Οι τοπικοί μας εταίροι
Προς Manna
Ιδρύθηκε το 1948 στα Χανιά και αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά αρτοποιεία της Κρήτης. Διαιωνίζει την τέχνη του παξιμαδιού, του κρητικού ξηρού ψωμιού.
Οικογενειακή κληρονομιά και μνήμη ψησίματος
Από το 1948, η οικογένεια Manna αναπτύσσει ένα αρτοποιείο βασισμένο σε κρητικές συνταγές. Η Κρήτη έχει μακρά ιστορία στην παρασκευή ξηρού ψωμιού που συνόδευε τις σοδειές, τα ταξίδια και τη γεωργική ζωή. To Manna έχει κάνει αυτή την κληρονομιά το θεμέλιό του. Η εταιρεία έχει εξελιχθεί, έχει μεγαλώσει και έχει εκσυγχρονίσει τον εξοπλισμό της, αλλά έχει διατηρήσει την ίδια μέθοδο: δουλεύει με αλεύρι, προζύμι και ελαιόλαδο με απόλυτη συνέπεια.
Το παξιμάδι: ένα σύμβολο του κρητικού τραπεζιού
Το παξιμάδι, ή αλλιώς το διπλά ψημένο μπισκοτόψωμο, παίζει κεντρικό ρόλο στη γαστρονομία του νησιού. To Manna το παράγει σε διάφορες εκδοχές: κριθάρι, σιτάρι, μείγμα αλεύρων, σε διάφορα σχήματα. Το κρητικό ξερό ψωμί ταιριάζει με ντάκο, μεζέδες ή σαλάτες. Εκτιμάται για την ικανότητά του να διατηρείται χωρίς να χάνει την υφή του. Αυτή η τεχνογνωσία βρίσκεται στο επίκεντρο της ταυτότητας της εταιρείας, με τη μαεστρία του αργού ψησίματος, της ξήρανσης και της διατήρησης στο στόμα.
Η γνώση των συστατικών που δομούν κάθε συνταγή
Η μάρκα χρησιμοποιεί απλές πρώτες ύλες: αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι, μερικές φορές ελαιόλαδο ή σπόρους. Αυτή η λιτότητα δημιουργεί μια ξεχωριστή γεύση: απλή, ρουστίκ και ακριβής. Το προϊόν δεν έχει πρόσθετες αρωματικές ύλες. Εκφράζει την κρητική γη και την παράδοση της αρτοποιίας. Αυτή η διαφάνεια έχει χαρίσει στην εταιρεία To Manna διαρκή αναγνώριση στην ελληνική αγορά.
Μια σειρά που συνδέει την παράδοση με την καθημερινή ζωή
To Manna επεκτείνει την παραγωγή του για να συμπεριλάβει μπισκότα, ελαφριά ψωμιά, μίνι παξιμάδια, απλά γλυκά προϊόντα και πιο σύγχρονες παραλλαγές. Τα προϊόντα αυτά βρίσκουν το δρόμο τους σε ελληνικά σπίτια, ξενοδοχεία και καφετέριες. Η εταιρεία έχει καταφέρει να προσφέρει μια συνεκτική γκάμα προϊόντων χωρίς να σπάσει το αρχικό της ύφος. Όλες οι συνταγές είναι εμπνευσμένες από την κρητική κουζίνα, που είναι γνωστή για την ισορροπία και την κομψή ρουστικιά της.
Εκσυγχρονισμός χωρίς αναστάτωση
Παρόλο που η To Manna διαθέτει πλέον σημαντική παραγωγική ικανότητα, η εταιρεία αρνείται να θυσιάσει τη φιλοσοφία που τη δημιούργησε. Οι μηχανές συνοδεύουν τη χειρονομία αλλά δεν αντικαθιστούν τη χειροτεχνική λογική. Το Paximadi απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, ιδίως κατά τη διαδικασία διπλού ψησίματος. Αυτή η τεχνική μαεστρία παραμένει ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της εταιρείας.
Μια μάρκα που ακολουθεί τα χνάρια της κρητικής διατροφής
Το κρητικό ξερό ψωμί είναι ένας από τους βασικούς πυλώνες της διάσημης κρητικής μεσογειακής διατροφής. Ταιριάζει με ελαιόλαδο, ντομάτες, φρέσκα τυριά και βότανα του βουνού. Το Manna έχει γίνει έτσι τόσο πολιτιστικός παράγοντας όσο και παραγωγός τροφίμων. Τα προϊόντα της πωλούνται σε όλη την Ελλάδα και εξάγονται σε κοινότητες που αναζητούν τις αυθεντικές γεύσεις του νησιού.
Συχνές ερωτήσεις: Συχνές ερωτήσεις για τα ελληνικά μπισκότα
Τι είναι το κρητικό παξιμάδι;
Πρόκειται για ένα ξηρό ψωμί που ψήνεται δύο φορές, χαρακτηριστικό της Κρήτης, το οποίο χρησιμοποιείται για σαλάτες ντάκος ή ως βάση για να συνοδεύσει ελαιόλαδο και μεζέδες.
Είναι το κρητικό ξερό ψωμί κατάλληλο για τη μεσογειακή διατροφή;
Ναι. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αποτελεί ιδανική προσθήκη στην παραδοσιακή μεσογειακή κουζίνα.
Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί το paximadia στην καθημερινή μαγειρική;
Βρέχονται ελαφρά και στη συνέχεια τρώγονται με ντομάτες, ελαιόλαδο, τυρί ή σαλάτες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της παξιμαδιάς του κριθαριού και της παξιμαδιάς του σιταριού;
Το κριθάρι προσφέρει μια πιο πυκνή υφή και μια πιο ρουστίκ γεύση, ενώ το σιτάρι δίνει ένα πιο γλυκό, ελαφρύ αποτέλεσμα.
Γιατί τα κρητικά ψωμιά διατηρούνται τόσο πολύ;
Το διπλό μαγείρεμα αφαιρεί την υγρασία και σταθεροποιεί το προϊόν, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.
