Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Stalia
Ανακαλύψτε μια πλήρη, τεχνική, αυστηρή και οπτική μελέτη των τεχνικών αναλύσεων του ελαιολάδου Stalia.
Πίνακας περιεχομένων
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos - Κρήτη
Ανακαλύψτε την τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos. Ένα από τα πιο βραβευμένα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής της Ευρώπης, το Pathos είναι ένα συμπύκνωμα υψηλών προδιαγραφών και ταυτότητας. Παραγόμενο στους λόφους των Καβαλαριών, ανατολικά του όρους Ψηλορείτη, αυτό το βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συνδυάζει οικογενειακή τεχνογνωσία, τεχνική αυστηρότητα και οργανοληπτική υπεροχή.
Παρασκευάζεται από 100% ποικιλία Κορωνέικης, εκχυλίζεται εν ψυχρώ σύμφωνα με αυστηρό πρωτόκολλο, αποθηκεύεται σε ατμόσφαιρα αζώτου και στη συνέχεια συσκευάζεται σε φιάλη με διεθνή βραβευμένο σχεδιασμό.
Ωστόσο, το Πάθος δεν βασίζεται στην αισθητική ή στην απλή αφήγηση. Βασίζεται σε μια σειρά πιστοποιημένων αναλύσεων, που καλύπτουν :
Το λεπτομερές πολυφαινολικό προφίλ του (HPLC-DAD)
Πλήρης χημική συμμόρφωση
Απουσία υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων
Και αισθητηριακή αξιολόγηση από διαπιστευμένη επιτροπή
Κατά συνέπεια, η παρούσα τεχνική ανάλυση βασίζεται αποκλειστικά σε δεδομένα από τα ακόλουθα εργαστήρια: Multichrom Lab και το Εργαστήριο Οργανοληπτικής Κρήτης.
Συγκεντρωμένες εδώ σε μια εξειδικευμένη, σαφή και δομημένη μορφή, οι πληροφορίες αυτές απευθύνονται στους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες: εξειδικευμένους εισαγωγείς, κριτικές επιτροπές διαγωνισμών, εστιάτορες υψηλού επιπέδου και δημοσιογράφους τροφίμων.
Terroir, ποικιλία και συνθήκες παραγωγής: η μήτρα της αριστείας
Ένα ηφαιστειακό terroir στους πρόποδες του Ψηλορείτη
Το ελαιόλαδο Pathos προέρχεται από έναν ελαιώνα στα Καβαλάρια, στους ανατολικούς πρόποδες του Ψηλορείτη στην Κρήτη. Η περιοχή αυτή αποτελεί μέρος της περιοχής Μαλεβιζίου, που φημίζεται για τις μοναδικές αγροκλιματικές συνθήκες της.
Πρώτον, η περιοχή είναι στραμμένη προς το νότο, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 400 μέτρων. . Αυτό ενθαρρύνει έντονη ηλιοφάνεια, καλός φυσικός αερισμός και βέλτιστη φωτοσύνθεση.
Δεύτερον, το ηφαιστειακό έδαφος, εμπλουτισμένο με ασβεστόλιθο, εξασφαλίζει αποτελεσματική αποστράγγιση. Αυτή η ορυκτή σύνθεση ενισχύει τη συγκέντρωση αρωμάτων στους καρπούς. Επιπλέον, οι νυχτερινές θαλάσσιες ομίχλες από τη Μεσόγειο προσφέρουν μια ευπρόσδεκτη νυχτερινή δροσιά.
Αυτό το μικροκλίμα σε μεγάλο υψόμετρο, που συνδυάζει τη θερμότητα της ημέρας και τη δροσιά της νύχτας, δημιουργεί μέτρια υδατική καταπόνηση. Αυτό το απόλυτα ελεγχόμενο στρες διεγείρει τη φυσική σύνθεση φαινολικών ενώσεων, ιδίως πολυφαινολών και πτητικών αντιοξειδωτικών.
Μια βασίλισσα ποικιλία: η Κορωνέικη σε μονοκαλλιέργεια
Ο παραγωγός παρασκευάζει το Pathos από την Κορωνέικη, μια εμβληματική ελληνική ποικιλία. Αυτή η ελιά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ιδιαίτερα σε ελαιοκανθάλη, όταν συγκομίζεται νωρίς.
Καλλιεργεί την Κορωνέικη σε ένα μόνο αγροτεμάχιο στα Καβαλάρια. Αυτή η επιλογή εξασφαλίζει απόλυτη ποικιλιακή συνοχή και ένα αναπαραγώγιμο γευστικό προφίλ, από χρονιά σε χρονιά.
Η συγκομιδή αρχίζει στις αρχές Οκτωβρίουστο λεγόμενο “προχωρημένο ανώριμο” στάδιο. Αυτή η στρατηγική στιγμή συμπίπτει με την κορυφή φυσικών αντιοξειδωτικών, που εγγυώνται υψηλή λειτουργική πυκνότητα και έντονο αρωματικό δυναμικό.
Αυτό το απαιτητικό αγρονομικό μοντέλο έχει καταστήσει την Pathos παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής.
Πιστοποιημένη βιολογική γεωργία και αγρο-οικολογικές πρακτικές
Το Pathos καλλιεργείται σε αυστηρή συμμόρφωση με τους ευρωπαϊκούς βιολογικούς κανονισμούς. Η Pathos εφαρμόζει αυστηρές καλλιεργητικές πρακτικές, χωρίς ποτέ να διακυβεύεται η ποιότητα του εδάφους ή να διαταράσσεται ο φυσικός κύκλος των δέντρων.
Η Pathos δεν χρησιμοποιεί συνθετικά μόρια. Αυτός αποκλείει εντελώς τα χημικά φυτοφάρμακα και τα ζιζανιοκτόνα.
Αντ’ αυτού, υλοποιεί:
φυτικό χώμα
μηχανικό κούρεμα
τοπικό οργανικό κομπόστ
Στο τέλος του κύκλου, εξαλείφει όλη την άρδευση. Αυτή η επιλογή δημιουργεί ένα ελεγχόμενη υδατική καταπόνηση, η οποία διεγείρει φυσικά τη σύνθεση βιοδραστικών και αρωματικών ενώσεων.
Ένας οπωρώνας που διαχειρίζεται ως μονάδα μικροπαραγωγής τρύγου
Το κτήμα Pathos ακολουθεί μια απαιτητική βιοτεχνική προσέγγιση. Κάθε η παρτίδα είναι εκλεκτής σοδειάς και προέρχεται από συγκομιδή μίας μόνο ημέρας. Αυτή η επιλογή εγγυάται πλήρης ιχνηλασιμότητα, ακριβής αναλυτική ανάγνωση και ποιοτική επιλογή κάθε cuvée.
Επιπλέον, ο παραγωγός αναλαμβάνει οικειοθελώς μια χαμηλή απόδοση: μόνο 6 έως 8 κιλά ελιών απαιτούνται για την παραγωγή 1 λίτρου λαδιού. Η αναλογία αυτή, πολύ χαμηλότερη από τα βιομηχανικά πρότυπα, αποσκοπεί στη διατροφική πυκνότητα και την αισθητηριακή ένταση και όχι στην ποσότητα.
Κάθε φιάλη Pathos αντικατοπτρίζει μια προσεκτική επιλογή, μια ακριβή ημέρα συγκομιδής και μια πιστή ερμηνεία του τρύγου.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos
Συγκομιδή, εξόρυξη και συντήρηση: διαχείριση του χρόνου και των υλικών
Εξαιρετικά πρώιμη συγκομιδή και συλλογή με το χέρι
Οι ελιές της Κορωνέικης που προορίζονται για το Pathos συλλέγονται με το χέρι από την 1η Οκτωβρίου, πολύ πριν ωριμάσουν πλήρως.. Αυτή η στρατηγική επιλογή έχει ως στόχο μεγιστοποιούν τη συγκέντρωση των ενεργών πολυφαινολών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.
