Οι τοπικοί μας εταίροι
Βιοτεχνία μικροζυθοποιίας
Η Craft Microbrewery ιδρύθηκε το 1997 στην Αθήνα και ισχυρίζεται ότι είναι η πρώτη μικροζυθοποιία στην Ελλάδα. Άνοιξε το δρόμο για την craft μπύρα σε μια χώρα όπου κυριαρχούσαν οι βιομηχανικές lagers, και συνεχίζει να παρασκευάζει μπύρες με χαρακτήρα στο Κρυονέρι Αττικής, με φιλοσοφία που επικεντρώνεται στη δημιουργικότητα, τον πειραματισμό και την ποιότητα.
Μια πρωτοποριακή μικροζυθοποιία που ξεκίνησε στην Αθήνα το 1997
Όταν η Craft Microbrewery εμφανίστηκε το 1997, η λέξη “μικροζυθοποιία” δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου στο ελληνικό λεξιλόγιο. Εκείνη την εποχή, η μπύρα περιοριζόταν σε μερικές μεγάλες εθνικές μάρκες. Η εταιρεία επέλεξε συνειδητά έναν διαφορετικό δρόμο: παρασκευή μικρών ποσοτήτων, έλεγχος κάθε σταδίου και προσφορά συνταγών που δεν ήταν τυποποιημένες.
Το ξεκίνημά της είχε τη μορφή εστιατορίων ζυθοποιίας, χώρων όπου μπορούσατε να πιείτε τη μπύρα που παράγεται επιτόπου, να παρατηρήσετε τις δεξαμενές, να μιλήσετε με τους ζυθοποιούς και να κατανοήσετε τη διαδικασία ζυθοποίησης από πρώτο χέρι. Αυτή η καθηλωτική προσέγγιση έθεσε τα θεμέλια της “craft” κουλτούρας στην Ελλάδα: διαφάνεια, εγγύτητα και εκπαίδευση.
Μια ζυθοποιία με ρίζες στο Κρυονέρι, λίγο έξω από την Αθήνα
Σήμερα, η μικροζυθοποιία λειτουργεί από το Κρυονέρι, βόρεια της Αθήνας, σε εγκαταστάσεις που συνδυάζουν τον σύγχρονο εξοπλισμό με την παραδοσιακή φιλοσοφία. Η διεύθυνση, που αναγράφεται ευκρινώς, υπογραμμίζει την αστική της παρουσία: First Craft Brewery LTD, Λεύκης 132, Κρυονέρι – Αττική.
Η εγγύτητα της ζυθοποιίας στην πρωτεύουσα επιτρέπει στην Craft να διατηρεί άμεση σύνδεση με μπαρ, εστιατόρια, εξειδικευμένα κελάρια και τους λάτρεις της craft μπύρας. Η ζυθοποιία έχει γίνει σημείο αναφοράς για όσους θέλουν να ξεφύγουν από την πεπατημένη και να ανακαλύψουν μια διαφορετική ελληνική μπύρα, πιο εκφραστική και πιο ακριβή στις αρωματικές της επιλογές.
Μια φιλοσοφία που θέτει τη δημιουργικότητα στο επίκεντρο
Η σελίδα “Φιλοσοφία” του ιστότοπου είναι αυτονόητη: από την ίδρυσή της, η Craft έχει θέσει τη δημιουργικότητα στο επίκεντρο της ταυτότητάς της.
Η ζυθοποιία δεν αρκείται στην απλή αναπαραγωγή κλασικών στυλ. Εργάζεται πάνω στο λυκίσκο, το προφίλ αλκοόλ, τις υφές, την πικράδα και τα αρώματα ζύμης. Η κατευθυντήρια αρχή παραμένει η ίδια: να εξερευνήσει τι είναι δυνατό, διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπία που κάνει την μπύρα προσιτή σε όσους είναι νέοι στη βιοτεχνία.
Αυτή η προσέγγιση εξηγεί την ποικιλομορφία της γκάμας: πιλσνερς εμπνευσμένες από την Τσεχία, εκσυγχρονισμένες lagers, εκρηκτικές IPAs, ζουμερές, ζουμερές NEIPAs, αφιλτράριστη weiss, hoppy pale ale, καπνιστές μπύρες με έντονη προσωπικότητα, ακόμη και μια μπύρα χωρίς αλκοόλ που παραμένει πραγματική μπύρα και όχι αρωματισμένο ποτό.
Πλήρης γκάμα: από επανεξεταζόμενες lagers έως σύγχρονες IPAs
Η Craft Lager είναι ένα καλό παράδειγμα για το πώς η ζυθοποιία επαναπροσδιορίζει ένα δημοφιλές στυλ. Η συνταγή βασίζεται στην ευρωπαϊκή παράδοση, αλλά συνδυάζει λυκίσκους από διάφορες προελεύσεις, μερικές φορές απροσδόκητους για μια lager, για να προσθέσει πιο ζωηρές αρωματικές νότες και ένα δυνατό τελείωμα.
Η Craft Pilsner, που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1997, αντλεί την έμπνευσή της από την τσέχικη παράδοση του Plzeň, με ευγενείς λυκίσκους όπως ο Saaz ή ο Tettnanger. Τοποθετείται ως μια “σαμπάνια των μπίρων” που είναι ξηρή, λεπτή και κομψή.
