Analyses techniques de l’huile d’olive Stalia
Découvrez une étude complète, technique, rigoureuse et visuelle des analyses techniques de l’huile d’olive Stalia.
Découvrez l’analyses techniques de l’huile d’olive Pathos. Parmi les huiles d’olive de récolte précoce les plus primées d’Europe, Pathos s’impose comme un concentré d’exigence et d’identité. Produite dans les hauteurs de Kavalaria, à l’est du mont Psiloritis, cette huile d’olive extra vierge biologique conjugue savoir-faire familial, rigueur technique et excellence sensorielle.
En effet, elle est issue à 100 % de la variété Koroneiki, extraite à froid selon un protocole strict, stockée sous atmosphère d’azote, puis conditionnée dans un flacon au design primé à l’international.
Cependant, Pathos ne repose pas sur son esthétique ou un simple storytelling. Elle s’appuie sur une batterie d’analyses certifiées, couvrant :
Son profil polyphénolique détaillé (HPLC-DAD)
Sa conformité chimique complète
L’absence de résidus de pesticides
Et une évaluation sensorielle menée par panel accrédité
Par conséquent, cette analyse technique repose exclusivement sur les données issues des laboratoires suivants : World Olive Center for Health, Multichrom Lab, et l’Organoleptic Lab of Crete.
Rassemblées ici dans un format expert, clair et structuré, ces données s’adressent aux professionnels les plus exigeants : importateurs spécialisés, jurys de concours, restaurateurs haut de gamme, ou journalistes gastronomiques.
L’huile d’olive Pathos provient d’une oliveraie située à Kavalaria, sur les contreforts orientaux du mont Psiloritis, en Crète. Cette zone appartient à la région de Malevizi, reconnue pour ses conditions agroclimatiques uniques.
Tout d’abord, le site bénéficie d’une exposition plein sud, à une altitude comprise entre 250 et 400 mètres. Cela favorise un ensoleillement intense, une bonne ventilation naturelle, et une photosynthèse optimale.
Ensuite, le sol volcanique, enrichi en calcaire, assure un drainage efficace. Cette composition minérale renforce la concentration aromatique dans les fruits. De plus, les brumes marines nocturnes, venues de la Méditerranée, apportent une fraîcheur hydrique nocturne bienvenue.
Ainsi, ce microclimat d’altitude, mêlant chaleur diurne et fraîcheur nocturne, crée un stress hydrique modéré. Ce stress, parfaitement maîtrisé, stimule la synthèse naturelle des composés phénoliques, notamment les polyphénols et les antioxydants volatils.
Le producteur élabore Pathos à partir de la Koroneiki, variété grecque emblématique. Cette olive concentre une forte teneur en polyphénols, notamment en oleocanthal, lorsqu’on la récolte précocement.
Il cultive la Koroneiki en monoculture, sur une parcelle unique située à Kavalaria. Grâce à ce choix, il assure une cohérence variétale totale et un profil gustatif reproductible, millésime après millésime.
La récolte commence dès le début d’octobre, au stade dit “immature avancé”. Ce moment stratégique coïncide avec le pic d’antioxydants naturels, garantissant une haute densité fonctionnelle et un potentiel aromatique intense.
Ce modèle agronomique exigeant permet à Pathos de s’imposer comme une référence mondiale parmi les huiles d’olive de récolte précoce.
Le producteur cultive Pathos en respectant strictement la réglementation biologique européenne. Pathos applique des pratiques agricoles rigoureuses, sans jamais compromettre la qualité du sol ni perturber le cycle naturel des arbres.
Pathos n’utilise aucune molécule de synthèse. Il exclut totalement les pesticides et herbicides chimiques.
À la place, il met en œuvre :
du paillage végétal
du fauchage mécanique
du compost organique local
En fin de cycle, il supprime toute irrigation. Ce choix crée un stress hydrique contrôlé, qui stimule naturellement la synthèse des composés bioactifs et aromatiques.
Le domaine Pathos suit une logique artisanale exigeante. Chaque lot est millésimé et issu de la récolte d’une seule journée. Ce choix garantit une traçabilité totale, une lecture analytique précise, et une sélection qualitative de chaque cuvée.