Κάθε ελιά συλλέγεται απευθείας από το δέντρο, ποτέ από το έδαφος. Αυτό εγγυάται τέλεια ακεραιότητα, χωρίς τραυματισμούς ή μολύνσεις.
Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα μεταφέρονται στο κοντινό ελαιοτριβείο. Καμία ενδιάμεση αποθήκευση δεν είναι ανεκτή. Αυτή η εξαιρετικά σύντομη περίοδος περιορίζει δραστικά τον κίνδυνο ζύμωσης ήενζυματικής οξείδωσης.
Αυτό το πρωτόκολλο μετά τη συγκομιδή, το οποίο είναι γρήγορο και ακριβές, αποτελεί βασική παράμετρο ποιότητας, η οποία επικυρώνεται από χημικές και οργανοληπτικές αναλύσεις.
Συνεχής ψυχρή εκχύλιση < 24 °C
Το έλαιο Pathos εξάγεται σε μύλο δύο φάσεων, χωρίς προσθήκη ζεστού νερού. Αυτή η διαδικασία συμμορφώνεται με τις αυστηρές συστάσεις του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου.
Πρώτα απ’ όλα, ο παραγωγός ζυμώνει αργά την πάστα ελιάς σε αυστηρά ελεγχόμενη θερμοκρασία , πάντα κάτω από 24°C. Αυτή η βασική παράμετρος διατηρεί τις πτητικές ενώσεις, τις υδατοδιαλυτές πολυφαινόλες (όπωςη ελαιοακεΐνη και ηυδροξυτυροσόλη) και τα φυτικά αρώματα που χαρακτηρίζουν την Κορωνέικη.
Στη συνέχεια, το έλαιο διαχωρίζεται με φυσική μετάγγιση, χωρίς την ανάγκη επιθετικής φυγοκέντρησης. Ως αποτέλεσμα, αυτή η ήπια μέθοδος παράγει ένα καθαρό, πυκνό και αρωματικό έλαιο, διατηρώντας παράλληλα ανέπαφες τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Τέλος, αυτή η εκχύλιση με σεβασμό δίνει στο Pathos μια ρευστή υφή, υψηλή σταθερότητα και ένα οργανοληπτικό προφίλ που είναι πιστό στον καρπό, από χρονιά σε χρονιά.
Διήθηση και αποθήκευση υπό άζωτο
Το έλαιο φιλτράρεται αμέσως μετά την εκχύλιση, για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα νερού και τα μικροσωματίδια των φυτών που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ζύμωση. Στη συνέχεια αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε σταθερή θερμοκρασία, υπό ατμόσφαιρα αζώτου. Αυτή η τεχνική επιβραδύνει δραστικά την οξείδωση, παρατείνει τη διάρκεια ζωής των πολυφαινολών και σταθεροποιεί το οργανοληπτικό προφίλ.
Εμφιάλωση κατά παραγγελία, αδιαφανείς φιάλες υψηλής ποιότητας
Κάθε παρτίδα Pathos εμφιαλώνεται κατόπιν παραγγελίας, μόνο μετά από αναλυτική επικύρωση. Η συσκευασία γίνεται σε αδιαφανείς γυάλινες ή μεταλλικές φιάλες, όλες με διεθνή βραβευμένο σχεδιασμό.
Αυτή η επιλογή της αδιαφανούς συσκευασίας προστατεύει το έλαιο από την υπεριώδη ακτινοβολία, αποφεύγει την οξείδωση που προκαλείται από τη φωτοβολία και εγγυάται την αρωματική σταθερότητα μέχρι το άνοιγμα. Επιπλέον, αυτή η μορφή παρατείνει τη λειτουργική διάρκεια ζωής του ελαίου, χωρίς να διακυβεύονται οι οργανοληπτικές του ιδιότητες.
Το Pathos ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των ντελικατέσεν, των γκουρμέ εστιατορίων και των κριτικών επιτροπών διεθνών διαγωνισμών. Σε αυτά τα κυκλώματα, η συνοχή του προφίλ και η προστασία του περιεχομένου αποτελούν αδιαπραγμάτευτα κριτήρια.
Τέλος, κάθε φιάλη έχει αριθμό παρτίδας, που συνδέεται άμεσα με τις διαθέσιμες αναλύσεις, εξασφαλίζοντας τέλεια ιχνηλασιμότητα από το πεδίο μέχρι τον τελικό πελάτη.
Πλήρης πολυφαινολική ανάλυση: λειτουργική ισχύς και μοριακή ισορροπία
Πιστοποιημένη μεθοδολογία: φασματοσκοπία NMR & πρότυπο IOC
Το δείγμα Pathos 2024 αναλύθηκε από το Παγκόσμιο Κέντρο Ελαιολάδου για την Υγείαμε έδρα την Αθήνα. Η ανάλυση βασίζεται σε φασματοσκοπία NMR, σύμφωνα με το επίσημο πρωτόκολλο που έχει επικυρωθεί από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.
Σε αντίθεση με τις πιο παραδοσιακές μεθόδους, όπως το χρωματόμετρο ή το τεστ DPPH, το NMR επιτρέπει ακριβή ποσοτικοποίηση, μόριο προς μόριο. Μετρά άμεσα τις κύριες λειτουργικές πολυφαινόλες: ελαιοκανθάλη, ελαιοακεΐνη, αγλυκόνη ελαιοευρωπαΐνης, υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, μεταξύ άλλων.
Επιπλέον, η μέθοδος αυτή συμμορφώνεται με τα κριτήρια του κανονισμού (ΕΕ) 432/2012, ο οποίος διέπει τονευρωπαϊκό ισχυρισμό υγείας για τις πολυφαινόλες. Αυτό εγγυάται μια αξιόπιστη ανάγνωση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ρυθμιζόμενες ανακοινώσεις, δελτία προϊόντων ή φακέλους εξαγωγής.
Τέλος, αυτή η αναλυτική αυστηρότητα επιτρέπει στην Pathos να τοποθετηθεί στις αγορές ιατρικής διατροφής, ενισχύοντας παράλληλα την τεχνική νομιμοποίησή της στα μάτια των επιτροπών του διαγωνισμού.
Αποτελέσματα: ένα δομημένο, υψηλό αντιοξειδωτικό προφίλ
Η έκθεση του WOC δίνει τις ακόλουθες συγκεντρώσεις για το Pathos (συγκομιδή δείγματος τον Οκτώβριο του 2023):
Ολικές πολυφαινόλες (ισοδύναμο τυροσόλης): 891 mg/kg
Oleocanthal + Oleacein: 261 mg/kg
Ελάχιστη απαιτούμενη περιεκτικότητα για ισχυρισμό υγείας στην ΕΕ: 250 mg/kg
Εγκεκριμένος ισχυρισμός: “Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες”.
Αυτή η βαθμολογία τοποθετεί το Pathos στην κατηγορία των ελαίων υψηλής φαινολικής πυκνότητας, τα οποία είναι ιδιαίτερα περιζήτητα για την αντιφλεγμονώδη δράση τους , τη σταθερότητά τους στην οξείδωση και τα λειτουργικά τους οφέλη, όπως τεκμηριώνεται από κλινικές έρευνες.
Επιστημονική ερμηνεία: ένα προληπτικό λάδι
Με σχεδόν 900 mg/kg πολυφαινόλες, το Pathos εντάσσεται στον πολύ εκλεκτό κύκλο των λειτουργικών ελαιολάδων.
Το καθεστώς αυτό ισχύει για τα έλαια των οποίων τα οφέλη υπερβαίνουν την παραδοσιακή διατροφική πρόσληψη και εμπίπτουν στον τομέα της ενεργητικής πρόληψης της υγείας.
