire et cuves inox : un protocole de clarification naturelle

Une fois extraite, l’huile d’olive Tombazis n’est pas immédiatement filtrée ou embouteillée. Elle entame une phase de repos naturel, indispensable pour préserver son intégrité aromatique. Stockée dans des cuves en acier inoxydable de grade alimentaire AISI 304, elle repose sans agitation, à l’abri de la lumière, dans une atmosphère neutre soigneusement contrôlée.

Aucune centrifugation forcée ni traitement thermique n’intervient. C’est par décantation gravitaire lente que les micro-particules végétales, les émulsions résiduelles et l’eau de végétation se déposent progressivement. Ce processus doux assure une clarification spontanée, sans agression mécanique.

Cette méthode présente plusieurs avantages : elle réduit considérablement les risques de fermentation anaérobie, stabilise les aldéhydes et esters volatils responsables du bouquet aromatique, et améliore la transparence optique de l’huile sans altération sensorielle.

Enfin, cette décantation naturelle contribue à la stabilité oxydative globale, en limitant la présence d’éléments hydrosolubles ou instables. Le résultat ? Une huile plus pure, plus nette, prête à entrer en phase de filtration ou d’embouteillage, tout en conservant l’ensemble de ses propriétés nutritionnelles et aromatiques.

Filtration gravitaire : la clé finale d'une pureté analytique

Après la décantation naturelle, l’huile d’olive Tombazis est soumise à une filtration gravitaire douce, à travers des plaques de cellulose alimentaire non pressurisées. Ce protocole lent, réalisé sans surpression ni vide mécanique, permet d’éliminer les dernières microgouttelettes d’eau, les résidus végétaux invisibles et les traces de mucilage susceptibles d’enclencher des fermentations secondaires ou une peroxydation précoce.

Cette étape, souvent négligée dans les structures de moyenne gamme, est ici considérée comme un levier technique stratégique. En retirant les impuretés colloïdales, elle préserve les aldéhydes et alcools volatils les plus fragiles – notamment les C5 et C6 issus de la voie des lipoxygénases – responsables des arômes nobles d’herbe fraîchement coupée, de feuille de tomate, ou de pomme verte.

De plus, cette filtration assure la propreté biochimique de la matrice lipidique, réduisant considérablement les points d’amorçage oxydatif. Résultat : une stabilité accrue des polyphénols oxydables (oleacein, oleocanthal) et une conservation prolongée sans perte organoleptique.

Dans une optique de traçabilité et de constance qualitative, ce choix technologique s’inscrit dans la philosophie de Tombazis Olive Grove : produire une huile chirurgicalement propre, dont la pureté analytique reflète la rigueur du travail en amont et la noblesse de la matière première.

Stockage sous azote : une atmosphère contrôlée pour une huile préservée

Une fois filtrée, l’huile d’olive Tombazis est immédiatement transférée dans des cuves en acier inoxydable de grade AISI 304, matériau neutre garantissant une absence totale d’interaction chimique avec les composés lipidiques sensibles. Ces cuves, parfaitement étanches et thermiquement stables, sont spécifiquement conçues pour accueillir des huiles à forte densité phénolique.

Avant la fermeture hermétique, chaque contenant est inerté à l’aide d’un flux d’azote gazeux. Ce gaz inerte chasse l’oxygène résiduel présent dans l’espace de tête de la cuve, interrompant ainsi les réactions de type autoxydation – principal vecteur du rancissement progressif. L’azote forme une couche protectrice à la surface de l’huile, créant une atmosphère anaérobie contrôlée qui empêche les dégradations enzymatiques, la polymérisation des acides gras et la volatilisation prématurée des aldéhydes et esters aromatiques.

Ce protocole, issu des meilleures pratiques des moulins ultra-premium, s’ajoute à la chaîne qualitative rigoureuse du domaine. Il permet de stabiliser les phénols oxydables (notamment hydroxytyrosol, oleocanthal et flavonoïdes), de préserver la chlorophylle native et de garantir, jusqu’à l’embouteillage, une huile stable, fraîche, et techniquement irréprochable.

Logo Tombazis Olive Grove producteur grec d’huile d’olive depuis 1828

Stockage & Conditionnement : Garantir l’Intégrité Jusqu’au Dernier Geste

Stockage inerté et contrôle thermique – Verrouillage post-extraction des qualités analytiques

Dès sa sortie du séparateur, l’huile d’olive Tombazis est immédiatement transférée dans des cuves en acier inoxydable de grade alimentaire (AISI 304), sélectionnées pour leur neutralité chimique absolue. Ce choix de matériau garantit l’absence totale d’interactions électrochimiques entre les parois et les acides gras mono-insaturés, préservant ainsi l’intégrité du profil lipidique. Avant de sceller les cuves, un flux contrôlé d’azote gazeux est injecté dans l’espace de tête, une technique d’inertage inspirée de l’œnologie de précision. Le gaz remplace l’oxygène résiduel, empêchant ainsi toute amorce de réaction oxydative, principale cause de dégradation prématurée des huiles vierges extra.

Mais ce dispositif ne suffit pas à lui seul. L’environnement dans lequel reposent les cuves est rigoureusement thermorégulé, avec une plage de température maintenue entre 16 et 18 °C. Ce seuil n’est pas arbitraire : au-delà de 20 °C, la vitesse d’oxydation des acides gras, et donc la détérioration des composés phénoliques, augmente de manière exponentielle. À l’inverse, une température trop basse provoquerait une précipitation des esters volatils, altérant la signature sensorielle de l’huile. C’est donc un équilibre précis qui est recherché, et constamment surveillé.

Ce double verrouillage, gaz inerte et température maîtrisée, permet de prolonger la durée de vie fonctionnelle de l’huile, tout en préservant ses arômes primaires (herbacés, floraux, végétaux frais) et ses pigments sensibles (chlorophylles, caroténoïdes). Les analyses montrent que cette stratégie permet de maintenir la stabilité oxydative à des niveaux supérieurs à la moyenne, avec un indice de peroxydation bas et une constance remarquable d’une cuvée à l’autre. C’est aussi cette rigueur post-extraction qui confère à Tombazis une légitimité sur les marchés internationaux exigeants, comme ceux de la Scandinavie ou du Japon.

Inertage systématique : une barrière contre l’oxygène

Avant la fermeture hermétique des cuves, un flux d’azote gazeux est méthodiquement injecté dans l’espace de tête. Cette opération vise à créer une atmosphère inerte en remplaçant l’oxygène résiduel par un gaz chimiquement neutre. En effet, la présence d’oxygène est le facteur déclencheur principal des réactions de peroxydation lipidique, lesquelles entraînent une dégradation progressive des acides gras mono-insaturés, des aldéhydes aromatiques et des composés phénoliques les plus sensibles.

L’oleacein et l’hydroxytyrosol, deux biomarqueurs puissants de la qualité nutritionnelle de l’huile d’olive vierge extra, figurent parmi les premiers affectés par l’oxydation si celle-ci n’est pas contrôlée. Or, dans l’huile Tombazis, leur préservation est assurée précisément par cette méthode d’inertage maîtrisée, qui agit comme un verrou protecteur dès la phase de stockage. Associée à un environnement thermorégulé entre 16 et 18 °C, cette technique permet de ralentir considérablement la cinétique oxydative naturelle sans altérer la structure moléculaire des bioactifs.