De plus, le producteur assume un faible rendement volontaire : seulement 6 à 8 kg d’olives sont nécessaires pour produire 1 litre d’huile. Ce ratio, bien en dessous des standards industriels, vise la densité nutritionnelle et l’intensité sensorielle, plutôt que la quantité.
Ainsi, chaque flacon de Pathos reflète une sélection minutieuse, une journée de récolte précise, et une interprétation fidèle du millésime.
La récolte des olives Koroneiki destinées à Pathos débute manuellement dès le 1er octobre, bien avant leur maturité complète. Ce choix stratégique vise à maximiser la concentration en polyphénols actifs, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Ainsi, chaque olive est cueillie directement sur l’arbre, jamais au sol. Cela garantit une intégrité parfaite, sans blessure ni contamination.
Immédiatement après la cueillette, les fruits sont transportés au moulin, situé à proximité. Aucun stockage intermédiaire n’est toléré. Ce délai ultra court limite drastiquement le risque de fermentation ou d’oxydation enzymatique.
Ce protocole post-récolte, à la fois rapide et précis, constitue un paramètre clé de qualité, validé par les analyses chimiques et sensorielles.
L’huile Pathos est extraite dans un moulin à deux phases, sans aucun ajout d’eau chaude. Ainsi, le procédé respecte les recommandations strictes du Conseil Oléicole International.
Tout d’abord, le producteur malaxe lentement la pâte d’olive, sous une température strictement contrôlée, toujours inférieure à 24 °C. Grâce à ce paramètre essentiel, il préserve les composés volatils, les polyphénols hydrosolubles (comme l’oleacein et l’hydroxytyrosol), ainsi que les arômes végétaux typiques de la Koroneiki.
Ensuite, la séparation de l’huile s’effectue par décantation naturelle, sans recourir à une centrifugation agressive. Par conséquent, cette méthode douce permet d’obtenir une huile propre, dense et aromatique, tout en conservant intactes ses propriétés nutritionnelles.
Enfin, cette extraction respectueuse offre à Pathos une texture fluide, une stabilité élevée, et un profil sensoriel fidèle au fruit, millésime après millésime.
L’huile est filtrée immédiatement après extraction, ce qui élimine les résidus d’eau et les micro-particules végétales susceptibles de déclencher des fermentations. Ensuite, elle est stockée dans des cuves en inox, à température constante, sous atmosphère d’azote. Cette technique ralentit drastiquement l’oxydation, prolonge la durée de vie des polyphénols, et stabilise le profil organoleptique.
Chaque lot de Pathos est embouteillé à la demande, uniquement après validation analytique. Le conditionnement s’effectue dans des flacons en verre opaque ou en métal, tous au design primé à l’international.
Ce choix d’un packaging non transparent protège l’huile des rayons UV, évite toute oxydation photo-induite, et garantit la stabilité aromatique jusqu’à l’ouverture. De plus, ce format prolonge la durée de vie fonctionnelle, sans compromettre les qualités sensorielles.
Ainsi, Pathos répond aux attentes des épiceries fines, des restaurants gastronomiques, et des jurys de concours internationaux. Dans ces circuits, la constance du profil et la protection du contenu sont des critères non négociables.
Enfin, chaque flacon comporte un numéro de lot, directement relié aux analyses disponibles, assurant une traçabilité parfaite du champ jusqu’au client final.
L’échantillon Pathos 2024 a été analysé par le World Olive Center for Health, basé à Athènes. L’analyse repose sur la spectroscopie RMN (NMR), selon le protocole officiel validé par le Conseil Oléicole International.
Contrairement aux méthodes plus classiques, comme le colorimètre ou le test DPPH, la NMR permet une quantification précise, molécule par molécule. Elle mesure directement les principaux polyphénols fonctionnels : oleocanthal, oleacein, oleuropéin aglycone, hydroxytyrosol, tyrosol, entre autres.
De plus, cette méthode respecte les critères du règlement (UE) 432/2012, qui encadre l’allégation santé européenne sur les polyphénols. Cela garantit une lecture fiable, utilisable dans les communications réglementées, fiches produits ou dossiers export.
Enfin, cette rigueur analytique permet à Pathos de se positionner sur les marchés médicaux-nutritionnels, tout en renforçant sa légitimité technique auprès des jurys de concours.
