Μουσακάς (Γκράτιν μελιτζάνας με κιμά)
Μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή για μουσακά, ένα γκράτιν από μελιτζάνες, κιμά και σάλτσα μπεσαμέλ. Ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή μια ειδική περίσταση, αυτό το νόστιμο, ανακουφιστικό πιάτο θα σας μεταφέρει κατευθείαν στην Ελλάδα.
Equipment
- 1 μεγάλο μπολ να αναμειγνύετε
- 1 τηγάνι
- 1 ταψί για γκρατέν περίπου 23 cm x 33cm
- 1 κατσαρόλα
- 1 σύρμα
- 1 πινέλο ζαχαροπλαστικής
Ingredients
- 2-3 μελιτζάνα (περίπου 800 γρ.) σε λεπτές φέτες
- 500 γρ κιμάς (αρνί ή μοσχάρι)
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 pods σκόρδο ψιλοκομμένο
- 400 γρ θρυμματισμένες αποφλοιωμένες ντομάτες (1 κουτί)
- 60 γρ συμπύκνωμα ντομάτας
- 125 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ. στο γ. κανέλα τριμμένη
- 1 κ. στο γ. μοσχοκάρυδο έδαφος
- 2 κ. στο s. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 80 γρ τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι)
- 4 αυγά
- 60 γρ βούτυρο
- 60 γρ αλεύρι
- 500 ml ζεστό γάλα
- 3 κ. στο s. ελαιόλαδο
- άλας
- πιπέρι
- τριμμένη φρυγανιά
Instructions
- Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F).
- Ετοιμάστε τις μελιτζάνες: Πασπαλίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι και αφήστε τις να στραγγίξουν για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας. στο s. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ψήστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέατος: Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας. στο s. ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πολτό ντομάτας, το κόκκινο κρασί, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Προσθέστε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια ροή. Ρίξτε λίγο λίγο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να αποφύγετε τους σβώλους. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε 3 χτυπημένα αυγά και το μισό τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε καλά.
- Συναρμολογήστε τον μουσακά: Τοποθετήστε μια στρώση μελιτζάνες σε ένα μεγάλο σκεύος κατσαρόλας, ακολουθούμενη από μια στρώση σάλτσας κρέατος. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντλήσετε όλα τα υλικά, τελειώνοντας με μια στρώση μελιτζάνες. Περιχύνετε την επιφάνεια με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Βάλτε το στο φούρνο: Ψήστε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
- Αφήστε τον μουσακά να κρυώσει: Αφήστε τον μουσακά να κρυώσει ελαφρώς πριν τον σερβίρετε, για να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Nutrition
Serving: 300γρCalories: 400kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!
