Go Back
–+ servings

Ντολμάδες (γεμιστά αμπελόφυλλα)

Μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή για ντολμάδες, αμπελόφυλλα γεμιστά με ένα μείγμα ρυζιού, μυρωδικών και μερικές φορές κρέατος. Αυτές οι νόστιμες μπουκιές είναι ιδανικές για απεριτίφ ή ως συνοδευτικό ενός μεσογειακού γεύματος, προσφέροντας μια αυθεντική, εκλεπτυσμένη γεύση.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Απεριτίφ
Cuisine Ελληνικά
Servings 5 Ανθρωποι
Calories 200 kcal

Equipment

  • 1 μεγάλη κατσαρόλα για να λευκαίνουν τα φύλλα αμπέλου
  • 1 κουζίνα για την προετοιμασία της γέμισης
  • 1 κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τους ντολμάδες
  • 1 ξύλινο κουτάλι
  • 1 αεροστεγές δοχείο για τη διατήρηση

Ingredients
  

  • 200 γρ φύλλα αμπέλου (κονσερβοποιημένα ή φρέσκα)
  • 150 γρ ρύζι κοντόκοκκο
  • 2 pods σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κ. στο s. φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ. στο s. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένο
  • 1 κ. στο s. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 200 γρ κιμάς (προαιρετικά)
  • 1 λεμόνι ή φρέσκο χυμό
  • άλας
  • πιπέρι

Instructions
 

  • Λεύκανση φύλλων αμπέλου: Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα αμπέλου σε κονσέρβα, ξεπλύνετε τα καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Αν είναι φρέσκα, τα βράζετε σε βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  • Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το ρύζι, τον κιμά (αν χρησιμοποιείτε), τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να αρχίσει να γίνεται διάφανο.
  • Γεμίστε τα φύλλα σταφυλιού: Απλώστε ένα φύλλο σταφυλιού με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του φύλλου. Διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά, σχηματίζοντας μια μικρή δέσμη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
  • Μαγείρεμα των ντολμάδων: Τοποθετήστε τους ντολμάδες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, σε στρώσεις. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν οι ντολμάδες κατά το ήμισυ. Καλύψτε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο για να τα κρατήσετε στη θέση τους.
  • Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά: Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα και να μαγειρευτεί το ρύζι. Προσθέστε νερό αν χρειαστεί για να μην στεγνώσουν οι ντολμάδες.
  • Αφήστε τα να σταθούν: Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τους ντολμάδες να κρυώσουν ελαφρώς πριν σερβίρετε.

Nutrition

Serving: 4dolmadesCalories: 200kcal
Keyword mezzé, απεριτίφ, Ελληνική κουζίνα, Ντολμάδες, φύλλα αμπέλου
Tried this recipe?Let us know how it was!