Η αναλογία της ελαιοκανθάλης προς τις συνολικές πολυφαινόλες είναι 29%, επιβεβαιώνοντας το ισχυρό αντιφλεγμονώδες δυναμικό της .
Αρκετές κλινικές μελέτες αναφέρουν αυτό το προφίλ, συγκρίνονταςτην ελαιοκανθάλη μεχαμηλή δόση ιβουπροφαίνης, ιδίως όσον αφορά την ικανότητά της να αναστέλλει τους υποδοχείς COX-1 και COX-2.
Με αυτόν τον τρόπο, η Pathos προσφέρει διπλή προστιθέμενη αξία: ένα πολύ υψηλής ποιότητας γκουρμέ λάδι και ένα προϊόν υγείας που υποστηρίζεται από επαληθεύσιμα επιστημονικά στοιχεία.
Σταθερότητα, διατήρηση & αισθητηριακή ένταση
Αυτή η εξαιρετική συγκέντρωση πολυφαινολών προσδίδει στο Pathos αξιοσημείωτη σταθερότητα στην οξείδωση.. Ως αποτέλεσμα, το έλαιο επωφελείται από παρατεταμένη διάρκεια ζωής, ακόμη και χωρίς συντηρητικά.
Το γευστικό του προφίλ παραμένει σταθερό με την πάροδο του χρόνου, χωρίς μετατόπιση ή αλλοίωση. Επιπλέον, το Pathos αντιστέκεται καλά στο ήπιο μαγείρεμα, ενώ διατηρεί μετρήσιμη αντιοξειδωτική δράση.
Από οργανοληπτική άποψη, αυτός ο μοριακός πλούτος εκφράζεται με μια σαφή πικράδα, μια ειλικρινή αλλά ισορροπημένη πικάντικη γεύση και μια επίμονη διάρκεια στον ουρανίσκο. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι χαρακτηριστικά των πολύ υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένων ελαίων.
Τέλος, αυτή η δομή καθιστά το Pathos εξίσου αποτελεσματικό για ωμό καρύκευμα όσο και για κανονική λειτουργική χρήση, τόσο για τους γνώστες όσο και για τους επαγγελματίες.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos
Σημειώσεις γευσιγνωσίας & οργανοληπτικό προφίλ: ελεγχόμενη ένταση, κάθετη δομή
Επίσημη επιτροπή & μέθοδος αξιολόγησης
Η οργανοληπτική ανάλυση του Pathos πραγματοποιήθηκε τον Ιανουάριο του 2024, υπό την επίβλεψη τουΟργανοληπτικού Εργαστηρίου Κρήτης, εργαστηρίου διαπιστευμένου από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC).
Αρχικά, μια εκπαιδευμένη επιτροπή πραγματοποίησε τυφλή γευσιγνωσία, σύμφωνα με το επίσημο πρωτόκολλο IOC COI/T.20/Doc. No 15/Rev.10.
Οι εμπειρογνώμονες αξιολόγησαν διάφορα βασικά κριτήρια: φρουτώδες,πικρό, πικάντικο καιαπουσία αισθητηριακών ελαττωμάτων.
Η δοκιμή επικυρώθηκεστη συνέχεια χωρίς επιφύλαξη. Δεν εντοπίστηκαν ελαττώματα ούτε στη μύτη ούτε στο στόμα.
Ως αποτέλεσμα, η Pathos έχει λάβει την κατάταξη extra virgin premium, το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας σύμφωνα με τα πρότυπα της ΔΟΕ.
Τέλος, αυτή η οργανοληπτική αξιολόγηση επιβεβαιώνει την εξαιρετική γεύση του Pathos, σε απόλυτη αρμονία με τις χημικές αναλύσεις και την ελεγχόμενη μέθοδο παραγωγής του .
Προφίλ γεύσης: σύνθετη πράσινη φρουτώδης γεύση
Το Pathos αναπτύσσει μια έντονη πράσινη φρουτώδη γεύση, η οποία βαθμολογήθηκε με 5,3/10 από την επιτροπή της ΔΟΕ κατά την επίσημη οργανοληπτική ανάλυση.
Τα κυρίαρχα αρώματα που εντοπίστηκαν περιλαμβάνουν:
Φρέσκα πράσινα φύλλα
Κόψτε γρασίδι
Αγκινάρα, ωμή
Πράσινο αμύγδαλο
Πράσινη ντομάτα
Αυτό το αρωματικό φάσμα είναι χαρακτηριστικό της Κορωνέικης πρώιμης συγκομιδής, όταν οι πτητικές πρόδρομες ουσίες είναι ανέπαφες χάρη στην ήπια και γρήγορη εκχύλιση.
Επιπλέον, ηπαντελής απουσία οποιωνδήποτε ζυμωτικών ή οινικών σημείων επιβεβαιώνει την άψογη φρεσκάδα των ελιών κατά τη στιγμή της έκθλιψης.
Το Pathos έχει μια καθαρή, φυτική και δυναμική μύτη, απόλυτα αντιπροσωπευτική του ποικιλιακού χαρακτήρα και της αυστηρής μεθόδου του.
Δομημένη πικράδα και πικάντικη γεύση
Η επιτροπή της ΔΟΕ βαθμολόγησε τηνπικράδα του Pathos με 4,8/10 και την πικάντικη γεύση του με 5,2/10.
Αυτές οι βαθμολογίες αποκαλύπτουν μια ισορροπημένη δομή: η πικράδα έρχεται πρώτη, ακολουθούμενη από μια προοδευτική, καλά ενσωματωμένη πικάντικη γεύση.
Η πικάντικη γεύση εντοπίζεται κυρίως στο λαιμό, αντανακλώντας την έντονη παρουσία της ελαιοκανθάλης. Αυτή η αίσθηση προκαλεί μια καθαρή θερμότητα, χωρίς υπερβολές ή κάψιμο.
Αυτή η ελεγχόμενη ένταση καθιστά το Pathos απόλυτα κατάλληλο για κορυφαία γαστρονομική χρήση, τόσο ωμό όσο και ως γαστρονομικό φινίρισμα.
Απευθύνεται σε απαιτητικούς σεφ, οι οποίοι αναζητούν ένα εκφραστικό λάδι που δεν κυριαρχεί ποτέ στο πιάτο.
Επιμονή & επίγευση
Η αισθητηριακή επιτροπή παρατήρησε μεγάλη αρωματική επιμονή στο στόμα. La Η αναπνοή αποκαλύπτει αρώματαξηρού χόρτου,ωμής αγκινάρας και ελαφρώς αλμυρές ορυκτές νότες.
Αυτή η αρωματική παλέτα υποδηλώνει ένα ηφαιστειακό έδαφος, σε συνδυασμό με μη αρδευόμενη καλλιέργεια. Αντανακλά επίσης τη φυσική μεταλλικότητα του εδάφους των Καβαλαριών.
Επιπλέον, αυτή η σαφής, καθαρή ανατροφοδότηση επιβεβαιώνει την ποιότητα της συμπίεσης, χωρίς περίσσεια πολτού ή φυτικών υπολειμμάτων.
Τέλος, αυτή η μεταλλική υπογραφή, σε συνδυασμό με τη μακρά επίγευσή του, προσδίδει στο Pathos μια σπάνια διαύγεια γεύσης που είναι περιζήτητη από σεφ και σομελιέ.
Προχωρημένη μοριακή ανάγνωση: δευτερογενείς ενώσεις, λιγνάνες & φλαβονοειδή
Πολύ περισσότερο από μια απλή βαθμολογία πολυφαινόλης
Οι αναλύσεις NMR και HPLC του Pathos αποκαλύπτουν ένα πολύπλοκο μοριακό φάσμα, πολύ πέρα από τις τέσσερις πολυφαινόλες που συνήθως αναφέρονται.