Cette stratégie de conservation, empruntée aux protocoles œnologiques de haute précision, est aujourd’hui encore peu répandue dans les moulins artisanaux. Elle démontre l’engagement du domaine Tombazis pour une stabilité analytique exemplaire, garantissant aux distributeurs, restaurateurs et consommateurs une huile fraîche, bioactive et fidèle à son profil sensoriel initial, même plusieurs mois après son extraction.

Conditionnement : technicité et traçabilité

Chez Tombazis Olive Grove, l’embouteillage n’intervient jamais en avance. Il est déclenché uniquement à la demande, en petits lots, afin de préserver l’intégrité biochimique de l’huile jusqu’au dernier moment. Chaque flacon est scellé dans un contenant opaque — verre foncé traité anti-UV ou métal alimentaire — afin de bloquer la photodégradation des polyphénols les plus sensibles.

Les étiquettes affichent des informations précises et inviolables : numéro de lot, date exacte de récolte, identification de la cuvée, certifications officielles (bio, Hellenic Farmer, etc.). Ce marquage rigoureux permet à chaque acteur de la chaîne, restaurateur, importateur, pharmacien ou client particulier, de retracer l’origine du produit jusqu’à la parcelle source.

Ce protocole d’embouteillage millésimé constitue bien plus qu’une garantie logistique : il matérialise l’engagement de la maison Tombazis pour une traçabilité absolue. Il transforme chaque flacon en témoin analytique de son année de production, parfaitement identifiable et certifiable à tout moment, que ce soit dans un contexte réglementaire, commercial ou scientifique.

Embouteillage millésimé : traçabilité complète jusqu’au consommateur final

Chez Tombazis Olive Grove, l’embouteillage n’intervient jamais en avance. Il est déclenché uniquement à la demande, en petits lots, afin de préserver l’intégrité biochimique de l’huile jusqu’au dernier moment. Chaque flacon est scellé dans un contenant opaque, verre foncé traité anti-UV ou métal alimentaire, afin de bloquer la photodégradation des polyphénols les plus sensibles.

Les étiquettes affichent des informations précises et inviolables : numéro de lot, date exacte de récolte, identification de la cuvée, certifications officielles (bio, Hellenic Farmer, etc.). Ce marquage rigoureux permet à chaque acteur de la chaîne, restaurateur, importateur, pharmacien ou client particulier, de retracer l’origine du produit jusqu’à la parcelle source.

Ce protocole d’embouteillage millésimé constitue bien plus qu’une garantie logistique : il matérialise l’engagement de la maison Tombazis pour une traçabilité absolue. Il transforme chaque flacon en témoin analytique de son année de production, parfaitement identifiable et certifiable à tout moment, que ce soit dans un contexte réglementaire, commercial ou scientifique.

Les matériaux choisis offrent à la fois une barrière physique aux rayons lumineux et une apparence conforme aux standards du segment premium. Le packaging assure ainsi une double fonction : prolonger la durée de vie sensorielle de l’huile et répondre aux attentes des distributeurs haut de gamme, sommeliers en huile et importateurs spécialisés.

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis

Composition phénolique : architecture moléculaire et performance analytique

Signature phénolique : un profil analytique validé par chromatographie HPLC

Le certificat d’analyse n° Π‑119908, établi par chromatographie liquide à haute performance (HPLC‑DAD), atteste une concentration en polyphénols totaux de 433 mg/kg, exprimée en équivalents tyrosol. Ce niveau dépasse très largement le seuil réglementaire de 250 mg/kg fixé par le Règlement (UE) n° 432/2012, permettant à l’huile de revendiquer l’allégation santé officielle :
« Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. »

Cette densité phénolique classe Tombazis parmi les huiles à forte valeur bioactive, un segment extrêmement restreint du marché, où la concentration en antioxydants naturels s’aligne sur les huiles les plus prisées d’Italie, de Crète ou de Catalogne. Elle reflète une chaîne de production rigoureusement maîtrisée : récolte précoce, olives Koroneiki encore fermes, extraction douce sans eau chaude ni stress mécanique, et inertage systématique dès décantation.

Plusieurs études cliniques récentes soulignent l’importance de ces composés, oleacein, oleocanthal, hydroxytyrosol, tyrosol, dans la modulation des marqueurs inflammatoires, la prévention du stress oxydatif, et la protection cardio-métabolique. Tombazis parvient ici à combiner excellence sensorielle et pertinence nutritionnelle, sans sacrifier la stabilité ou l’accessibilité en cuisine.

Enfin, le caractère reproductible de ces résultats entre les lots successifs démontre une standardisation avancée du process, rare à cette échelle artisanale. Les coefficients de variation phénolique restent bas, ce qui renforce la crédibilité analytique de la marque dans les concours techniques, les appels d’offres publics et les circuits pharmaceutiques spécialisés.

Sélection des biomarqueurs : oleocanthal, oleacein et aglycones

Parmi les composés quantifiés, l’huile d’olive Tombazis affiche 79 mg/kg d’oleocanthal et 78 mg/kg d’oleacein, deux secoiridoïdes reconnus pour leurs effets anti‑inflammatoires et antioxydants (notamment via les voies COX‑1/COX‑2). Ces valeurs sont remarquables pour une production commerciale non enrichie, ce qui témoigne d’un contrôle rigoureux de chaque étape du process d’extraction : température maintenue sous 26 °C, absence totale d’eau ajoutée, malaxage court et doux.

En complément, les analyses révèlent une forte présence d’aglycones : 104 mg/kg d’oleuropéine aglycone et 21 mg/kg de ligstroside aglycone. Ces molécules, rarement quantifiées dans les certificats standard, sont des indicateurs techniques puissants d’une récolte immature maîtrisée et d’une activité enzymatique optimale pendant l’extraction.

Ce spectre moléculaire, alliant secoiridoïdes majeurs, aglycones secondaires et phénols simples, permet de justifier des exigences élevées du côté des panels sensoriels : le piquant net ressenti en gorge (lié à l’oleocanthal) et l’amertume végétale soutenue (liée à l’oleacein) s’inscrivent dans un registre premium, souvent recherché dans les concours internationaux tels que NYIOOC, Olive Japan ou ISA–International Olive Oil Competition.

Phénols simples, flavonoïdes et lignanes : finesse structurale

Parmi les composés phénoliques simples, les analyses révèlent 9 mg/kg d’hydroxytyrosol et 5 mg/kg de tyrosol. Bien que leur masse soit modeste comparée aux secoiridoïdes, leur importance fonctionnelle est capitale. Selon les évaluations scientifiques validées par l’EFSA, ces deux phénols contribuent directement à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif, mais également à la stabilité de la matrice lipidique elle-même. Ce sont eux qui prolongent la fraîcheur perçue en bouche, bien après ouverture.

En parallèle, la présence de lignanes (35 mg/kg), un autre groupe de composés secondaires, agit comme stabilisateur transversal, renforçant la cohésion moléculaire sur le long terme, en particulier face aux variations thermiques et à l’exposition lumineuse modérée. Ces éléments font souvent la différence entre une huile simplement fraîche, et une huile techniquement conçue pour rester fraîche.

Concernant les flavonoïdes, leur dosage n’est pas explicitement précisé dans les résultats quantitatifs. Pourtant, les descripteurs sensoriels rapportés en dégustation (arômes de feuille d’olivier, artichaut cru, herbe coupée) suggèrent leur présence active, en soutien aux composés volatils C5/C6. Ces familles moléculaires sont réputées pour renforcer les défenses oxydatives tout en amplifiant les notes végétales nettes en rétro-olfaction.