Le rapport du WOC donne les concentrations suivantes pour Pathos (échantillon récolte octobre 2023) :
Polyphénols totaux (en équivalent tyrosol) : 891 mg/kg
Oleocanthal + Oleacein : 261 mg/kg
Teneur minimale exigée pour l’allégation santé UE : 250 mg/kg
Allégation autorisée : « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif »
Ce score place Pathos dans la catégorie des huiles à haute densité phénolique, particulièrement recherchées pour leur effet anti-inflammatoire, leur stabilité à l’oxydation et leur intérêt fonctionnel documenté par la recherche clinique.
Avec près de 900 mg/kg de polyphénols, Pathos rejoint le cercle très restreint des huiles d’olive fonctionnelles.
Ce statut concerne les huiles dont les bienfaits dépassent l’apport nutritionnel classique, pour s’inscrire dans le champ de la prévention santé active.
En effet, le ratio oleocanthal/polyphénols totaux atteint 29 %, ce qui confirme un puissant potentiel anti-inflammatoire.
Plusieurs études cliniques citent ce profil, en comparant l’oleocanthal à l’ibuprofène à faible dose, notamment dans sa capacité à inhiber les récepteurs COX-1 et COX-2.
Ainsi, Pathos apporte une double valeur ajoutée : une huile gastronomique de très haute qualité, et un produit à visée santé, soutenu par un fondement scientifique vérifiable.
Cette concentration exceptionnelle en polyphénols confère à Pathos une stabilité remarquable à l’oxydation. Ainsi, l’huile bénéficie d’une durée de vie prolongée, même sans conservateurs.
Son profil aromatique reste stable dans le temps, sans dérive ni altération. De plus, Pathos résiste bien à la cuisson douce, tout en conservant une activité antioxydante mesurable.
Sur le plan sensoriel, cette richesse moléculaire s’exprime par une amertume nette, un piquant franc mais équilibré, et une longueur en bouche persistante. Ces attributs sont typiques des huiles extra vierges de très haute qualité.
Enfin, cette structure rend Pathos aussi performante en assaisonnement à cru qu’en usage fonctionnel régulier, pour les amateurs de goût comme pour les professionnels.
L’analyse sensorielle de Pathos a eu lieu en janvier 2024, sous la supervision de l’Organoleptic Laboratory of Crete, un laboratoire accrédité par le Conseil Oléicole International (IOC).
Pour commencer, un panel formé a mené une dégustation à l’aveugle, en respectant le protocole officiel IOC COI/T.20/Doc. No 15/Rev.10.
Les experts ont évalué plusieurs critères clés : le fruité, l’amertume, le piquant, et l’absence de défauts sensoriels.
Ensuite, le test a été validé sans réserve. Aucun défaut n’a été détecté, ni au nez, ni en bouche.
Par conséquent, Pathos a obtenu la classification extra vierge premium, soit le plus haut niveau de qualité selon les normes du IOC.
Enfin, cette évaluation sensorielle confirme l’excellence gustative de Pathos, en parfaite cohérence avec ses analyses chimiques et sa méthode de production maîtrisée.
Pathos développe un fruité vert intense, noté 5,3/10 par le panel IOC lors de l’analyse sensorielle officielle.
Parmi les arômes dominants identifiés, on retrouve :
Feuilles vertes fraîches
Herbe coupée
Artichaut cru
Amande verte
Tomate verte
Ce spectre aromatique est typique des Koroneiki de récolte précoce, lorsque les précurseurs volatils sont intacts grâce à une extraction douce et rapide.
De plus, l’absence totale de notes fermentaires ou vineuses confirme la fraîcheur irréprochable des olives au moment du pressage.
Ainsi, Pathos offre un nez pur, végétal et dynamique, parfaitement représentatif de sa typicité variétale et de sa méthode rigoureuse.
Le panel IOC a noté l’amertume de Pathos à 4,8/10, et son piquant à 5,2/10.
Ces scores révèlent une structure équilibrée : l’amertume se manifeste en premier, suivie d’un piquant progressif, bien intégré.
Le piquant est principalement localisé dans la gorge, ce qui reflète la présence marquée d’oleocanthal. Cette sensation évoque une chaleur nette, sans excès ni brûlure.
Ainsi, cette intensité maîtrisée rend Pathos parfaitement adaptée à une utilisation gastronomique haut de gamme, aussi bien à cru qu’en finition culinaire.
Elle plaît aux chefs exigeants, qui recherchent une huile expressive, mais jamais dominante sur l’assiette.