Εκτός απότην ελαιοκανθάλη καιτην ελαιοακεΐνη, το Pathos περιέχει μια ποικιλία δευτερογενών ενώσεων, με συμπληρωματικό ρόλο στη σταθερότητα, τη γεύση και τη βιοδραστικότητα.
Αυτά περιλαμβάνουν:
Τυροσόλη και υδροξυτυροσόλη
Αγλυκόνη ολευρωπαΐνης και αγλυκόνη λιγστροσίδης
Λουτεολίνη και απιγενίνη (φλαβονοειδή)
Πινορεσινόλη (λιγνάνη)
Φαινολικά οξέα: καφεϊκό, βανιλικό, φερουλικό
Κάθε μία από αυτές τις φυσικές ενώσεις παίζει ενεργό ρόλο στην :
Αρωματική κατασκευή
Αντοχή στην ο ξείδωση
Ησυνεργιστική αντιφλεγμονώδης δράση του ελαίου
Ως αποτέλεσμα, το Pathos ξεχωρίζει ως ένα έλαιο με υψηλή βιολειτουργική πυκνότητα, το οποίο είναι απόλυτα ευανάγνωστο από αναλυτική άποψη.
Υψηλή αναλογία ελαιοκανθάλης/ολεασίνης: μια πικάντικη, νευροπροστατευτική υπογραφή
Το Pathos έχει αναλογία ελαιοκανθάλης/ολεατίνης μεγαλύτερη από 2, έναν αναγνωρισμένο δείκτη υψηλού νευροπροστατευτικού προφίλ.
Συγκεκριμένα, αυτή η σκόπιμη ανισορροπία υπέρ της ολεοκανθάλης δημιουργεί μια έντονη, επίμονη πικάντικη γεύση που εντοπίζεται στο λαιμό. Αυτή ακριβώς η αίσθηση χαρακτηρίζει τα έλαια πρώιμης συγκομιδής που είναι πλούσια σε σεκοϊριδοειδή.
Αυτή η υψηλή αναλογία έχει επίσης αποτελέσει αντικείμενο πολλών επιστημονικών μελετών. Συνδέεται στενά με την ενισχυμένη αναστολή των φλεγμονωδών δεικτών, ιδίως των COX-1 και COX-2, που εμπλέκονται σε χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες.
Το Pathos ξεχωρίζει όχι μόνο για το αριστοτεχνικό γευστικό του προφίλ. Αποκαλύπτει επίσης ένα τεκμηριωμένο βιοενεργό δυναμικό, ιδιαίτερα περιζήτητο στην προληπτική και λειτουργική διατροφή.
Φλαβονοειδή και λιγνάνες: σταθεροποιητικά μόρια
Τα φλαβονοειδή που υπάρχουν στο Pathos, ιδίως η λουτεολίνη και ηαπιγενίνη, παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη λειτουργική δομή του. Από βιοχημική άποψη, οι ενώσεις αυτές δρουν ως ισχυρά συν-αντιοξειδωτικά. Εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες, ενισχύουν την κυτταρική προστασία και συμβάλλουν στη συνολική σταθερότητα του ελαίου.
Ταυτόχρονα, αυτά τα φλαβονοειδή επηρεάζουν άμεσα το γευστικό προφίλ. Προσθέτουν μια μέτρια, καλά ενσωματωμένη φυτική πικράδα που εμπλουτίζει την αρωματική παλέτα χωρίς να αποδυναμώνει το σύνολο. Αυτός ο φυσικός μηχανισμός, σε συνδυασμό με την ήπια εκχύλιση, σταθεροποιεί το οργανοληπτικό προφίλ με την πάροδο του χρόνου.
Το Pathos περιέχει επίσης πινορεσινόλη, μια φυσική λιγνάνη με καλά τεκμηριωμένες καρδιοπροστατευτικές επιδράσεις. Η παρουσία της, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, πιστοποιεί την απόλυτα ελεγχόμενη εκχύλιση και την αξιοσημείωτη καθαρότητα του τελικού προϊόντος.
Η μοριακή δομή του Pathos υπερβαίνει κατά πολύ τα συμβατικά πρότυπα. Αποκαλύπτει μια σπάνια πολυπλοκότητα, που δύσκολα συναντάται στα τυποποιημένα βιομηχανικά έλαια. Ακριβώς αυτός ο βιοχημικός πλούτος, ο οποίος είναι μετρήσιμος και αναπαραγώγιμος, τοποθετεί το Pathos ως λειτουργικό και γαστρονομικό σημείο αναφοράς.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos: ένας αναλυτικός δείκτης για τις εξαγωγές και τους διαγωνισμούς
Το προφίλ Pathos είναι πλούσιο, σταθερό και μετρήσιμο. Είναι ένα Ένα πραγματικό μοριακό αποτύπωμα, μοναδικό σε αυτό το λάδι και αναπαραγώγιμο σε κάθε τρύγο.
Αυτός ο μοναδικός αναλυτικός δείκτης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απόδειξη της προέλευσης, της μεθόδου εκχύλισης και της λειτουργικής ποιότητας.
Είναι ακριβώς αυτό το είδος υπογραφής που :
Κριτικές επιτροπές του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ)
Αρχές ελέγχου εξαγωγών (NAOOA, FDA, DGCCRF)
Ειδικοί σομελιέ σε διεθνείς διαγωνισμούς
Έτσι, το Pathos δεν βασίζεται σε μια απλή αφήγηση, αλλά σε μια πλήρη, συνεκτική αναλυτική δομή από το πεδίο μέχρι το μπουκάλι.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos
Βραβεία, κατατάξεις & αναγνώριση: Pathos, ένα λάδι που κάνει όνομα στο υψηλότερο επίπεδο
Ισχυρή παρουσία σε διαγωνισμούς ελίτ
Η Pathos έχει λάβει πολλά σημαντικά διεθνή βραβεία, ιδίως σε διαγωνισμούς που επικεντρώνονται στη λειτουργική ποιότητα και τη γευστική υπεροχή των ελαιολάδων.
Μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων:
Olympia Awards for Health & Nutrition (2023): χρυσό μετάλλιο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ελαιοκανθάλη και ελαιοτίνη
London IOOC (2023): διάκριση στην κατηγορία “Organic Early Harvest”.
Berlin GOOA (2022 & 2023): ειδική μνεία για το σχεδιασμό και το βιοδραστικό προφίλ
Σε αντίθεση με τα απλά αισθητικά μετάλλια, αυτά τα βραβεία επικυρώνουν μια τέλεια ελεγχόμενη εκχύλιση, πλήρη αναλυτική διαφάνεια και ισχυρή συνοχή μεταξύ πολλών βασικών στοιχείων:
Δομημένο αισθητηριακό προφίλ
Επαληθευμένη χημική σύνθεση
Ηθική δέσμευση του παραγωγού
Συνολικά, η Pathos έχει καθιερωθεί ως ένα τεχνικά αξιόπιστο ελαιόλαδο, αναγνωρισμένο για την αυστηρότητα και τη συνέπειά του στη διεθνή σκηνή.
Πλήρης συμμόρφωση με τον κανονισμό ΕΕ 432/2012
Το επίσημο πιστοποιητικό από το Παγκόσμιο Κέντρο Ελαιολάδου για την Υγεία επιβεβαιώνει ότι το Pathos υπερβαίνει κατά πολύ το όριο των 250 mg/kg πολυφαινολών.
Αυτό το όριο, που απαιτείται από τον κανονισμό (ΕΕ) 432/2012, επιτρέπει τον ακόλουθο ισχυρισμό υγείας:
“Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες”.
