I nostri produttori
e artigiani
Pamako
Pamako è un produttore cretese di olio extravergine di oliva biologico situato nella regione di Chania. Pamako si distingue per l'utilizzo della varietà Tsounati e per la raccolta precoce, che produce un olio naturalmente ricco di polifenoli, con un profilo intenso e strutturato.
Un uliveto di montagna a Creta
Pamako si trova in una zona montuosa della parte occidentale di Creta.
Questo terroir, unito all’altitudine e al clima, influisce direttamente sulla qualità delle olive.
Le condizioni naturali favoriscono una maturazione lenta e una maggiore concentrazione di composti aromatici.
Tsounati, una varietà rara e antica
A differenza della diffusa varietà Koroneiki, Pamako lavora con la Tsounati, un’antica varietà tipica di Creta.
Si distingue per :
– fruttato intenso
– una struttura più complessa
– un’alta concentrazione di composti fenolici
Pamako apprezza questa varietà per il suo carattere unico e il suo potenziale qualitativo.
Olio biologico certificato
Pamako produce olio d’oliva biologico.
Gli oliveti sono coltivati senza l’utilizzo di sostanze chimiche, nel rispetto dell’ambiente e del suolo.
Questo approccio preserva la qualità della frutta e la biodiversità locale.
Raccolta precoce e alto contenuto di polifenoli
Le olive vengono raccolte prima della loro completa maturazione.
Questa scelta riduce la resa ma aumenta notevolmente la concentrazione di polifenoli.
I polifenoli sono antiossidanti naturali associati alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
Il Pamako è rinomato per la produzione di oli con livelli particolarmente elevati.
Un olio potente ed espressivo
Pamako offre un olio intenso:
– verde fruttato marcato
– amarezza evidente
– piccantezza pronunciata in gola
Questa struttura lo rende un olio da degustazione, destinato a essere usato a crudo per rivelare tutta la sua complessità.
Domande frequenti su Pamako
Cos'è il Pamako e perché l'olio è diverso?
Pamako è un olio d’oliva biologico cretese della varietà Tsounati, rinomato per la sua alta concentrazione di polifenoli e il suo profilo intenso.
Perché l'olio di Pamako è ricco di polifenoli?
La raccolta precoce delle olive e le condizioni di coltivazione in montagna favoriscono una concentrazione naturalmente elevata di antiossidanti.
Che cos'ha di speciale la varietà Tsounati utilizzata da Pamako?
Lo Tsounati è un’antica varietà cretese che produce un olio con maggiore struttura e complessità rispetto alle varietà più diffuse.
Come si usa l'olio di Pamako in cucina?
Il Pamako viene utilizzato principalmente a crudo, come tocco finale sui piatti, per preservare i suoi sapori e le sue proprietà naturali.
Il Pamako può essere mangiato per i suoi benefici sulla salute?
Sì, il suo alto contenuto di polifenoli lo rende un olio ricercato per le sue proprietà antiossidanti.