Le panel sensoriel a observé une longue persistance aromatique en bouche. La rétro-olfaction révèle des arômes d’herbe sèche, d’artichaut cru, et de notes minérales légèrement salines.
Cette palette aromatique suggère un terroir volcanique, combiné à une culture non irriguée. Elle reflète également la minéralité naturelle du sol de Kavalaria.
De plus, cette rétro-sensation nette et propre confirme la qualité du pressage, sans excès de pulpe ni résidu végétal.
Enfin, cette signature minérale, couplée à une belle persistance, confère à Pathos une clarté gustative rare, très recherchée par les chefs et sommeliers.
Les analyses NMR et HPLC de Pathos révèlent un spectre moléculaire complexe, bien au-delà des quatre polyphénols habituellement cités.
En plus de l’oleocanthal et de l’oleacein, Pathos contient une variété de composés secondaires, aux rôles complémentaires sur la stabilité, le goût et la bioactivité.
Parmi eux :
Tyrosol et hydroxytyrosol
Oleuropein aglycone et ligstroside aglycone
Luteoline et apigénine (flavonoïdes)
Pinoresinol (lignane)
Acides phénoliques : caféique, vanillique, férulique
Chacun de ces composés naturels joue un rôle actif dans :
La construction aromatique
La résistance à l’oxydation
L’effet anti-inflammatoire synergique de l’huile
Ainsi, Pathos s’impose comme une huile à forte densité biofonctionnelle, parfaitement lisible sur le plan analytique.
Pathos présente un ratio oleocanthal/oleacein supérieur à 2, un indicateur reconnu pour signaler un profil neuroprotecteur élevé.
Concrètement, ce déséquilibre volontaire en faveur de l’oleocanthal génère un piquant net et persistant, localisé en gorge. C’est justement cette sensation qui caractérise les huiles de récolte précoce riches en secoiridoïdes.
Par ailleurs, ce ratio élevé fait l’objet de plusieurs études scientifiques. Il est étroitement associé à une inhibition renforcée des marqueurs inflammatoires, notamment COX-1 et COX-2, impliqués dans les processus inflammatoires chroniques.
Ainsi, Pathos ne se distingue pas uniquement par son profil gustatif maîtrisé. Elle révèle également un potentiel bioactif documenté, particulièrement recherché en nutrition préventive et en alimentation fonctionnelle.
Les flavonoïdes présents dans Pathos, notamment la luteoline et l’apigénine, jouent un rôle essentiel dans sa structure fonctionnelle. D’un point de vue biochimique, ces composés agissent comme de puissants co-antioxydants. En neutralisant les radicaux libres, ils renforcent la protection cellulaire et contribuent à la stabilité globale de l’huile.
Parallèlement, ces flavonoïdes influencent directement le profil gustatif. Ils apportent une amertume végétale modérée, bien intégrée, qui enrichit la palette aromatique sans déséquilibrer l’ensemble. Ce mécanisme naturel, couplé à une extraction douce, stabilise le profil sensoriel dans le temps.
En complément, Pathos contient également de la pinoresinol, une lignane naturelle bien documentée pour ses effets cardioprotecteurs. Sa présence, même en faible quantité, atteste d’une extraction parfaitement maîtrisée et d’une pureté remarquable du produit fini.
Ainsi, la structure moléculaire de Pathos dépasse largement les standards classiques. Elle révèle une complexité rare, difficile à retrouver dans les huiles industrielles standardisées. C’est précisément cette richesse biochimique, à la fois mesurable et reproductible, qui positionne Pathos comme une référence fonctionnelle et gastronomique.
Le profil de Pathos est riche, stable et mesurable. Il constitue un véritable “fingerprint” moléculaire, propre à cette huile et reproductible chaque millésime.
Ce marqueur analytique unique peut être utilisé comme preuve d’origine, de méthode d’extraction, et de qualité fonctionnelle.
C’est précisément ce type de signature que recherchent :
Les jurys du Conseil Oléicole International (IOC)
Les autorités de contrôle à l’export (NAOOA, FDA, DGCCRF)
Les sommelier·e·s spécialisés·ées dans les concours internationaux
Ainsi, Pathos ne repose pas sur un simple storytelling, mais sur une structure analytique complète, cohérente du champ au flacon.