Αυτή η πιστοποίηση δίνει στην Pathos ένα αποφασιστικό πλεονέκτημα στους επαγγελματίες υγείας, στα βιολογικά φαρμακεία και στους ειδικούς λιανοπωλητές.
Επιπλέον, ο ισχυρισμός αυτός διευκολύνει την πρόσβαση σε απαιτητικές ρυθμιζόμενες αγορές όπως η Ελβετία, ο Καναδάς, η Ιαπωνία και οι σκανδιναβικές χώρες, όπου η επιστημονική απόδειξη αποτελεί βασική εμπορική προϋπόθεση.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos: Ένα λάδι που επιλέγεται από σεφ και σομελιέ
Όλο και περισσότεροι σεφ με αστέρια Michelin και εξειδικευμένοι σομελιέ συμπεριλαμβάνουν το Pathos στο μενού τους ή στην κάβα τους.
Το επιλέγουν για την αξιοσημείωτη σταθερότητά του, την αρωματική του διάρκεια και τη συμβατότητά του με εκλεκτούς συνδυασμούς. Ειδικότερα, ενισχύει τα ευαίσθητα πιάτα όπως :
Ωμό ψάρι
Καπνιστά λαχανικά
Σάλτσες με βάση το λάδι
Χάρη σε αυτή την ευελιξία, το Pathos έχει γίνει ένα χαρακτηριστικό συστατικό, που χρησιμοποιείται σε καθηλωτικές γαστρονομικές εμπειρίες, όπου το λάδι παίρνει κεντρική θέση στο πιάτο.
Με αυτόν τον τρόπο, υπερβαίνει τον απλό ρόλο του καρυκεύματος. Έχει καθιερωθεί ως δομικό στοιχείο, που εκτιμάται για τη γευστική του ισορροπία, τη λειτουργική του πυκνότητα και την τεχνική του συνοχή.
Βραβευμένος σχεδιασμός και συνεπής εικόνα
Το Pathos έλαβε ειδική μνεία στην έκθεση GOOA 2023 του Βερολίνου, σε αναγνώριση της κομψής, αδιαφανούς, μινιμαλιστικής και λειτουργικής φιάλης του.
Ωστόσο, ο σχεδιασμός αυτός δεν είναι καθαρά αισθητικός. Αντιθέτως, παίζει ουσιαστικό τεχνικό ρόλο: προστατεύει το λάδι από τις ακτίνες UV, περιορίζει την οξείδωση που προκαλείται από τη φωτοβολία και σταθεροποιεί το αρωματικό προφίλ με την πάροδο του χρόνου.
Ταυτόχρονα, το μπουκάλι αυτό καθησυχάζει αμέσως τον απαιτητικό καταναλωτή, ο οποίος μπορεί να αντιληφθεί οπτικά τη σοβαρότητα του προϊόντος.
Με αυτόν τον τρόπο, η συσκευασία συμβάλλει στη δημιουργία μιας συνεκτικής εικόνας μάρκας που είναι υψηλής ποιότητας, τεχνική και διαφανής.
Τέλος, η επιλογή αυτή είναι απόλυτα ευθυγραμμισμένη με τις προσδοκίες των εξειδικευμένων αγορών: delicatessen, κορυφαία εστιατόρια και καταστήματα λιανικής πώλησης προϊόντων υγείας.
Ιχνηλασιμότητα και αναπαραγωγιμότητα: αναλυτική ασφάλεια και συνέπεια του τρύγου
Μια μοναδική παρτίδα, vintage και τέλεια τεκμηριωμένη
Το έλαιο Pathos 2024 προέρχεται από μία μόνο παρτίδα, που εξάγεται στις αρχές Οκτωβρίου, και αναγνωρίζεται από έναν κωδικό πλήρους ιχνηλασιμότητας: SPIDER PATHOS 2024.
Πρακτικά, ο κωδικός αυτός αναγράφεται σε κάθε φιάλη και σε όλα τα σχετικά πιστοποιητικά. Χάρη σε αυτή την αυστηρή αντιστοιχία, είναι δυνατή η σύνδεση κάθε ανάλυσης (NMR, χημική, οργανοληπτική) με το προϊόν που πράγματι εμφιαλώνεται.
Επιπλέον, ο παραγωγός καταρτίζει ένα δομημένο, προσεκτικά αρχειοθετημένο αναλυτικό αρχείο για κάθε τρύγο. Το αρχείο αυτό περιλαμβάνει
Φασματοσκοπία NMR από το Παγκόσμιο Κέντρο Ελαιολάδου για την Υγεία
πλήρη χημική ανάλυση από το Multichrom Lab
τηνεπίσημη οργανοληπτική αξιολόγηση του Lab IOC Crete
Κατά συνέπεια, αυτό το επίπεδο τεκμηρίωσης επιτρέπει την άμεση επαλήθευση, είτε από μια κριτική επιτροπή διαγωνισμού, είτε από έναν εισαγωγέα, είτε από μια αρχή ελέγχου.
Τέλος, αυτή η πλήρης ιχνηλασιμότητα διευκολύνει τις εξαγωγές σε αγορές υψηλής ποιότητας, όπως ο Καναδάς, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και η Νορβηγία, όπου η ανεξάρτητη αναλυτική απόδειξη αποτελεί αδιαπραγμάτευτο κριτήριο.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos: διαχρονική συνοχή επικυρωμένη με διπλή ανάλυση
Οι εσοδείες 2023 και 2024 του Pathos παρουσιάζουν ένα σταθερό αναλυτικό προφίλ, με ελεγχόμενες διακυμάνσεις από χρονιά σε χρονιά.
Οξύτητα: μεταξύ 0,19% και 0,22
Ολικές πολυφαινόλες: μεταξύ 870 και 910 mg/kg
Αυτή η αναπαραγωγιμότητα αντικατοπτρίζει τον πλήρη έλεγχο των αγροκλιματικών παραγόντων, της διαδικασίας εκχύλισης και της τελικής αποθήκευσης.
Το Pathos προσφέρει σπάνια συνέπεια, τόσο οργανοληπτικά όσο και λειτουργικά. Αυτή η συνέπεια καθησυχάζει τους τακτικούς αγοραστές, τους διανομείς και τους απαιτητικούς εισαγωγείς.
Επιτρέπει επίσης την ενσωμάτωση του Pathos σε μια σταθερή εμπορική λογική, ιδανική για μενού εστιατορίων, delicatessen ή προγράμματα υγείας και διατροφής.
Επικυρωμένες μέθοδοι και διαπιστευμένα εργαστήρια
Οι αναλύσεις της Pathos πραγματοποιούνται σε τρία διαπιστευμένα εργαστήρια, όλα αναγνωρισμένα για την επιστημονική τους αυστηρότητα και τη ρυθμιστική τους ουδετερότητα.
Πιο συγκεκριμένα:
Το Παγκόσμιο Κέντρο Ελαιολάδου για την Υγεία (Αθήνα) ειδικεύεται στη φασματοσκοπία NMR, μια μέθοδο επικυρωμένη για τουςευρωπαϊκούς ισχυρισμούς υγείας.
Το Multichrom Lab ειδικεύεται στην αναλυτική χρωματογραφία, με πιστοποίηση ISO/IEC 17025.
Το Εργαστήριο Οργανοληπτικής της Κρήτης λειτουργεί την επίσημη επιτροπή οργανοληπτικής ανάλυσης, διαπιστευμένη από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC).
Συνδυάζοντας αυτούς τους τομείς εμπειρογνωμοσύνης, η Pathos επωφελείται από την τριπλή αναλυτική πιστοποίηση, που εγγυάται τη μέγιστη αξιοπιστία των αποτελεσμάτων.
Ως αποτέλεσμα, η διαμόρφωση αυτή εξαλείφει κάθε τεχνική αβεβαιότητα, ενώ παράλληλα ενισχύει την εμπορική αξιοπιστία των διαβιβαζόμενων δεδομένων.
