Go Back
–+ servings

Dolmades (Feuilles de Vigne Farcies)

Une recette traditionnelle grecque de dolmades, des feuilles de vigne farcies d'un mélange de riz, d'herbes et parfois de viande. Ces délicieuses bouchées sont parfaites pour un apéritif ou en accompagnement d'un repas méditerranéen, apportant une saveur authentique et raffinée.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Aperitif
Cuisine Ελληνικά
Servings 5 personnes
Calories 200 kcal

Equipment

  • 1 grande casserole pour blanchir les feuilles de vigne
  • 1 poêle pour préparer la farce
  • 1 casserole pour cuire les dolmades
  • 1 cuillère en bois
  • 1 récipient hermétique pour conservation

Ingredients
  

  • 200 gr feuilles de vigne (en conserve ou fraîches)
  • 150 gr riz à grain court
  • 2 gousses ail hachées
  • 1 oignon finement haché
  • 2 c. à s. persil frais haché
  • 2 c. à s. menthe fraîche haché
  • 1 c. à s. aneth frais haché
  • 200 gr viande hachée (optionnel)
  • 1 citron ou jus frais
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Blanchir les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, rincez-les bien pour enlever l'excès de sel. Si elles sont fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Préparer la farce : Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz, la viande hachée (si utilisée), le persil, la menthe, l'aneth, le sel, le poivre et le cumin. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.
  • Farcir les feuilles de vigne : Étalez une feuille de vigne, côté brillant vers le bas. Placez une cuillère à café de farce au centre de la feuille. Repliez les côtés et roulez fermement, en formant un petit paquet. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la farce.
  • Cuisson des dolmades : Disposez les dolmades bien serrées dans une casserole, en couches. Arrosez-les du reste d'huile d'olive et du jus de citron. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les dolmades soient à moitié couvertes. Couvrez avec un couvercle ou une assiette pour les maintenir en place.
  • Cuire à feu doux : Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres et que le riz soit cuit. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que les dolmades ne sèchent.
  • Laissez reposer : Retirez du feu et laissez les dolmades refroidir légèrement avant de servir.

Video

Nutrition

Serving: 4dolmadesCalories: 200kcal
Keyword aperitif, Greek cuisine, Dolmades, vine leaves, mezzé
Tried this recipe?Let us know how it was!