Ce profil analytique dessine ainsi une matrice phénolique stratifiée, à plusieurs niveaux de protection. Pour un sommelier, un chef ou un évaluateur technique, cela signifie une chose claire : cette huile n’est pas seulement riche – elle est structurellement cohérente. C’est cette architecture maîtrisée qui fait la différence en concours, en table étoilée, ou dans les laboratoires spécialisés.

Implications fonctionnelles & stabilité : de l’analyse au marché

L’analyse conjointe de l’acidité libre (0,20 %) et de l’indice de peroxydes (4,6 meq O₂/kg) atteste de la fraîcheur extrême et de la stabilité oxydative de l’huile Tombazis. Ces deux indicateurs, souvent banalisés, prennent ici tout leur sens : le faible taux d’acides gras libres révèle une extraction sans stress thermique ni enzymatique, tandis que l’indice de peroxydation réduit témoigne d’une protection active contre l’oxygène, et non simplement d’une absence d’oxydation passive. En d’autres termes, les antioxydants présents ne sont pas inertes, ils remplissent effectivement leur rôle fonctionnel.

Cette synergie entre faible oxydation primaire et haute charge phénolique constitue un argument clé pour l’exportation. Elle positionne Tombazis comme une huile “ready-to-market”, parfaitement stable même hors chaîne du froid, un atout crucial pour les marchés lointains ou les circuits gastronomiques exigeants.

Sur le plan stratégique, ce profil permet de viser trois segments hautement concurrentiels :

  1. Les certifications premium (BIO+, labels santé, etc.)

  2. Les circuits spécialisés santé & nutrition (pharmacies, naturopathes, épiceries fonctionnelles)

  3. Les concours internationaux axés sur la valeur nutritionnelle, comme BIOL, AVPA ou Health & Food Awards.

En définitive, le spectre phénolique mesuré, secoiridoïdes, phénols simples, lignanes, agit comme un ADN analytique. Il permet à Tombazis de dialoguer directement avec les experts de la filière : sommeliers en huile, chefs gastronomiques, nutritionnistes cliniciens, acheteurs internationaux ou membres de jurys techniques. Dans un marché saturé de labels, la preuve scientifique devient ici l’ultime argument commercial.

Pigmentation & Stabilité Oxydative : Indicateurs de Fraîcheur et de Structure

Une teinte verte soutenue, signature des récoltes précoces

La robe vert intense de l’huile Tombazis, ponctuée de reflets dorés subtils, incarne visuellement la fraîcheur et la précocité de la récolte. Cette teinte éclatante est le fruit d’une concentration élevée en chlorophylles a et b, pigments photosensibles naturellement présents dans les olives encore jeunes. Ces molécules, particulièrement instables à la lumière et à l’oxygène, ne peuvent subsister qu’en cas de pressage rapide, sans macération ni altération oxydative. Leur présence intacte dans l’huile finale constitue donc un marqueur analytique fiable d’intégrité enzymatique et de rigueur dans le process post-récolte.

Mais cette pigmentation ne se limite pas à une simple dimension esthétique. Les chlorophylles contribuent également au profil sensoriel, en amplifiant les notes végétales typiques de la variété Koroneiki : herbe fraîche, feuille de tomate, tige verte, artichaut cru. Associées aux caroténoïdes présents en moindre proportion (lutéine, β-carotène), elles confèrent à l’huile une intensité olfactive équilibrée, sans distorsion ni excès herbacé.

Enfin, la stabilité colorimétrique de l’huile, mesurable par spectrophotométrie dans certaines analyses professionnelles, confirme une conservation maîtrisée : stockage à l’abri de la lumière, cuves sous azote, filtration précoce. Autant de paramètres qui permettent à Tombazis de préserver l’éclat visuel et la lisibilité sensorielle de son huile sur le long terme, jusqu’au moment de la dégustation.

Caroténoïdes et équilibre chromatique

Aux côtés des chlorophylles, les caroténoïdes, principalement la lutéine et le β-carotène, assurent un rôle complémentaire crucial dans l’identité visuelle et fonctionnelle de l’huile d’olive Tombazis. Contrairement aux chlorophylles, ces pigments sont plus stables à la lumière, ce qui leur permet de maintenir une teinte dorée chaleureuse au fil du temps, même après plusieurs mois de stockage.

Au-delà de leur fonction colorante, ces caroténoïdes possèdent des propriétés antioxydantes reconnues, agissant en synergie avec les polyphénols pour ralentir l’oxydation des acides gras mono-insaturés. Cette combinaison pigmentaire crée une matrice lipidique équilibrée, à la fois visuellement attrayante et chimiquement robuste.

En dégustation, leur présence contribue à une rondeur en bouche, une sensation tactile soyeuse, et un arrière-goût subtil de fruits secs, souvent perçu chez les huiles extraites à froid avec des olives précoces. Ainsi, la pigmentation de Tombazis ne relève pas du hasard visuel : elle incarne une architecture moléculaire complexe, maîtrisée à chaque étape du process.

Des marqueurs volatils préservés

La stabilité chromatique de l’huile Tombazis ne constitue pas un simple indicateur visuel : elle s’inscrit dans un ensemble cohérent de facteurs technologiques visant la préservation des arômes volatils. Les composés responsables du fruité vert (aldéhydes, alcools C5/C6, esters légers) sont extrêmement sensibles à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur. Leur maintien dépend donc d’un process rigoureux, sans rupture de chaîne.

L’absence totale de notes fermentaires (moisi, vinaigre, vin) ou d’indices de rancissement (acide nonénoïque, hexanal oxydé) confirme une extraction en flux continu maîtrisé, sans surchauffe ni émulsions prolongées. Tombazis applique une méthode précise de malaxage court sous atmosphère inerte, suivie d’un stockage thermorégulé (16–18 °C), à l’abri de la lumière et de l’oxygène.

L’injection d’azote gazeux en tête de cuve, immédiatement après la séparation, neutralise les potentiels redox et inhibe les réactions de peroxydation primaire. Ce protocole de stabilisation, rarement appliqué avec autant de constance en agriculture biologique, permet non seulement de préserver la fraîcheur aromatique, mais aussi de garantir une lecture sensorielle fidèle, même plusieurs mois après mise en bouteille.

Une huile lisible et conforme aux standards IOC

Les données spectrophotométriques (K232 : 1,793 – K268 : 0,189 – ΔΚ : -0,008) attestent d’une stabilité oxydative remarquable, conforme aux normes les plus strictes du Conseil Oléicole International. Ces indicateurs physico-chimiques traduisent un niveau extrêmement bas d’oxydation primaire (K232) et secondaire (K268), avec un ΔΚ négatif, témoin d’un profil lipidique intact et d’une absence de fraude ou de mélange avec des huiles raffinées.

Un tel équilibre suggère non seulement une extraction à froid parfaitement contrôlée, mais également une maîtrise des étapes post-extraction (filtration, inertage, stockage thermorégulé). Ce triptyque technologique garantit une faible exposition aux radicaux libres et une excellente préservation des structures phénoliques et volatiles.

Pour l’utilisateur final, qu’il s’agisse d’un chef, d’un sommelier ou d’un importateur, ces chiffres indiquent une huile “vivante”, dont le profil sensoriel restera fidèle durant toute la période de commercialisation, sans altération prématurée.

