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A Manna
Fondata nel 1948 a Chania, To Manna è una delle panetterie più emblematiche di Creta. Perpetua l'arte del paximadi, il pane secco cretese.
Eredità familiare e memoria di cottura
Dal 1948, la famiglia Manna sviluppa una panetteria basata su ricette cretesi. Creta ha una lunga storia di produzione di pane secco per accompagnare i raccolti, i viaggi e la vita agricola. Manna ha fatto di questa eredità il suo fondamento. L’azienda si è evoluta, è cresciuta e ha modernizzato le sue attrezzature, ma ha mantenuto lo stesso metodo: lavorare con farina, lievito e olio d’oliva con assoluta coerenza.
Il paximadi: un simbolo della tavola cretese
Il Paximadi, o pane biscottato a doppia cottura, ha un ruolo centrale nella gastronomia dell’isola. To Manna lo produce in diverse versioni: orzo, frumento, un misto di farine, in una varietà di forme. Il pane secco cretese si accompagna bene a dakos, mezze o insalate. È apprezzato per la sua capacità di conservarsi senza perdere la sua consistenza. Questo know-how è alla base dell’identità dell’azienda, con la sua maestria nella cottura lenta, nell’essiccazione e nella conservazione in bocca.
Una padronanza degli ingredienti che struttura ogni ricetta
Il marchio utilizza materie prime semplici: farina, acqua, lievito, sale, talvolta olio d’oliva o semi. Questa sobrietà crea un gusto distintivo: schietto, rustico e preciso. Il prodotto non contiene aromi aggiunti. Esprime la terra cretese e la tradizione della panificazione. Questa trasparenza ha dato a To Manna un riconoscimento duraturo sul mercato greco.
Una gamma che unisce tradizione e vita quotidiana
To Manna sta espandendo la sua produzione per includere biscotti, pane leggero, mini paximadia, prodotti dolci semplici e varianti più moderne. Questi prodotti entrano nelle case, negli hotel e nei caffè greci. L’azienda è riuscita a offrire una gamma coerente di prodotti senza rinunciare al suo stile originale. Tutte le ricette sono ispirate alla cucina cretese, nota per il suo equilibrio e la sua elegante rusticità.
Modernizzazione senza interruzioni
Sebbene To Manna disponga ora di una notevole capacità produttiva, l’azienda si rifiuta di sacrificare la filosofia che l’ha costruita. Le macchine accompagnano il gesto ma non sostituiscono la logica artigianale. Il Paximadi richiede un’attenzione particolare, soprattutto durante il processo di doppia cottura. Questa maestria tecnica rimane uno dei tratti distintivi dell’azienda.
Un marchio che segue le orme della dieta cretese
Il pane secco cretese è uno dei pilastri della famosa dieta mediterranea cretese. Si sposa bene con l’olio d’oliva, i pomodori, il formaggio fresco e le erbe di montagna. To Manna è quindi diventato un attore culturale e un produttore di cibo. I suoi prodotti sono venduti in tutta la Grecia e vengono esportati alle comunità che cercano i sapori autentici dell’isola.
FAQ: Domande frequenti sui biscotti greci
Che cos'è il paximadi cretese?
Si tratta di un pane secco cotto due volte, tipico di Creta, utilizzato per le insalate dakos o come base per accompagnare olio d’oliva e mezze.
Il pane secco cretese è adatto alla dieta mediterranea?
Sì, è ricco di fibre ed è un’aggiunta perfetta alla cucina tradizionale mediterranea.
Come si può usare la paximadia nella cucina di tutti i giorni?
Vengono leggermente inumidite e poi mangiate con pomodori, olio d’oliva, formaggio o insalate.
Qual è la differenza tra la paximadia dell'orzo e la paximadia del grano?
L’orzo offre una consistenza più densa e un sapore più rustico, mentre il grano dà un risultato più dolce e leggero.
Perché il pane cretese si conserva così a lungo?
La doppia cottura elimina l’umidità e stabilizza il prodotto, che può essere conservato per diverse settimane.