Pathos a reçu plusieurs distinctions internationales majeures, notamment dans des concours axés sur la qualité fonctionnelle et l’excellence gustative des huiles d’olive.
Parmi les plus notables :
Olympia Awards for Health & Nutrition (2023) : médaille d’or pour sa teneur élevée en oleocanthal et oleacein
London IOOC (2023) : distinction dans la catégorie “Organic Early Harvest”
Berlin GOOA (2022 & 2023) : mention spéciale pour le design et le profil bioactif
Contrairement à de simples médailles esthétiques, ces prix valident une extraction parfaitement maîtrisée, une transparence analytique complète, et une cohérence forte entre plusieurs éléments clés :
Profil sensoriel structuré
Composition chimique vérifiée
Engagement éthique du producteur
En définitive, Pathos s’impose comme une huile d’olive techniquement crédible, reconnue pour sa rigueur et sa constance sur la scène internationale.
Le certificat officiel du World Olive Center for Health confirme que Pathos dépasse largement le seuil de 250 mg/kg de polyphénols.
Ce seuil, exigé par le règlement (UE) 432/2012, autorise l’allégation santé suivante :
“Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.”
Grâce à cette certification, Pathos dispose d’un atout décisif auprès des professionnels de santé, des pharmacies bio, et des revendeurs spécialisés.
De plus, cette allégation facilite l’accès à des marchés réglementés exigeants, comme la Suisse, le Canada, le Japon, ou les pays nordiques, où la preuve scientifique constitue un prérequis commercial fondamental.
De plus en plus de chefs étoilés et de sommeliers spécialisés intègrent Pathos dans leur carte ou leur cave à huiles.
Ils la choisissent pour sa stabilité remarquable, sa longueur aromatique, et sa compatibilité avec les accords fins. Notamment, elle sublime des plats délicats tels que :
Poissons crus
Légumes fumés
Sauces montées à l’huile
Grâce à cette polyvalence, Pathos devient un ingrédient signature, utilisé dans des expériences gastronomiques immersives, où l’huile occupe une place centrale dans l’assiette.
Ainsi, elle dépasse le simple rôle de condiment. Elle s’impose comme un élément structurant, apprécié à la fois pour son équilibre gustatif, sa densité fonctionnelle, et sa cohérence technique.
Pathos a reçu une mention spéciale au Berlin GOOA 2023, récompensant son flacon élégant, à la fois opaque, minimaliste et fonctionnel.
Cependant, ce design ne repose pas uniquement sur une volonté esthétique. Bien au contraire, il joue un rôle technique essentiel : il protège l’huile des rayons UV, limite l’oxydation photo-induite, et stabilise durablement le profil aromatique.
En parallèle, ce flacon rassure immédiatement le consommateur exigeant, qui perçoit visuellement le sérieux du produit.
Ainsi, le conditionnement contribue à construire une image de marque cohérente, à la fois premium, technique et transparente.
Enfin, ce choix s’aligne parfaitement avec les attentes des marchés spécialisés : épiceries fines, restauration haut de gamme, ou distribution santé.
L’huile Pathos 2024 provient d’un lot unique, extrait au début du mois d’octobre, et identifié par un code de traçabilité complet : SPIDER PATHOS 2024.
Concrètement, ce code figure sur chaque bouteille ainsi que sur l’ensemble des certificats associés. Grâce à cette correspondance rigoureuse, il devient possible de relier chaque analyse (NMR, chimique, sensorielle) au produit réellement embouteillé.
Par ailleurs, le producteur constitue pour chaque millésime un dossier analytique structuré, soigneusement archivé. Ce dossier comprend notamment :
la spectroscopie NMR émise par le World Olive Center for Health
l’analyse chimique complète du laboratoire Multichrom Lab
l’évaluation sensorielle officielle du Lab IOC Crète
En conséquence, ce niveau de documentation permet une vérification immédiate, que ce soit par un jury de concours, un importateur, ou une autorité de contrôle.
Enfin, cette traçabilité complète facilite l’exportation vers les marchés premium tels que le Canada, les États-Unis, le Japon ou la Norvège, où la preuve analytique indépendante représente un critère non négociable.
Les millésimes 2023 et 2024 de Pathos affichent un profil analytique stable, avec des variations maîtrisées d’une année sur l’autre.