Η IPA και η NEIPA αντιπροσωπεύουν το σύγχρονο πρόσωπο της ζυθοποιίας: οι λυκίσκοι Simcoe, Mosaic, Citra και άλλοι αρωματικοί λυκίσκοι δημιουργούν μπύρες με εκρηκτικά αρώματα, όπου κυριαρχούν νότες εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων και ρητίνης. Η NEIPA επιβεβαιώνει τη συνεχή δέσμευσή μας να δοκιμάζουμε νέες πρώτες ύλες και νέες διαδικασίες, σύμφωνα με τη φιλοσοφία μιας μικροζυθοποιίας σε διαρκή έρευνα.
Η Weiss διαθέτει μαγιά μοναστηριακού τύπου, με φυσικά φρουτώδη αρώματα, ενώ η Pale Ale βασίζεται σε ακατέργαστο λυκίσκο με Cascade για να αναδείξει νότες λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Τέλος, η Smoked έχει ένα καπνιστό προφίλ που προέρχεται από ξυλοαποξηραμένες βύνες, ένα νεύμα σε παλαιότερες παραδόσεις ζυθοποιίας.
Η σημασία της τεχνικής και της λεπτομέρειας
Ενώ η δημιουργικότητα δίνει τον τόνο, η τεχνική είναι αδιαπραγμάτευτη. Το Craft Microbrewery εργάζεται σε :
έλεγχος των θερμοκρασιών παρασκευής,
την ακριβή επιλογή της μαγιάς,
ποιότητα του νερού,
διαχείριση του λυκίσκου (βρασμός, whirlpooling, dry-hopping).
Αν και οι λεπτομέρειες αυτές δεν δίνονται πλήρως στη διαφήμιση, οι περιγραφές των προϊόντων εξηγούν σαφώς γιατί κάθε μπύρα έχει ένα συγκεκριμένο προφίλ: ευγενής πικράδα για την pilsner, μαλτένιο σώμα για την lager, έκρηξη λυκίσκου για την IPA, φρουτώδης γλυκύτητα για την weiss, καπνιστός χαρακτήρας για την smoked.
Αυτή η τεχνική φροντίδα επέτρεψε στη ζυθοποιία να προσφέρει μπύρες που μπορούν να απολαμβάνονται τόσο ως ποτό όσο και ως συνδυασμός με φαγητό, όπως υποδηλώνει η μεγάλη ενότητα των συνδυασμών που προτείνονται για την Craft Lager, από ψητά κρέατα μέχρι ελληνικά πιάτα με ελαιόλαδο.
Ένας δομητικός ρόλος στην ελληνική βιοτεχνική σκηνή
Ως η πρώτη μικροζυθοποιία της χώρας, η Craft λειτούργησε καταλυτικά. Έδειξε ότι ένας άλλος δρόμος ήταν εφικτός: μπύρες που παράγονται σε μικρότερες ποσότητες, με ισχυρή ταυτότητα και διεκδικητική τεχνική προσέγγιση. Άλλες μικροζυθοποιίες ακολούθησαν, αλλά η Craft διατηρεί την πρωτοποριακή της ιδιότητα και συνεχίζει να αυτοπροσδιορίζεται ως μια ζυθοποιία που πειραματίζεται παραμένοντας πιστή στις αρχικές της αξίες.
Σε μια Ελλάδα όπου οι μεγάλες ζυθοποιίες εξακολουθούν να κυριαρχούν στην αγορά, η Craft καταλαμβάνει έναν ιδιαίτερο χώρο: την μπύρα με χαρακτήρα, προσιτή αλλά σαφώς διακριτή από το mainstream. Για ένα παντοπωλείο όπως το Growy and Tasty, αποτελεί ιδανική πύλη εισόδου στη σύγχρονη ελληνική ζυθοποιία.
Συχνές ερωτήσεις: Συχνές ερωτήσεις για τις ελληνικές μπύρες
Ποια είναι η πρώτη μικροζυθοποιία της Ελλάδας;
Η ελληνική ζυθοποιία θεωρεί γενικά ότι η Craft Microbrewery, που ιδρύθηκε στην Αθήνα το 1997, είναι η κορυφαία μικροζυθοποιία της χώρας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας βιομηχανικής μπύρας και μιας craft μπύρας;
Οι βιοτεχνικές μπύρες παρασκευάζονται σε μικρότερες ποσότητες, με έμφαση στη συνταγή, το γευστικό προφίλ και τη διαφάνεια των συστατικών, ενώ οι βιομηχανικές μπύρες επικεντρώνονται στον όγκο και την ομοιομορφία.
Ποια είδη craft μπύρας είναι δημοφιλή στην Ελλάδα;
Υπάρχουν όλο και περισσότερες εκσυγχρονισμένες lagers και pilsners εμπνευσμένες από τις ευρωπαϊκές παραδόσεις, καθώς και IPAs, NEIPAs, pale ales, weiss και καπνιστές μπύρες από μικροζυθοποιίες.
Μπορεί η μπύρα χωρίς αλκοόλ να είναι "πραγματική" μπύρα;
Ναι. Ορισμένες ζυθοποιίες, όπως η Craft Microbrewery, παράγουν μπύρες χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιώντας διαδικασίες που διατηρούν το σώμα, τη βύνη και τις γεύσεις, καθιστώντας τις πραγματικές μπύρες και όχι απλώς αρωματισμένα αναψυκτικά.
Πώς ταιριάζει μια craft lager με τη μεσογειακή κουζίνα;
Μια καλά ισορροπημένη lager ταιριάζει τέλεια με ψητά κρέατα, πιάτα με ελαιόλαδο, σαλάτες, μαγειρεμένα λαχανικά και πολλά παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, όπως δείχνει το ενημερωτικό δελτίο της Craft Lager.