Αυτό σημαίνει ότι οι επαγγελματίες αγοραστές, οι επιτροπές διαγωνισμών και οι τελωνειακές αρχές μπορούν να έχουν πλήρη εμπιστοσύνη στην αναλυτική τεκμηρίωση της Pathos.
Γαστρονομικές χρήσεις και μαγειρικοί συνδυασμοί: αρωματική ακρίβεια στην κουζίνα
Ένα εξαιρετικό λάδι για φινίρισμα
Το Pathos είναι πάνω απ’ όλα ένα ελαιόλαδο φινιρίσματος, σχεδιασμένο να εκφράζεται σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς μαγείρεμα.
Η έντονη φυτική παλέτα του – φρέσκο γρασίδι, αγκινάρα, πράσινο αμύγδαλο – ενισχύει τα λεπτά πιάτα χωρίς να τα καλύπτει.
Ταιριάζει απόλυτα με:
Καρπάκια λαχανικών ή ψαριών
Κρύες σούπες, όπως σούπα μπιζελιού ή γκασπάτσο
Σαλάτες εποχής: μάραθο, παντζάρια, πράσινο μήλο
Ώριμα φρέσκα τυριά: μπουράτα, φέτα, μαλακό πρόβειο τυρί
Μεσογειακά επιδόρπια με ελληνικό γιαούρτι, εσπεριδοειδή ή μαύρη σοκολάτα
Το Pathos προσφέρει πρόσθετη αρωματική αξία για σεφ, σομελιέ και πεφωτισμένους γνώστες που αναζητούν ένα κομψό, λειτουργικό λάδι .
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos: Συμβατό με το ήπιο μαγείρεμα
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες (891 mg/kg) και την υψηλή οξειδωτική σταθερότητα, το Pathos είναι ιδανικό για ήπιο έως μέτριο μαγείρεμα σε θερμοκρασίες έως 160°C.
Ακόμη και υπό την επίδραση της θερμότητας, διατηρεί τις λειτουργικές του ιδιότητες χωρίς σημαντικές απώλειες.
Το Pathos μπορεί επομένως να προσαρμοστεί σε μια μεγάλη ποικιλία ζεστών πιάτων. Συγκεκριμένα, ενισχύει τα ακόλουθα πιάτα: – Το παγωτό Pathy είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα:
Ψητά λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο
Ζυμαρικά σωταρισμένα σε λάδι, σαν μια ανανεωμένη εκδοχή τουaglio e olio
Μαλακά βραστά, ομελέτα ή αυγά ποσέ
Ζεστές σάλτσες γαλακτωματοποιημένες σε λάδι
Απαλό μαγείρεμα λευκών ψαριών ή πουλερικών ελευθέρας βοσκής
Το Pathos συνδυάζει την αντοχή στη θερμότητα με την αρωματική λεπτότητα, καθιστώντας το μια ευέλικτη επιλογή τόσο για σεφ με αστέρια Michelin όσο και για απαιτητικούς γνώστες.
Προστιθέμενη αξία στην υψηλή γαστρονομία
Στα γκουρμέ εστιατόρια, το Pathos γίνεται κεντρικό στοιχείο του πιάτου, πολύ περισσότερο από ένα απλό καρύκευμα.
Ανάλογα με τις προθέσεις του σεφ, μπορεί να παίξει διάφορους ρόλους:
Βάση για τη δημιουργία ενός σπιτικού αρωματικού ελαίου
Οπτικό και γευστικό φινίρισμα, προσθέτοντας λάμψη και υφή
Ένα δομικό συστατικό που καθορίζει τησυνολική ισορροπία του πιάτου.
Χάρη στην πυκνή του σύσταση, τη μακρά του επίγευση και την ικανότητά του να δημιουργεί λεπτές αντιθέσεις, το Pathos ταιριάζει απόλυτα σε ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών προσεγγίσεων:
Εκλεπτυσμένα φυτικά μενού με έμφαση στην καθαρότητα των προϊόντων
Σύγχρονες ερμηνείες της παραδοσιακής μεσογειακής κουζίνας
Συνδυασμοί λαδιού και κρασιού, με προτάσεις διασταυρούμενης γευσιγνωσίας
Υγιεινά μενού ή λειτουργικά τρόφιμα, που σερβίρονται σε εστιατόρια ευεξίας
Το Pathos παρέχει στους δημιουργικούς σεφ ένα αρωματικό εργαλείο ακριβείας που είναι τεχνικό, ευέλικτο και πλήρως αισθητηριακό.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos
Οικολογία & βιοποικιλότητα: ένα εξαιρετικό έλαιο από ένα ζωντανό οικοσύστημα
Ένας ελαιώνας που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της αγροοικολογίας
Το Pathos παράγεται σε έναν πιστοποιημένο βιολογικό οικογενειακό ελαιώνα σε μια πλαγιά στην Κρήτη, σε ένα προστατευμένο φυσικό περιβάλλον.
Το έδαφος δεν δουλεύεται ποτέ πολύ βαθιά, για να προστατεύονται οι μικροοργανισμοί και να διατηρείται η ζωντανή δομή του εδάφους.
Η συντήρηση βασίζεται σε οικολογικές και μηχανικές μεθόδους:
Χειροκίνητο ή μηχανικό βοτάνισμα
Περιστροφική βόσκηση
Φυσικό φυτικό χώμα
Χωρίς συνθετικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα χρησιμοποιείται. Τα δέντρα δεν λαμβάνουν χωρίς εντατική άρδευση.
Με αυτόν τον τρόπο, ο φυσικός κύκλος του δέντρου γίνεται πλήρως σεβαστός. Αυτή η προσέγγιση ενθαρρύνει την αργή ανάπτυξη, την καλύτερη συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών και την παραγωγή υψηλής ποιότητας, από χρονιά σε χρονιά.
Εθελοντική συμβίωση με την τοπική χλωρίδα και πανίδα
Στον ελαιώνα Pathos, η τοπική βιοποικιλότητα διατηρείται ενεργά. Το φυσικούς φράχτες, χαμηλούς πέτρινους τοίχους και αυθόρμητη βλάστηση δεν διαγράφονται. Είναι ενσωματώνονται στο γεωργικό μοντέλο, ως δομικά στοιχεία του τοπίου.
Υπάρχουν πολλοί επικονιαστές (μέλισσες, μέλισσες),πουλιά που φωλιάζουν και ενδημικά αρωματικά φυτά όπως :
Αλμυρά
Άγριο θυμάρι
Κρητική μαντζουράνα
Τα είδη αυτά συμβάλλουν στη φυσική ισορροπία του βιοτόπου. Επιδρούν θετικά στις πτητικές ενώσεις που υπάρχουν στο λάδι, ενισχύοντας την αρωματική πολυπλοκότητα και τονterroir χαρακτήρα κάθε εσοδείας.
Με αυτόν τον τρόπο, η βιοποικιλότητα όχι μόνο εμπλουτίζει το οικοσύστημα, αλλά διαμορφώνει άμεσα και τον αισθητηριακό χαρακτήρα του Pathos.
Χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα και ορθολογική διαχείριση των πόρων
Η συγκομιδή των ελιών Pathos γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, χωρίς τη χρήση βαρέων μηχανημάτων ή επιθετικών δονήσεων. Αυτή η επιλογή διατηρεί την ακεραιότητα του καρπού και σέβεται τον φυσικό κύκλο των δέντρων.
Αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι ελιές μεταφέρονται τοπικά σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρούν όλη την ενζυμική τους φρεσκάδα, η οποία είναι απαραίτητη για την αποφυγή της πρόωρης οξείδωσης.