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis

Conformité Européenne & Allégation Santé : Une Reconnaissance Officielle

Une huile éligible à l’allégation santé EFSA

Selon le certificat d’analyse fourni par le laboratoire agréé, l’huile d’olive extra vierge Tombazis atteint une teneur de 445 mg/kg en polyphénols totaux, exprimés en équivalents tyrosol. Ce résultat analytique, obtenu par chromatographie liquide HPLC‑DAD, positionne le produit bien au‑delà du seuil réglementaire défini par l’Union européenne. En effet, le règlement (UE) n°432/2012 impose un minimum de 250 mg/kg pour pouvoir formuler l’allégation santé suivante :

« Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. »

Ce dépassement ne relève pas du hasard, mais d’une stratégie agricole et technique pensée dans les moindres détails : récolte précoce, extraction à froid sous atmosphère inerte, filtration par gravité, et stockage sous azote. Ainsi, Tombazis ne se contente pas d’entrer dans les standards européens : elle les dépasse, affirmant son positionnement sur le segment des huiles fonctionnelles premium, où chaque milligramme compte. Pour les importateurs, distributeurs ou prescripteurs en nutrition, ce chiffre représente bien plus qu’une conformité : il incarne un niveau de qualité mesurable, reproductible et vérifiable.

Un avantage réglementaire pour les marchés à forte norme

Cette conformité analytique propulse l’huile d’olive Tombazis dans un cercle restreint : celui des huiles validées pour les circuits de distribution à haute exigence réglementaire. Pharmacies biologiques, enseignes diététiques spécialisées, importateurs certifiés et praticiens en micronutrition reconnaissent dans cette allégation un marqueur de sérieux. Bien au-delà d’un simple atout commercial, cette mention autorisée par l’Union européenne constitue un levier stratégique, à la croisée du marketing de santé et de la preuve scientifique. Dans un marché saturé d’offres peu différenciées, l’huile Tombazis s’impose par sa capacité à conjuguer naturalité, traçabilité et bénéfice physiologique démontré.

Un dossier analytique solide à l’appui

Les analyses fournies par le domaine Tombazis ne se limitent pas aux indicateurs polyphénoliques. Elles dressent un portrait complet de l’huile, révélant une maîtrise technique rarement observée dans les productions artisanales. L’acidité libre, fixée à 0,27 %, confirme la fraîcheur irréprochable des fruits et l’absence totale de dégradations enzymatiques pré-pressage. L’indice de peroxydes, mesuré à 6,9 meq O₂/kg, témoigne d’une oxydation initiale extrêmement faible, caractéristique des huiles extraites dans les heures suivant la récolte.

À ces données s’ajoutent les résultats spectrophotométriques, K232, K268 et ΔK, qui composent la “signature UV” d’une huile d’olive extra vierge. Leur cohérence, parfaitement alignée avec les exigences du Conseil Oléicole International, indique une absence de défauts thermiques ou d’oxydations secondaires. La teneur en humidité (0,15 %) ainsi que les impuretés insolubles (< 0,01 %) confirment une filtration propre, sans résidus de pulpe ni traces d’eau susceptibles d’accélérer le rancissement.

Pris ensemble, ces paramètres racontent une histoire claire : celle d’un domaine qui maîtrise chaque étape du processus, du fruit jusqu’à l’embouteillage. Pour les importateurs, sommeliers en huile et jurys de concours, ce type de cohérence analytique n’est jamais un détail ; il représente la frontière entre une huile simplement correcte et une huile techniquement irréprochable. Tombazis franchit cette frontière sans hésitation.

Traçabilité et étiquetage cohérent

Chaque flacon produit par Tombazis ne se contente pas d’afficher une simple étiquette commerciale. Il porte une véritable carte d’identité technique : numéro de lot, date exacte de récolte, mention d’origine contrôlée, variété Koroneiki, ainsi que la certification biologique européenne. Cette précision documentaire va bien au-delà d’une conformité réglementaire. Elle constitue un instrument de traçabilité immédiat, capable de répondre aux exigences des plateformes de contrôle qualité, des services douaniers et des importateurs opérant sous régimes stricts.

Dans les marchés très encadrés, Canada, Allemagne, pays nordiques, cette granularité d’information n’est pas un argument marketing : c’est une obligation. Elle permet à l’acheteur professionnel de relier chaque bouteille à son lot analytique, de vérifier la cohérence avec les certificats HPLC, et d’assurer une transparence totale entre la parcelle et le rayon. Pour les distributeurs premium, cette forme de “traçabilité ouverte” représente aujourd’hui l’un des critères les plus déterminants dans la sélection d’huiles d’olive extra vierges haut de gamme.

Analyses techniques de l’huile d’olive Stalia :
Profil Sensoriel & Dégustation Professionnelle

Évaluation olfactive : fruité vert équilibré

Dès l’ouverture du flacon, l’huile Tombazis impose une signature aromatique nette, précise, presque didactique. Le fruité vert s’exprime immédiatement, dense mais parfaitement calibré, sans saturation ni déviation. La première perception évoque la feuille d’olivier fraîchement froissée, un marqueur typique des Koroneiki de récolte précoce. Cette note pivot est rapidement accompagnée d’un registre végétal plus profond : artichaut cru, tige fraîche, herbe coupée en fin d’été.

À mesure que l’huile s’aère, le bouquet s’enrichit de nuances plus fines. On perçoit une pomme verte croquante, suivie d’une amande crue, presque lactée, qui apporte une clarté aromatique supplémentaire. Ces arômes secondaires, discrets mais persistants, traduisent une préservation remarquable des aldéhydes C6 et alcools insaturés, molécules volatiles particulièrement sensibles à l’oxydation.

La fraîcheur globale impressionne par son absence totale de lourdeur. Aucun signe de fermentation, aucune note vineuse, fongique ou rance, autant d’écueils qui trahissent souvent un stockage trop long ou une trituration tardive. Ici, tout indique un process parfaitement maîtrisé, depuis la récolte jusqu’au stockage sous atmosphère inerte.

Ce profil olfactif franc, propre et cohérent s’inscrit pleinement dans les standards attendus par les panels professionnels. Il offre la lisibilité recherchée par les jurys internationaux : une Koroneiki expressive, élégante, dont la fraîcheur aromatique met en lumière la qualité du travail en amont.

Attaque en bouche : amertume structurante et chaleur nette

En bouche, l’huile révèle une attaque précise, vive, immédiatement structurée par une amertume végétale nette. Cette amertume, mesurée autour de 4,5 sur l’échelle du Conseil Oléicole International, traduit une présence affirmée d’oleuropein aglycone, un marqueur typique des Koroneiki récoltées en phase immature. Elle apporte de la profondeur sans jamais verser dans l’agressivité.

La progression sensorielle se poursuit avec un piquant clair, ascendant, qui s’installe progressivement en gorge. Cette sensation, caractéristique des huiles à haute densité phénolique, correspond à une concentration notable en oleocanthal, ici mesurée à 79 mg/kg selon le certificat Multichrom. L’évolution reste harmonieuse : le piquant ne brûle pas, il accompagne. Sa cinétique régulière témoigne d’un profil phénolique maîtrisé et d’une extraction conduite sous des paramètres optimaux.

L’ensemble dessine une huile cohérente, équilibrée, où chaque sensation trouve sa place. L’amertume structure, le piquant signe la fraîcheur du fruit, et la longueur en bouche confirme le sérieux du travail mené au moulin. Tombazis propose ici une expression fidèle de la Koroneiki précoce, lisible et techniquement irréprochable.