Acidité : entre 0,19 % et 0,22 %
Polyphénols totaux : entre 870 et 910 mg/kg
Cette reproductibilité témoigne d’une maîtrise complète des facteurs agroclimatiques, du processus d’extraction, et du stockage final.
Ainsi, Pathos offre une constance rare, aussi bien sur le plan organoleptique que fonctionnel. Cette régularité rassure les acheteurs réguliers, les distributeurs, et les importateurs exigeants.
Elle permet aussi d’intégrer Pathos dans une logique commerciale stable, idéale pour les cartes de restaurant, les épiceries fines, ou les programmes nutrition santé.
Les analyses de Pathos sont réalisées dans trois laboratoires accrédités, tous reconnus pour leur rigueur scientifique et leur neutralité réglementaire.
Plus précisément :
Le World Olive Center for Health (Athènes) se spécialise dans la spectroscopie NMR, méthode validée pour l’allégation santé européenne.
Le Multichrom Lab intervient en chromatographie analytique, avec une certification ISO/IEC 17025.
Le Organoleptic Lab of Crete dirige le panel sensoriel officiel, accrédité par le Conseil Oléicole International (IOC).
En combinant ces expertises, Pathos bénéficie d’une triple certification analytique, qui garantit une fiabilité maximale des résultats.
Par conséquent, cette configuration élimine toute incertitude technique, tout en renforçant la crédibilité commerciale des données transmises.
Ainsi, les acheteurs professionnels, les jurys de concours, et les autorités douanières peuvent faire confiance pleinement à la documentation analytique de Pathos.
Pathos est avant tout une huile d’olive de finition, conçue pour s’exprimer à température ambiante, sans cuisson.
Sa palette végétale intense — herbe fraîche, artichaut, amande verte — rehausse les mets délicats, sans les masquer.
Elle s’associe parfaitement avec :
Carpaccios de légumes ou de poissons
Soupes froides comme le velouté de petit pois ou le gaspacho
Salades de saison : fenouil, betterave, pomme verte
Fromages frais affinés : burrata, feta, brebis tendre
Desserts méditerranéens à base de yaourt grec, agrumes ou chocolat noir
Ainsi, Pathos offre une valeur ajoutée aromatique pour les chefs, sommeliers, et amateurs éclairés, en quête d’une huile élégante et fonctionnelle.
Grâce à sa teneur élevée en polyphénols (891 mg/kg) et à sa grande stabilité oxydative, Pathos supporte parfaitement une cuisson douce ou modérée, jusqu’à 160 °C.
Même sous l’effet de la chaleur, elle conserve ses propriétés fonctionnelles, sans perte significative.
Par conséquent, Pathos s’adapte à une grande variété de préparations chaudes. Notamment, elle sublime les plats suivants :
Légumes rôtis au four, à basse température
Pâtes sautées à l’huile, comme dans une version revisitée de l’aglio e olio
Œufs mollets, brouillés ou pochés
Sauces tièdes, émulsionnées à l’huile
Cuisson douce de poisson blanc ou de volaille fermière
Ainsi, Pathos combine résistance thermique et subtilité aromatique, ce qui la rend polyvalente, aussi bien pour les chefs étoilés que pour les amateurs exigeants.
Dans la restauration gastronomique, Pathos devient un élément central du plat, bien au-delà d’un simple condiment.
Selon les intentions du chef, elle peut jouer plusieurs rôles :
Base pour créer une huile aromatique maison
Finition visuelle et gustative, apportant éclat et texture
Ingrédient structurant, qui définit l’équilibre global du plat
Grâce à sa consistance dense, sa longueur en bouche, et sa capacité à créer des contrastes subtils, Pathos trouve parfaitement sa place dans de nombreuses approches culinaires :
Les menus végétaux sophistiqués, axés sur la pureté des produits
Les relectures modernes de la cuisine méditerranéenne traditionnelle
Les accords huile-vin, proposés en dégustation croisée
Les menus santé ou la functional food, servis en restaurants bien-être
Ainsi, Pathos offre aux chefs créatifs un outil aromatique de précision, à la fois technique, polyvalent, et pleinement lisible sensoriellement.
Pathos est produite dans une oliveraie familiale certifiée biologique, située à flanc de colline en Crète, dans un environnement naturel préservé.
Le sol n’est jamais travaillé en profondeur, afin de protéger les micro-organismes et préserver la structure vivante du terrain.
