Οι παραγωγοί μας
και οι τεχνίτες
Τσιλιλής
Αυτή η εταιρεία με έδρα τα Τρίκαλα/Μετέωρα συνδυάζει την τοπική αμπελουργία και την παραδοσιακή απόσταξη με φιλοδοξίες για διεθνή αναγνώριση.
Γεωγραφικές και ιστορικές ρίζες
Το αποστακτήριο και ο αμπελώνας Τσιλιλή βρίσκεται στην περιοχή των Τρικάλων, κοντά στους περίφημους βράχους των Μετεώρων στη Θεσσαλία. Σύμφωνα με την περιγραφή τους, η οικογένεια Τσιλιλή ήταν “η πρώτη που εμφιάλωσε θεσσαλικό τσίπουρο” (αναγνωρισμένο γεωγραφικό χαρακτηρισμό).
Ιδρύθηκε επίσημα το 1989 και βρίσκεται σε μια περιοχή με πλούσια αμπελουργική ιστορία, όπου τα αμπέλια καλλιεργούνται από τους βυζαντινούς χρόνους ή και νωρίτερα.
Το περιβάλλον είναι μοναδικό: τα αμπέλια, το ήπιο ηπειρωτικό κλίμα, το υψόμετρο και τα σχιστολιθικά εδάφη δίνουν στην Τσιλιλή ένα ξεχωριστό προφίλ σταφυλιών.
Μια διπλή δραστηριότητα: οινοποίηση και απόσταξη
Δεν είναι απλώς ένα οινοποιείο. Ο Τσιλιλής συνδυάζει δύο κόσμους:
Η οινοποίηση σπάνιων ελληνικών ποικιλιών αμπέλου, ένα παράδειγμα είναι η σειρά “Εδέμια” (ροζέ κ.λπ.) που παράγεται από την Tsililis Terres.
Η απόσταξη του τσίπουρου, ενός παραδοσιακού αποστάγματος από στέμφυλα σταφυλιών, με ή χωρίς γλυκάνισο, μερικές φορές παλαιωμένο σε βαρέλια (“Dark Cave Aged Tsipouro”).
Αυτή η υβριδικότητα δίνει στον Τσιλιλή μια μοναδική ταυτότητα: όχι απλώς ένα κρασί, όχι απλώς ένα απόσταγμα, αλλά ένας ολοκληρωμένος παίκτης του ελληνικού σταφυλιού και του terroir.
Πρώτες ύλες και terroir, η υπογραφή του Τσιλιλή
Το terroir των Μετεώρων και των Τρικάλων παρέχει ειδικές συνθήκες: υψόμετρο, ιδιαίτερο έδαφος, ξηρό κλίμα. Ο Τσιλιλής δίνει έμφαση στην ισορροπία μεταξύ παράδοσης και τεχνολογίας: σύγχρονη οινοποίηση, ελεγχόμενη απόσταξη, ποτήρια γευσιγνωσίας και σεβασμός στις τοπικές ποικιλίες.
Όταν πρόκειται για τσίπουρο, για παράδειγμα, ο οίκος χρησιμοποιεί αυστηρά επιλεγμένα πυρηνόκαρπα, παραδοσιακούς αποστακτήρες και μερικές φορές παλαίωση σε κελάρι, εξ ου και η έκδοση “Dark Cave”.
Στο κρασί, η σειρά Edenia βασίζεται στην έκφραση ποικιλιών αμπέλου όπως η Limniona ή η Syrah σε αυτά τα εδάφη.
Συχνές ερωτήσεις: Συχνές ερωτήσεις για την Τσιλιλή
Τι είναι το τσίπουρο Τσιλιλής και πώς τρώγεται;
Το τσίπουρο είναι ένα ελληνικό απόσταγμα που αποστάζεται από στέμφυλα σταφυλιών. Στον Τσιλιλή μπορείτε να το βρείτε “με γλυκάνισο” ή “χωρίς γλυκάνισο”, μερικές φορές παλαιωμένο. Πίνεται σκέτο, συχνά καλά παγωμένο, και συχνά συνοδεύεται από μεζέδες (ελληνικά τάπας).
Η σειρά κρασιών Τσιλιλή (Ενδεμενία) χρησιμοποιεί τοπικές ποικιλίες σταφυλιών;
Ναι, για παράδειγμα, για το Edenia Fuxia 2022, αναφέρουν τις ποικιλίες Syrah και Limniona, από τα Μετέωρα.
Η Τσιλιλή είναι ένα νέο αποστακτήριο ή ένας παλιός παίκτης;
Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1989 στη Ράξα/Τρίκαλα (Μετέωρα) από την οικογένεια Τσιλιλή, σε υπάρχουσα έκταση αμπελώνων και αποσταγματοποιείου.
Γιατί η Τσιλιλή είναι ένας ελκυστικός παραγωγός premium;
Επειδή συνδυάζει το terroir, μια ποικιλία προϊόντων (κρασί και αλκοολούχα ποτά) και την ικανότητα να αφηγείται μια ιστορία – όλα αυτά είναι πλεονεκτήματα όταν πρόκειται για την τοποθέτηση ενός εισαγόμενου προϊόντος υψηλής ποιότητας.