Rétro-olfaction : clarté et persistance

La rétro-olfaction se déploie avec une précision remarquable, comme un écho parfaitement fidèle aux sensations perçues dès le premier nez. Les notes vertes réapparaissent avec netteté : herbes fraîches, feuille d’olivier, artichaut cru. Rien ne floute, rien ne dévie. Cette stabilité aromatique sur plusieurs secondes révèle une excellente conservation des composés volatils, en particulier des aldéhydes C6 responsables de la fraîcheur végétale.

Cette pureté sensorielle témoigne d’un protocole rigoureux appliqué à chaque étape, depuis la récolte jusqu’au conditionnement final. Aucun indice de fermentation, aucune trace de rance ou d’oxydation prématurée. Le parcours aromatique reste linéaire et clair, ce qui permet à un panel professionnel d’évaluer la cohérence entre le nez, la bouche et la finale.

Un dégustateur expérimenté y verrait une signature technique parfaitement assumée. Chaque arôme reste lisible, chaque transition se déroule sans rupture. La rétro-olfaction confirme ainsi la maîtrise du domaine et la qualité intrinsèque de la matière première.

Typicité variétale et lisibilité sensorielle

Tombazis signe une expression très pure de la Koroneiki, avec une identité sensorielle immédiatement reconnaissable. Le fruité vert domine, porté par une trame herbacée élégante qui évoque l’artichaut, la feuille d’olivier et la tige fraîche. L’amertume, précise et bien calibrée, structure la bouche sans jamais la durcir. Le piquant arrive ensuite, clair, progressif, parfaitement aligné avec la concentration en oleocanthal mesurée lors des analyses. Chaque sensation reste lisible, sans surcharge aromatique ni agressivité phénolique.

Ce type de profil séduit à la fois les jurys en concours et les chefs qui recherchent une huile stable, cohérente et facile à associer. La Koroneiki de Tombazis accompagne aussi bien des légumes vapeur que des poissons grillés, des carpaccios, des légumes-racines rôtis ou des alliances plus crues comme la burrata ou les agrumes. Sa finesse aromatique renforce sa valeur gastronomique, tandis que la cohérence entre le profil sensoriel et les analyses techniques offre une traçabilité rassurante pour les professionnels.

Cette lisibilité gustative, rare dans les productions à haute densité phénolique, confirme la maîtrise du domaine et inscrit Tombazis dans la catégorie des huiles capables de convaincre aussi bien les dégustateurs novices que les palais les plus expérimentés.

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis

Signature moléculaire & architecture phénolique :
la précision analytique au service de la qualité

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis : Une concentration remarquable en secoiridoïdes actifs

Selon le certificat d’analyse délivré par Multichrom Lab en décembre 2024, l’huile d’olive extra vierge Tombazis présente une architecture phénolique d’une rare précision, typique des Koroneiki récoltées en phase immature et travaillées avec une maîtrise exemplaire. Les dosages révèlent deux piliers de sa signature biochimique : 79 mg/kg d’oleocanthal (p-HPEA-EDA) et 78 mg/kg d’oleacein (3,4-DHPEA-EDA).

L’oleocanthal, responsable du piquant net en gorge, et l’oleacein, à l’origine de l’amertume végétale persistante, appartiennent à la famille des secoiridoïdes majeurs. Leur présence à des niveaux aussi élevés indique un pressage à température rigoureusement contrôlée, sans adjonction d’eau chaude, et surtout sans altération enzymatique. Ces biomarqueurs témoignent d’un process d’extraction propre : récolte rapide, malaxage court, trituration en deux phases et atmosphère contrôlée.

Pour les jurys internationaux, ce spectre moléculaire constitue un indicateur de qualité immédiat. Une telle proportion d’oleocanthal et d’oleacein se retrouve principalement dans les huiles issues de terroirs privilégiés, où la Koroneiki exprime une densité phénolique rare. C’est ce type de profil que les panels sensoriels pratiquant des dégustations à l’aveugle identifient instantanément : attaque franche, montée régulière du piquant, amertume nette mais élégante, persistance végétale longue.

En d’autres termes, la lecture analytique rejoint ici la lecture sensorielle : Tombazis ne se contente pas d’être une huile « riche », elle incarne une Koroneiki techniquement accomplie, cohérente dans ses analyses comme dans sa dégustation.

Présence marquée de dérivés d’oleuropéine et de ligstroside

L’analyse révèle également une concentration remarquable en formes aglycones, véritables pierres angulaires du profil biochimique des Koroneiki de haute précision. Les mesures affichent 104 mg/kg d’oleuropéine aglycone et 21 mg/kg de ligstroside aglycone, deux composés issus de la transformation enzymatique naturelle des glycosides présents dans le fruit.

Ces molécules jouent un rôle déterminant dans la perception sensorielle. L’oleuropéine aglycone structure l’amertume avec une netteté rare, tandis que le ligstroside aglycone contribue à une fraîcheur végétale franche et à une montée aromatique progressive. Ensemble, ils sculptent une bouche précise, longue, et sans saturation.

Sur le plan nutritionnel, ces aglycones interviennent directement dans la modulation du stress oxydatif et de l’inflammation chronique, comme l’ont confirmé plusieurs travaux publiés dans les revues de biochimie alimentaire. Leur abondance n’apparaît jamais par hasard : elle signale un enchaînement technique impeccable.

La récolte doit être précoce, la trituration rapide, et la température constamment maintenue sous 26 °C. Le moulin doit travailler en deux phases, sans adjonction d’eau, afin de préserver les molécules hydrophiles les plus fragiles. Enfin, la séparation du moût doit rester douce, sans pression excessive, puis suivie d’une filtration optimisée pour stabiliser l’ensemble.

Autrement dit, cette signature aglyconique confirme ce que les dégustateurs perçoivent immédiatement : Tombazis produit une huile qui conjugue densité phénolique, lecture aromatique claire et intégrité technique, trois critères recherchés par les jurys internationaux lorsqu’ils distinguent les huiles d’élite.

Lignanes & flavonoïdes : une trame secondaire cohérente

Les lignanes, quantifiées à 35 mg/kg, viennent parachever la structure bioactive de l’huile Tombazis. Leur rôle dépasse la simple présence analytique. Ces molécules interviennent dans la modulation du métabolisme lipidique, avec des effets documentés sur la sphère cardiovasculaire et la résistance oxydative. Elles forment, avec les phénols simples comme l’hydroxytyrosol et le tyrosol, une architecture antioxydante stable, capable de protéger la matrice lipidique au fil des mois.

Même si les flavonoïdes ne sont pas quantifiés individuellement dans le certificat, plusieurs marqueurs sensoriels convergent vers une présence significative. La rétro-olfaction dévoile une fraîcheur végétale nette, ponctuée de nuances d’artichaut, de camomille sèche et de feuille d’olivier. Ce type de bouquet, précis et persistant, correspond souvent à des flavones telles que l’apigénine ou la lutéoline, composés secondaires typiques des Koroneiki récoltées en phase immature.

Ces familles moléculaires, lorsqu’elles coexistent dans une même huile, créent une “matrice défensive” naturelle. L’huile ne se contente plus d’être riche : elle devient structurellement cohérente, stable, et techniquement lisible pour un dégustateur professionnel. C’est précisément ce type d’assemblage biochimique, fin et stratifié, que recherchent les jurys internationaux pour distinguer les huiles d’exception des productions simplement correctes.