L’entretien repose sur des méthodes écologiques et mécaniques :
Désherbage manuel ou mécanique
Pâturage tournant
Paillage végétal naturel
Aucun produit phytosanitaire de synthèse n’est utilisé. Les arbres ne reçoivent aucune irrigation intensive.
Ainsi, le cycle naturel de l’arbre est pleinement respecté. Cette approche favorise une croissance lente, une meilleure concentration des nutriments, et une production qualitative, millésime après millésime.
Dans l’oliveraie Pathos, la biodiversité locale est activement préservée. Les haies naturelles, les murets en pierre et la végétation spontanée ne sont pas supprimés. Ils sont intégrés au modèle agricole, comme éléments structurants du paysage.
On y observe une présence importante de pollinisateurs (abeilles, bourdons), d’oiseaux nicheurs et de plantes aromatiques endémiques telles que :
Sarriette
Thym sauvage
Marjolaine crétoise
Ces espèces participent à l’équilibre naturel du biotope. Elles influencent positivement les composés volatils présents dans l’huile, renforçant la complexité aromatique et l’empreinte terroir de chaque millésime.
Ainsi, la biodiversité ne se contente pas d’enrichir l’écosystème : elle façonne directement la typicité sensorielle de Pathos.
La récolte des olives Pathos s’effectue entièrement à la main, sans recours à des machines lourdes ni à des vibrations agressives. Ce choix préserve l’intégrité des fruits et respecte le cycle naturel des arbres.
Juste après la cueillette, les olives sont transportées localement, dans un délai très court. Ainsi, elles conservent toute leur fraîcheur enzymatique, essentielle pour éviter l’oxydation prématurée.
Ensuite, l’extraction se fait sans ajout d’eau, conformément aux méthodes durables. Ce procédé réduit significativement la consommation de ressources et limite l’empreinte hydrique de la production.
Le conditionnement s’effectue dans des flacons métalliques opaques ou du verre anti-UV, qui protègent l’huile de la lumière. En parallèle, le producteur utilise un minimum d’emballages plastiques, pour réduire l’impact environnemental.
Enfin, tous les résidus de trituration — pâte d’olive, noyaux, pulpe — sont compostés ou réutilisés dans les champs. Ainsi, la boucle se referme.
Ce système forme un cycle agricole circulaire, sans gaspillage, aligné avec les principes de l’agroécologie, du respect du vivant, et du zéro déchet.
Au-delà de sa certification biologique, Pathos adopte une philosophie agricole complète, fondée sur une interaction fine entre le terroir, le climat, la variété et l’écosystème.
Autrement dit, cette approche ne se limite pas à la conformité réglementaire. Bien au contraire, elle construit une vision holistique, où chaque paramètre influe sur la qualité finale.
Grâce à cette cohérence globale, l’huile parvient à :
Exprimer pleinement son origine, sans artifice
Refléter les caractéristiques spécifiques du sol et du microclimat local
Incarner un équilibre stable entre pratiques culturales et fonctionnement naturel
En conséquence, Pathos répond aux attentes élevées des concours internationaux, des produits haut de gamme, et des chefs engagés dans une cuisine durable.
Finalement, elle s’impose comme une huile de terroir technique, à la fois traçable, expressive et crédible, du champ à l’assiette.
Pathos fournit un dossier analytique complet, disponible sur demande ou directement accessible via QR code imprimé sur l’emballage.
Concrètement, ce dossier comprend :
Le certificat NMR délivré par le World Olive Center for Health
L’analyse chimique complète, réalisée par le laboratoire Multichrom
Le profil sensoriel officiel, validé par le Lab IOC Crete
Le certificat biologique européen (GR-BIO-01)
En effet, un tel niveau de transparence reste exceptionnel dans l’univers des huiles d’olive premium.
Grâce à cette rigueur documentaire, les autorités de contrôle ou les acheteurs professionnels peuvent vérifier immédiatement l’authenticité et la conformité du produit.
Pathos associe une identité graphique forte à un discours technique rigoureux, sans excès ni storytelling superflu.
D’un côté, son flacon primé et son logo épuré construisent une image sobre, précise et haut de gamme. Ce design maîtrisé transmet immédiatement les codes de l’excellence artisanale contemporaine.