Δεύτερον, η εκχύλιση πραγματοποιείται χωρίς προσθήκη νερού, σύμφωνα με τις βιώσιμες μεθόδους. Η διαδικασία αυτή μειώνει σημαντικά την κατανάλωση πόρων και περιορίζει το υδάτινο αποτύπωμα της παραγωγής.
Το έλαιο συσκευάζεται σε αδιαφανείς μεταλλικές φιάλες ή σε γυαλί κατά των υπεριωδών ακτίνων για να προστατεύεται από το φως. Ταυτόχρονα , ο παραγωγός χρησιμοποιεί ελάχιστες πλαστικές συσκευασίες για να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Τέλος, όλα τα υπολείμματα της έκθλιψης – πάστα ελιάς, κουκούτσια, πολτός – κομποστοποιούνται ή επαναχρησιμοποιούνται στα χωράφια. Έτσι, ο κύκλος κλείνει.
Το σύστημα αυτό διαμορφώνει έναν κυκλικό γεωργικό κύκλο, χωρίς απόβλητα, σύμφωνα με τις αρχές της αγρο-οικολογίας, του σεβασμού των έμβιων όντων και των μηδενικών αποβλήτων.
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Pathos: Μια συστημική προσέγγιση της γεύσης και του πλανήτη
Εκτός από τη βιολογική πιστοποίηση, η Pathos υιοθετεί μια ολοκληρωμένη γεωργική φιλοσοφία, η οποία βασίζεται στη στενή αλληλεπίδραση μεταξύ terroir, κλίματος, ποικιλίας και οικοσυστήματος.
Με άλλα λόγια, η προσέγγιση αυτή δεν περιορίζεται στη συμμόρφωση με τις κανονιστικές διατάξεις. Αντιθέτως, οικοδομεί μια ολιστική θεώρηση, όπου κάθε παράμετρος επηρεάζει την τελική ποιότητα.
Χάρη σε αυτή τη συνολική συνοχή, το πετρέλαιο καταφέρνει να :
Εκφράζοντας πλήρως την καταγωγή σας, χωρίς τεχνάσματα
Αντανακλούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εδάφους και του τοπικού μικροκλίματος.
Ενσωμάτωση μιας σταθερής ισορροπίας μεταξύ των πρακτικών καλλιέργειας και της φυσικής λειτουργίας
Ως αποτέλεσμα, το Pathos ανταποκρίνεται στις υψηλές προσδοκίες των διεθνών διαγωνισμών, των κορυφαίων προϊόντων και των σεφ που είναι αφοσιωμένοι στη βιώσιμη μαγειρική.
Τέλος, έχει καθιερωθεί ως ένα τεχνικό έλαιο terroir που είναι ανιχνεύσιμο, εκφραστικό και αξιόπιστο, από το χωράφι μέχρι το πιάτο.
Εξαγωγική τοποθέτηση και αξιοπιστία: ένα πετρέλαιο έτοιμο να κερδίσει τον κόσμο
Πλήρης τεκμηρίωση έτοιμη για εξαγωγή
Η Pathos παρέχει έναν πλήρη αναλυτικό φάκελο, ο οποίος είναι διαθέσιμος κατόπιν αιτήματος ή άμεσα προσβάσιμος μέσω ενός κωδικού QR που αναγράφεται στη συσκευασία.
Συγκεκριμένα, αυτό το αρχείο περιλαμβάνει :
Το πιστοποιητικό NMR που εκδίδεται από το Παγκόσμιο Κέντρο Ελαιολάδου για την Υγεία
Ηπλήρης χημική ανάλυση, που πραγματοποιήθηκε από την Multichrom
Το επίσημο οργανοληπτικό προφίλ, επικυρωμένο από το Lab IOC Crete
Ευρωπαϊκό Πιστοποιητικό Βιολογικής Γεωργίας (GR-BIO-01)
Αυτό το επίπεδο διαφάνειας είναι εξαιρετικό στον κόσμο των ελαιολάδων υψηλής ποιότητας.
Χάρη σε αυτή την αυστηρή τεκμηρίωση, οι αρχές ελέγχου ή οι επαγγελματίες αγοραστές μπορούν να επαληθεύσουν αμέσως τη γνησιότητα και τη συμμόρφωση του προϊόντος.
Μια συνεκτική και διαφοροποιητική εικόνα του εμπορικού σήματος
Το Pathos συνδυάζει μια ισχυρή γραφική ταυτότητα με μια αυστηρή τεχνική προσέγγιση, χωρίς υπερβολές ή περιττή αφήγηση.
Από τη μία πλευρά, η βραβευμένη φιάλη και το κομψό λογότυπο δημιουργούν μια νηφάλια, ακριβή και αριστοκρατική εικόνα. Αυτός ο αριστοτεχνικός σχεδιασμός μεταφέρει αμέσως τους κώδικες της σύγχρονης χειροποίητης αριστείας.
Από την άλλη πλευρά, κάθε αναλυτικό δεδομένο τεκμηριώνεται, επικυρώνεται και είναι προσβάσιμο. Αυτή η διαφάνεια ενισχύει την επιστημονική αξιοπιστία του προϊόντος, ένα αποφασιστικό πλεονέκτημα για απαιτητικούς επαγγελματίες.
Στην πράξη, το Pathos απευθύνεται σε ένα καλά πληροφορημένο ακροατήριο :
Αφοσιωμένοι σεφ σε αναζήτηση σταθερού, αναπαραγώγιμου λαδιού
Εξειδικευμένοι σομελιέ, με μάτι για αισθητηριακή σαφήνεια
Διεθνείς κριτικές επιτροπές διαγωνισμών, με έμφαση στην ιχνηλασιμότητα και την προέλευση
Διαιτολόγοι, ευαίσθητοι σε επαληθεύσιμα λειτουργικά δεδομένα
Διαφωτισμένοι λάτρεις με πάθος για τεχνικά και αυθεντικά προϊόντα
Αυτό τοποθετεί το Pathos στην κατηγορία των τοπικών ελαίων με υψηλό λειτουργικό δυναμικό, όπου το διατροφικό επιχείρημα είναι εξίσου σημαντικό με τη γεύση.
Ένα αναπαραγώγιμο και σταθερό μοντέλο, σπάνιο στην κατηγορία ultra-premium
Το Pathos παράγεται σε ένα μόνο αγροτεμάχιο, συγκομίζεται από την ίδια ομάδα κάθε χρόνο και στη συνέχεια εξάγεται στο ίδιο πιστοποιημένο ελαιοτριβείο.
Αυτή η συνέπεια στην καλλιέργεια, τη συγκομιδή και τηνεκχύλιση εγγυάται αναλυτική και οργανοληπτική σταθερότητα από χρονιά σε χρονιά.
Το πολυφαινολικό προφίλ, η αρωματική πυκνότητα και η οργανοληπτική ποιότητα παραμένουν ομοιογενή, χωρίς σημαντικές διαφορές.
Αυτή η αναπαραγωγιμότητα αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα για τους εμπορικούς εταίρους, είτε πρόκειται για διανομείς είτε για εστιάτορες, οι οποίοι θέλουν να αναλάβουν πολυετή δέσμευση.
Προσφέρει ανεκτίμητη συνέπεια για τη δημιουργία ενός σταθερού χαρτοφυλακίου προϊόντων και μια σχέση εμπιστοσύνης με τους τελικούς πελάτες.
Η απαίτηση προτύπων ως κατευθυντήρια αρχή
Τίποτα στο φύλλο δεδομένων της Pathos δεν αφήνεται στην τύχη. Αντιθέτως, κάθε αριθμός ελέγχεται με ακρίβεια, κάθε ανάλυση έχει σαφείς πηγές και κάθε βήμα παρακολουθείται προσεκτικά.