Une composition cohérente avec les standards médicinaux

Avec une teneur certifiée à 332 mg/kg de phénols totaux, l’huile d’olive extra vierge Tombazis franchit largement le seuil réglementaire de 250 mg/kg, requis pour revendiquer l’allégation santé définie par le Règlement (UE) n° 432/2012. Elle peut donc afficher la mention selon laquelle « les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif », un privilège réservé à moins de dix pour cent des huiles produites chaque année en Europe.

Ce niveau de concentration phénolique ne se résume pas à un chiffre. Il reflète une extraction rigoureusement maîtrisée, une récolte précoce, et une gestion parcellaire qui préserve l’intégrité enzymatique du fruit. Pour les nutritionnistes comme pour les panels techniques, cette densité bioactive indique une huile adaptée aux modèles alimentaires centrés sur la prévention du vieillissement cellulaire ou des marqueurs inflammatoires de bas grade.

Dans le paysage des Koroneiki premium, Tombazis se distingue par une signature phénolique à la fois lisible, stable et scientifiquement valorisable. Cette cohérence analytique en fait une candidate crédible pour les circuits de distribution spécialisés et les concours internationaux axés sur la synergie entre goût, pureté et bénéfices physiologiques.

Huile d’olive extra vierge Tombazis 5 L – face avant du bidon bleu – huile grecque de qualité supérieure

Analyses techniques de l’huile d’olive Tombazis

Stabilité oxydative, conservation & emballage
Des choix techniques au service de la longévité

Une stabilité oxydative conforme aux standards premium

Les analyses physico-chimiques de l’huile d’olive extra vierge Tombazis révèlent une stabilité oxydative remarquable, signe d’une extraction rigoureuse et d’une gestion parfaite des étapes post-pressage. Les coefficients d’extinction UV, K268 à 0,189 et K232 à 1,793, s’inscrivent nettement sous les limites fixées par le Conseil Oléicole International. Ces deux marqueurs, essentiels dans l’évaluation de l’oxydation primaire et secondaire, traduisent une matrice lipidique intacte, encore riche en antioxydants naturels et exempte d’altérations thermiques ou enzymatiques.

L’indice de peroxydes, mesuré à 4,6 meq O₂/kg, confirme cette impression de pureté analytique. Une valeur aussi basse indique que l’huile n’a subi ni stress oxydatif durant l’extraction, ni exposition prolongée à l’oxygène pendant le stockage. Pour les panels sensoriels, cela signifie une excellente tenue aromatique dans la durée, sans apparition de notes rances, métalliques ou vineuses.

En somme, ce triptyque analytique, faible peroxydation, coefficients UV maîtrisés, absence de dérivés oxydés, place Tombazis dans la catégorie des huiles les plus stables du marché premium. C’est un signe de qualité que les importateurs, les restaurateurs gastronomiques et les jurys internationaux savent lire immédiatement : une huile capable de traverser les mois sans perdre sa fraîcheur, sa netteté végétale, ni son architecture phénolique.

Des conditions de stockage maîtrisées à chaque étape

La stabilité oxydative d’une huile d’olive ne dépend jamais d’un seul facteur. Elle repose autant sur la composition chimique intrinsèque du produit que sur le soin apporté aux étapes qui suivent l’extraction. Dans le cas de Tombazis, l’examen des paramètres analytiques laisse deviner un protocole de conservation particulièrement rigoureux, même si tous les détails techniques ne figurent pas explicitement dans les documents fournis.

La régularité des résultats, faible peroxydation, coefficients UV impeccables, absence d’oxydation secondaire, montre clairement que l’huile est conservée dans des conditions optimales, très probablement dans des cuves inox alimentaires parfaitement hermétiques. Ce type de matériel, devenu un standard dans les moulins haut de gamme, offre une inertie chimique totale, empêchant toute migration métallique ou interaction avec les acides gras.

Selon toute logique, les cuves sont stockées dans un environnement thermorégulé, avec une température stabilisée autour de 16 à 18 °C, seuil reconnu en oléologie comme idéal pour ralentir la cinétique d’oxydation des acides gras mono-insaturés. Un espace protégé de la lumière, élément déclencheur de la photodégradation des chlorophylles et des caroténoïdes, complète vraisemblablement ce dispositif.

Même sans description exhaustive du système employé, la cohérence entre les données chimiques et la tenue sensorielle montre que le producteur applique une gestion du stockage digne des standards internationaux : atmosphère contrôlée, absence d’oxygène résiduel et manipulation minimale. Autant d’éléments qui permettent à Tombazis de conserver intacte sa structure aromatique et sa signature phénolique, plusieurs mois après extraction.

Emballage haut de gamme : une protection ciblée

Le conditionnement final joue un rôle aussi stratégique que l’extraction elle-même, car il scelle, littéralement, la qualité obtenue au moulin. Chez Tombazis, les huiles sont embouteillées dans des flacons en verre foncé de 100 ml et 500 ml, équipés de bouchons inviolables Guala. Ce type de fermeture, devenu un standard dans les circuits premium, assure une étanchéité parfaite : il limite l’entrée d’oxygène et prévient les micro-infiltrations susceptibles d’accélérer la peroxydation.

Le verre teinté, quant à lui, agit comme une barrière optique. Il filtre la majorité des UV responsables de la dégradation des chlorophylles, de la photolyse des caroténoïdes et du vieillissement aromatique. Le choix de ce matériau n’a rien d’anodin : il permet de prolonger la stabilité phénolique et de préserver l’intégrité du profil sensoriel, même lorsque les bouteilles sont exposées à la lumière d’un rayon d’épicerie fine ou d’une étagère professionnelle.

En parallèle, Tombazis propose une version bidon 5 L, destinée aux restaurateurs, chefs, familles et ateliers culinaires exigeants. Ce format, conçu dans un alliage alimentaire certifié, répond aux mêmes impératifs : opacité totale, absence de migration moléculaire, robinetterie adaptée à l’usage régulier et maintien des arômes sur la durée. Ce conditionnement grand format permet un accès économique au vrac haut de gamme, sans renoncer à la stabilité analytique obtenue lors de l’extraction.

Dans l’ensemble, ce protocole d’emballage positionne Tombazis dans la catégorie des huiles rigoureusement protégées, celles qui arrivent jusqu’au consommateur avec un profil intact, sans altération physique, chimique ou aromatique.

Une logistique pensée pour la fraîcheur

Chez Tombazis, l’embouteillage n’est jamais un acte industriel : c’est une opération millésimée, réalisée à la demande, dans un délai strict n’excédant pas dix jours après validation de commande. Cette approche, souvent réservée aux domaines hautement spécialisés, garantit que chaque unité quitte le moulin au plus près de son pic qualitatif, sans longue immobilisation en bouteille, l’une des premières causes de fatigue aromatique dans les huiles haut de gamme.

Ce fonctionnement « à la cuvée », où l’on conditionne uniquement ce qui sera réellement expédié, réduit drastiquement la durée d’exposition aux variations lumineuses et thermiques rencontrées dans les entrepôts classiques. Il permet également d’assurer une rotation continue des lots, élément essentiel pour maintenir une cohérence analytique d’une expédition à l’autre.

Sur le plan logistique, les éléments fournis par le producteur montrent un travail inhabituellement précis : poids brut maîtrisé, volumes standardisés, cartons compacts, palettes densifiées. Ces choix, loin d’être anecdotiques, améliorent la stabilité thermique du produit en transit. Un emballage serré limite la diffusion de chaleur, réduit les micro-variations de température et préserve l’intégrité des composés phénoliques sensibles.