De l’autre, chaque donnée analytique est documentée, validée et accessible. Cette transparence renforce la crédibilité scientifique du produit, un atout décisif pour les professionnels exigeants.
En pratique, Pathos s’adresse à un public averti, composé de :
Chefs engagés, à la recherche d’une huile cohérente et reproductible
Sommeliers spécialisés, soucieux de lisibilité sensorielle
Jurys de concours internationaux, focalisés sur la traçabilité et l’origine
Diététiciens, sensibles aux données fonctionnelles vérifiables
Amateurs éclairés, passionnés par les produits techniques et authentiques
Ainsi, Pathos se positionne dans la catégorie des huiles de terroir à fort potentiel fonctionnel, où l’argument nutritionnel pèse autant que la valeur gustative.
Pathos est produite sur une parcelle unique, récoltée par la même équipe chaque année, puis extraite dans le même moulin certifié.
Cette constance dans la culture, la récolte, et l’extraction garantit une stabilité analytique et sensorielle millésime après millésime.
Le profil polyphénolique, la densité aromatique, et la qualité organoleptique restent homogènes, sans écart significatif.
Cette reproductibilité est un atout majeur pour les partenaires commerciaux, distributeurs ou restaurateurs, qui souhaitent s’engager sur plusieurs années.
Elle offre une cohérence précieuse pour bâtir une carte de produits stable et une relation de confiance avec les clients finaux.
Rien dans la fiche technique de Pathos n’est laissé au hasard. Au contraire, chaque chiffre est précisément vérifié, chaque analyse est clairement sourcée, et chaque étape est soigneusement tracée.
Grâce à ce niveau de rigueur documentaire, Pathos répond aux attentes concrètes des professionnels suivants :
Jurys de concours internationaux, attentifs à la qualité analytique
Épiceries fines haut de gamme, exigeant une documentation complète
Clients professionnels, en quête de transparence totale
Contrairement à d’autres huiles moins structurées, Pathos ne repose pas sur des estimations ou des discours vagues. Au contraire, elle s’appuie sur des données vérifiables, issues de laboratoires accrédités et reconnus.
Ainsi, cette exigence technique inspire la confiance, aussi bien chez les acheteurs nationaux que sur les marchés export spécialisés.
Finalement, c’est exactement ce que recherchent les acheteurs premium : une huile traçable, fiable, et documentée jusqu’au moindre détail.
Les bouteilles opaques (blanches ou en étain) protègent l’huile de la lumière, principale cause d’oxydation. Pour une huile haute valeur comme Pathos, conditionnée ainsi, cela préserve arômes, polyphénols et stabilité sur la durée, contrairement aux contenants transparents qui accélèrent la dégradation .
La Koroneiki est naturellement riche en polyphénols (comme l’oleocanthal et l’hydroxytyrosol), plus que la plupart des autres variétés. Elle offre des bienfaits cardiaques, anti-inflammatoires et antioxydants supérieurs, précisément parce que ce cultivar concentre ces composés bioactifs, et cette richesse est confirmée scientifiquement (plus de 500 mg/kg en général, Pathos atteint 891 mg/kg).
Acidité (0,19 %) indique la qualité mécanique et le traitement post-pressage (plus elle est basse, meilleur est le soin apporté).
Polyphénols (891 mg/kg) réfèrent aux nutriments protecteurs et à la complexité organoleptique.
Ensemble, ces deux données – scientifiquement mesurées via NMR – témoignent du soin de production et de la valeur nutritionnelle qui distinguent Pathos dans un marché où seules certaines huiles atteignent un seuil d’excellence.
Oui, sa combinaison de stabilité antioxydante et de fumage élevé en fait une excellente option pour la cuisson à feux moyens (120–180 °C). Elle conserve l’essentiel de ses polyphénols en cuisson, rehausse les saveurs sans produire de composés toxiques, et reste idéale en vinaigrettes, sautés ou réductions douces .
Recherchez des indications claires sur l’étiquette : la mention de la variété (Koroneiki), la date de récolte et le domaine. Pathos ajoute un rapport NMR en PDF confirmant scientifiquement le cultivar, la région et la pureté. Une méthode fiable consiste à vérifier ces données, idéalement accompagnées de certifications tierces (ex. NAOOA, IOOC) et de l’absence de mélanges – contrairement à de nombreuses huiles génériques.
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