Χάρη σε αυτό το επίπεδο αυστηρής τεκμηρίωσης, το Pathos ανταποκρίνεται στις συγκεκριμένες προσδοκίες των ακόλουθων επαγγελματιών:
Διεθνείς κριτικές επιτροπές διαγωνισμών, με προσοχή στην αναλυτική ποιότητα
Κορυφαία ντελικατέσεν, που απαιτούν πλήρη τεκμηρίωση
Επιχειρηματικοί πελάτες που αναζητούν απόλυτη διαφάνεια
Σε αντίθεση με άλλα λιγότερο δομημένα έλαια, το Pathos δεν βασίζεται σε εκτιμήσεις ή αόριστη ρητορική. Αντιθέτως, βασίζεται σε επαληθεύσιμα δεδομένα από διαπιστευμένα και αναγνωρισμένα εργαστήρια.
Αυτή η τεχνική απαίτηση εμπνέει εμπιστοσύνη, τόσο μεταξύ των εγχώριων αγοραστών όσο και στις εξειδικευμένες εξαγωγικές αγορές.
Τελικά, αυτό ακριβώς αναζητούν οι premium αγοραστές: πετρέλαιο που είναι ανιχνεύσιμο, αξιόπιστο και τεκμηριωμένο μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί τα ελαιόλαδα πωλούνται συχνά σε αδιαφανείς λευκές φιάλες;
Οι αδιαφανείς φιάλες (λευκές ή κασσίτερου) προστατεύουν το λάδι από το φως, την κύρια αιτία οξείδωσης. Για ένα λάδι υψηλής αξίας όπως το Pathos, η συσκευασία με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τα αρώματα, τις πολυφαινόλες και τη σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου, σε αντίθεση με τα διαφανή δοχεία που επιταχύνουν την υποβάθμιση. .
Είναι η ποικιλία Κορωνέικη πιο υγιεινή από άλλες ποικιλίες;
Η Κορωνέικη είναι φυσικά πλούσια σε πολυφαινόλες (όπως η ελαιοκανθάλη και η υδροξυτυροσόλη), περισσότερο από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες. Προσφέρει ανώτερα καρδιακά, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά οφέλη ακριβώς επειδή αυτή η ποικιλία συγκεντρώνει αυτές τις βιοδραστικές ενώσεις, και αυτός ο πλούτος έχει επιβεβαιωθεί επιστημονικά (πάνω από 500 mg/kg γενικά, η Pathos φτάνει τα 891 mg/kg).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πολυφαινολών και οξύτητας;
Η οξύτητα (0,19%) υποδηλώνει τη μηχανική ποιότητα και την επεξεργασία μετά την έκθλιψη (όσο χαμηλότερη είναι, τόσο καλύτερη είναι η φροντίδα).
Οι πολυφαινόλες (891 mg/kg) αναφέρονται σε προστατευτικά θρεπτικά συστατικά και οργανοληπτική πολυπλοκότητα.
Μαζί, αυτά τα δύο στοιχεία – επιστημονικά μετρημένα μέσω NMR – μαρτυρούν τη φροντίδα παραγωγής και τη διατροφική αξία που κάνουν την Pathos να ξεχωρίζει σε μια αγορά όπου μόνο ορισμένα έλαια φτάνουν σε ένα κατώφλι αριστείας.
Είναι το Pathos κατάλληλο για καθημερινό μαγείρεμα;
Ναι, ο συνδυασμός αντιοξειδωτικής σταθερότητας και υψηλής καπνιστικής ισχύος το καθιστά εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά (120-180°C). Διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των πολυφαινολών του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενισχύει τις γεύσεις χωρίς να παράγει τοξικές ενώσεις και είναι ιδανικό για βινεγκρέτ, stir-fries ή ήπιες μειώσεις. .
Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν ένα λάδι είναι πραγματικά από την Κορωνέικη και κρητικής προέλευσης;
Αναζητήστε σαφείς ενδείξεις στην ετικέτα: το όνομα της ποικιλίας (Κορωνέικη), την ημερομηνία συγκομιδής και την περιοχή. Η Pathos προσθέτει μια έκθεση NMR PDF που επιβεβαιώνει επιστημονικά την ποικιλία, την περιοχή και την καθαρότητα. Μια αξιόπιστη μέθοδος είναι η επαλήθευση αυτών των στοιχείων, που ιδανικά συνοδεύεται από πιστοποιήσεις τρίτων (π.χ. NAOOA, IOOC) και την απουσία μειγμάτων – σε αντίθεση με πολλά γενικά έλαια.
Τεχνική ανάλυση ελαιολάδου Ευκράτο | Τεχνική ανάλυση ελαιολάδου Ελαδάκι | Τεχνική ανάλυση ελαιολάδου Ευκράτο | Τεχνική ανάλυση ελαι ολάδου Ελαδάκι | Τεχνική ανάλυση ελαιολάδου Ελαδάκι | Τεχνική ανάλυση ελαιολάδου Ελαδάκι
Πρόσφατα Άρθρα
Τεχνική ανάλυση του ελαιολάδου Eladaki
Ανακαλύψτε μια πλήρη, τεχνική, αυστηρή και οπτική μελέτη των τεχνικών αναλύσεων του ελαιολάδου Ελαδάκη.
Φεστιβάλ Αθηνών και Επιδαύρου 2025
Το Φεστιβάλ Αθηνών και Επιδαύρου 2025, που θα πραγματοποιηθεί από την 1η Ιουνίου έως τις 24 Αυγούστου, γιορτάζει 70 χρόνια πολιτιστικής ιστορίας. Αυτή η διοργάνωση που δεν πρέπει να χάσετε συνδυάζει αρχαίο θέατρο, κλασική μουσική, όπερα, σύγχρονο χορό και καινοτόμες δημιουργίες, που απλώνονται μεταξύ του Ωδείου Ηρώδου Αττικού στην Αθήνα, του αρχαίου θεάτρου της Επιδαύρου, της Πειραιώς 260 και άλλων εξαιρετικών χώρων. Με ένα πλούσιο, διεθνές πρόγραμμα, προηγμένα χαρακτηριστικά προσβασιμότητας και μια οργάνωση που λαμβάνει υπόψη της την κληρονομιά και το περιβάλλον, το φεστιβάλ προσφέρει μια μοναδική εμπειρία που συνδυάζει την κληρονομιά, την τέχνη και τη νεωτερικότητα.
Το Ιερό των Δελφών: Ιστορία, το μαντείο του Απόλλωνα και η κληρονομιά ενός αρχαίου θαύματος
Ανακαλύψτε τους Δελφούς, το πνευματικό κέντρο της αρχαίας Ελλάδας. Μαντείο, αρχιτεκτονική, μύθοι, ιερή γεωγραφία: βυθιστείτε στην ιστορία ενός μοναδικού τόπου που περιλαμβάνεται στον κατάλογο της UNESCO, όπου συναντιούνται ο θρύλος, η δύναμη και η ζωντανή κληρονομιά.
Ο Κολοσσός της Ρόδου: μεταξύ μύθου, μεγαλείου και χαμένης κληρονομιάς
Εξαφανισμένος πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, ο Κολοσσός της Ρόδου συνεχίζει να γοητεύει. Κατατασσόμενος μεταξύ των επτά θαυμάτων της αρχαιότητας, αυτός ο χάλκινος γίγαντας αφιερωμένος στον Ήλιο συμβόλιζε τη δύναμη, την ανθεκτικότητα και την ταυτότητα της Ρόδου. Μέσα από αρχαίες ιστορίες, έργα τέχνης και σύγχρονα έργα, ο μύθος του συνεχίζει να ζει. Αυτό το άρθρο διερευνά την ιστορία, την κατασκευή και την κληρονομιά μιας από τις πιο εμβληματικές μορφές του αρχαίου κόσμου.