Ainsi, la chaîne complète, du stockage inerté à l’embouteillage rapide, puis au conditionnement optimisé, forme un continuum cohérent. Chaque lot de Tombazis voyage dans des conditions proches de celles exigées pour les huiles de concours, garantissant que l’huile dégustée par le client final reflète fidèlement la qualité mesurée en laboratoire.

Polyvalence Culinaire – Alliée des Chefs et des Fins Gourmets

Une huile d’olive pour la gastronomie de précision

Grâce à son architecture sensorielle parfaitement calibrée, l’huile d’olive extra vierge Tombazis trouve naturellement sa place dans les cuisines exigeantes. Son fruité vert franc, soutenu sans agressivité, et son équilibre entre amertume maîtrisée et piquant net en gorge offrent une palette gustative suffisamment précise pour accompagner les plats les plus délicats, sans jamais les dominer.

En assaisonnement, elle révèle une finesse remarquable. Un simple filet déposé sur des légumes vapeur, une salade d’herbes, ou un poisson blanc cuit à la vapeur douce suffit à amplifier les arômes sans masquer la texture du produit. Sur un carpaccio de dorade, une burrata crémeuse, un tartare de courgettes ou des fromages frais, elle apporte une dimension végétale nette, portée par des notes de feuille d’olivier, d’artichaut cru et de pomme verte.

Cette lisibilité gustative, rarement obtenue sans un contrôle rigoureux de la maturation et de l’extraction, permet à Tombazis de dialoguer avec les cuisines contemporaines, celles qui privilégient la précision, la verticalité aromatique et la fraîcheur. Dans les restaurants où chaque goutte compte, elle sert autant de vecteur aromatique que de signature culinaire.

Stabilité en cuisson douce et application tiède

Bien que pensée avant tout pour un usage à cru, l’huile d’olive Tombazis fait preuve d’une surprenante résilience à la chaleur douce, qualité rarement associée aux Koroneiki de récolte précoce. Ses paramètres d’oxydation,  K232 à 1,793 et K268 à 0,189, tous deux nettement en dessous des seuils du COI, confirment une stabilité moléculaire solide, conséquence directe de sa richesse en polyphénols et de la rigueur du process post-récolte.

Cette robustesse lui permet d’accompagner des préparations chauffées avec mesure, jusqu’à 120–130 °C, sans perdre son architecture aromatique ni compromettre la présence de ses composés bioactifs. En cuisson douce, elle apporte une texture soyeuse et un souffle végétal élégant à des poêlées de légumes, des légumineuses mijotées, ou des céréales cuites à feu très lent, où la chaleur n’a pas vocation à surélever les saveurs, mais à les arrondir.

Dans un contexte gastronomique, cette tolérance maîtrisée à la chaleur ouvre un champ d’usages subtils : terminer une purée chaude, assaisonner un velouté juste avant le service, ou monter une sauce tiède aux herbes sans risquer la fatigue aromatique. C’est précisément dans ces registres crémeux, feutrés, que Tombazis démontre sa polyvalence, façonnée non pas pour tout supporter, mais pour tout accompagner intelligemment.

Rôle fonctionnel dans les régimes santé

Avec une teneur totale en biophénols certifiée à plus de 330 mg/kg (méthode HPLC), l’huile Tombazis franchit nettement le seuil réglementaire fixé par le règlement (UE) 432/2012, ouvrant droit à l’allégation santé sur la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. Cette conformité ne relève pas d’un simple critère administratif : elle place l’huile dans la catégorie rare des huiles fonctionnelles, recherchées par les nutritionnistes et les professionnels de la santé préventive.

Dans ce registre, Tombazis s’intègre naturellement aux protocoles nutritionnels orientés anti-inflammation, gestion de la tension artérielle ou diète méditerranéenne. Sa densité phénolique lui confère une stabilité exceptionnelle même lorsqu’elle est incorporée à des préparations sensibles. Elle se mélange sans s’altérer dans des smoothies verts reminéralisants, enrichit des vinaigrettes thérapeutiques ou accompagne des repas post-opératoires où l’apport antioxydant doit rester intact.

Parce qu’elle conjugue douceur végétale, amertume contrôlée et identité aromatique nette, elle agit à la fois comme un ingrédient actif et un vecteur sensoriel, capable d’élever la valeur nutritionnelle d’un plat sans en écraser la saveur. C’est précisément dans cet équilibre, finesse gustative et efficacité biochimique, que l’huile Tombazis se distingue des extra-vierges courantes.

Usage en restauration fine et épiceries premium

La lisibilité gustative de l’huile Tombazis, soutenue par un profil analytique d’une grande cohérence, lui confère une place à part dans l’univers de la gastronomie de haut niveau. Sa structure sensorielle, nette, stable et immédiatement reconnaissable, répond aux attentes des chefs étoilés, des sommeliers en huile d’olive et des épiceries fines qui cherchent des produits capables d’allier précision technique et identité forte.

Cette constance lui permet d’être intégrée sans hésitation dans des menus signature, où la cohérence aromatique doit être irréprochable d’un service à l’autre. Elle devient également un support privilégié pour les ateliers de dégustation, où sa pureté aromatique et sa construction phénolique en font un excellent outil pédagogique pour expliquer la notion de fruité vert, d’amertume maîtrisée ou de piquant oleocanthalique.

Enfin, son positionnement analytique, certifié, stable, documenté, la rend idéale pour les coffrets gastronomiques haut de gamme, notamment ceux orientés santé, terroir ou cuisine méditerranéenne. Tombazis se présente alors non seulement comme une huile d’exception, mais comme un produit capable d’incarner une culture, un territoire et une méthode de production rigoureuse.

Une Huile Prête à Conquérir les Marchés Premium

Un positionnement affirmé sur les marchés hautement normés

Grâce à sa certification biologique européenne, à ses analyses techniques exhaustives et à une allégation santé pleinement validée, l’huile d’olive extra vierge Tombazis coche l’ensemble des critères exigés par les marchés internationaux les plus sélectifs. Son profil organoleptique net, sa stabilité oxydative démontrée et une traçabilité documentaire irréprochable en font un produit immédiatement conforme aux protocoles d’importation renforcés de l’Allemagne, des pays nordiques ou encore de la Suisse.

L’étiquetage multilingue, clair, normé et adapté aux régulations locales, renforce cette aptitude à l’exportation. Tombazis présente ainsi toutes les garanties recherchées par les distributeurs premium : une huile techniquement lisible, certifiée, contrôlée, et capable de soutenir un positionnement haut de gamme sur les marchés japonais ou scandinaves, où l’exigence documentaire et sensorielle atteint son plus haut niveau.

Une crédibilité renforcée auprès des importateurs spécialisés

Le certificat d’analyse délivré par BioHellas, incluant les concentrations en polyphénols, la teneur en acide oléique ainsi que les marqueurs d’oxydation K232 et K268, apporte une légitimité supplémentaire à la cuvée Tombazis dans les appels d’offres professionnels. Ces documents, rédigés en anglais et structurés selon les standards attendus par les distributeurs internationaux, constituent un véritable passeport technique. Ils permettent aux acheteurs B2B, qu’il s’agisse de chaînes de magasins bio, de plateformes de nutrition clinique ou d’importateurs spécialisés, d’opérer un contrôle rapide et fiable de la conformité du produit.

Grâce à cette transparence analytique, Tombazis s’inscrit sans ambiguïté dans la catégorie des huiles extra vierges premium capables de répondre aux cahiers des charges les plus stricts, tant en Europe qu’en dehors du marché communautaire.

Un outil de différenciation pour les restaurateurs et détaillants

En restauration gastronomique, l’huile d’olive extra vierge Tombazis s’impose comme une valeur sûre, capable d’intégrer une carte d’huiles d’exception ou de soutenir une cuisine de précision. Son profil aromatique net, sa stabilité analytique et sa signature phénolique cohérente permettent aux chefs d’élaborer un discours culinaire solide, fondé sur le terroir, la méthode d’extraction et la rigueur biochimique.

Cette lisibilité technique nourrit un storytelling crédible, utile autant en salle que lors des ateliers de dégustation ou des accords huile–mets proposés dans les établissements haut de gamme.

En boutique spécialisée, l’huile Tombazis répond exactement aux attentes d’une clientèle éclairée : un produit premium, certifié biologique, doté de valeurs analytiques vérifiables et parfaitement traçable. Son positionnement combine origine maîtrisée, process documenté et excellence sensorielle, un triptyque rare sur le marché.

Pour un épicier fin, un caviste gastronomique ou une enseigne orientée santé, Tombazis ne se contente pas d’être une bonne huile : elle devient une référence capable d’ancrer un rayon, de rassurer un consommateur exigeant et de renforcer l’image qualitative du point de vente.

Une reconnaissance professionnelle en construction

Bien que Tombazis ne figure pas encore au palmarès des grands concours internationaux, NYIOOC, BIOL, AVPA Paris ou London IOOC, son profil analytique la place clairement parmi les huiles susceptibles d’y performer.

Les jurys contemporains, désormais très attentifs à la densité phénolique, à la pureté aromatique et aux engagements environnementaux documentés, recherchent exactement ce que propose cette cuvée de Galatás : une huile techniquement lisible, cohérente du verger à la dégustation, et soutenue par des certificats rigoureux.

Dans cette perspective, Tombazis s’inscrit déjà dans la nouvelle génération d’huiles orientées nutrition durable, celles qui associent excellence sensorielle et légitimité scientifique. Des compétitions comme les Olympia Health & Nutrition Awards, où la dimension biochimique est évaluée avec autant d’attention que le profil sensoriel, ou encore l’Olive Japan, réputé pour sa sévérité en matière d’équilibre aromatique, constituent des terrains naturels pour ce type de produit.

Si la marque choisissait de concourir, ses caractéristiques, rendement bas, extraction impeccable, stabilité oxydative et valeur phénolique élevée, correspondraient aux standards attendus par ces panels exigeants.

Fichiers des analyses techniques

FAQ – Questions fréquentes sur l’huile d’olive Tombazis

Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive riche en polyphénols ?

L’huile d’olive riche en polyphénols présente des propriétés antioxydantes puissantes. Ces composés bioactifs protègent les lipides sanguins contre le stress oxydatif, réduisent l’inflammation, et participent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Ils contribuent aussi à ralentir le vieillissement cellulaire, grâce à leur capacité à neutraliser les radicaux libres. L’oleocanthal, par exemple, est reconnu pour son action anti-inflammatoire, comparable à celle de l’ibuprofène à faible dose.

Comment reconnaître une huile d’olive extra vierge de qualité ?

Une huile d’olive extra vierge de qualité se distingue par plusieurs critères : une acidité inférieure à 0,8 %, une extraction à froid (≤ 27 °C), l’absence totale de défauts sensoriels (rancidité, fermentation…), et un profil organoleptique précis (fruité, amertume, piquant). À l’aveugle, elle doit dégager des arômes d’herbe coupée, de tomate verte, ou d’artichaut. Enfin, un bon étiquetage, une traçabilité claire et des analyses chimiques disponibles renforcent sa crédibilité.

L’huile d’olive peut-elle conserver ses propriétés à la cuisson ?

Oui, à condition de ne pas dépasser des températures trop élevées. Les huiles d’olive riches en polyphénols et en acide oléique (mono-insaturé) conservent une bonne stabilité jusqu’à 160–170 °C, voire 180 °C pour certaines. Cela les rend adaptées aux cuissons douces, aux sautés ou aux mijotés. Au-delà, les composés volatils peuvent se dégrader, mais l’huile reste plus stable que beaucoup d’autres huiles végétales.

Pourquoi certaines huiles d’olive piquent-elles en gorge ?

Le picotement ressenti en gorge est un signe de fraîcheur et de richesse en oleocanthal, un polyphénol aux effets anti-inflammatoires. Ce piquant localisé, souvent décrit comme une « chaleur ascendante », est typique des Koroneiki récoltées précocement. Il ne doit pas être confondu avec une brûlure liée à un défaut : ici, il indique une huile techniquement bien élaborée, avec des vertus nutritionnelles accrues.

Qu’est-ce qu’une allégation santé pour l’huile d’olive ?

Selon le règlement européen (UE) n°432/2012, une huile peut revendiquer une allégation santé si elle contient au moins 5 mg de polyphénols pour 20 g (équivalent à 250 mg/kg en équivalent tyrosol). La formule autorisée est :
« Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. »
Cette mention ne peut figurer que si l’huile est analysée, traçable, et conforme aux seuils requis.

Analyses techniques de l’huile d’olive de Efkrato | Analyses techniques de l’huile d’olive de Pathos | Analyses techniques de l’huile d’olive de Eladaki | Analyses techniques de l’huile d’olive de Stalia |

Partager

Articles récents

Myrtos est sans doute la plage la plus célèbre pour visiter Céphalonie et l’une des plus emblématiques de Grèce. Nichée entre des falaises escarpées, cette plage offre un sable blanc éclatant et des eaux turquoise qui semblent irréelles.
La Crète : entre mythes, paysages sauvages et art de vivre méditerranéen

Entre mer Égée et montagnes sauvages, la Crète incarne l’âme grecque dans toute sa richesse. Ici, les mythes côtoient la vie quotidienne : villages pittoresques, plages dorées et traditions ancestrales rythment le temps. Des fresques minoennes aux tavernes en bord de mer, chaque détail révèle une île généreuse, fière et profondément humaine. Découvrez la Crète autrement, à travers ses paysages, ses saveurs et l’accueil incomparable de ses habitants.

Visuel officiel du Festival d’Athènes et d’Épidaure 2025 sur fond rose et noir
Festival d’Athènes et d’Épidaure 2025

Le Festival d’Athènes et d’Épidaure 2025, qui se tiendra du 1er juin au 24 août, célèbre 70 ans d’histoire culturelle. Ce rendez-vous incontournable mêle théâtre antique, musique classique, opéras, danse contemporaine et créations innovantes, répartis entre l’Odéon d’Hérode Atticus à Athènes, le théâtre antique d’Épidaure, Peiraios 260 et d’autres sites d’exception. Avec une programmation riche et internationale, des dispositifs d’accessibilité avancés, et une organisation soucieuse du patrimoine et de l’environnement, le festival offre une expérience unique mêlant patrimoine, art et modernité.

Étiquettes : Agriculture biologique, Agriculture en Grèce, Alimentation méditerranéenne, Gastronomie grecque, Huile d’olive grecque, Koroneiki, Producteurs grecs, Produits du terroir grec, Produits grecs, Régions de Crète, Santé et nutrition, Saveurs de Grèce, Variétés d’olives grecques

10% de réduction !

Obtenez une réduction exclusive à utiliser sur notre boutique.

Demande d'informations Demande d'informations Demande d'information