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und Handwerker
Pamako
Pamako ist ein kretischer Hersteller von biologischem extra nativem Olivenöl in der Region Chania. Pamako zeichnet sich durch die Verwendung der Sorte Tsounati und eine frühe Ernte aus, die ein Öl ergibt, das von Natur aus reich an Polyphenolen ist und ein intensives und strukturiertes Profil aufweist.
Ein Berg-Olivenhain auf Kreta
Pamako liegt in einer bergigen Gegend im Westen Kretas.
Dieses Terroir, kombiniert mit der Höhe und dem Klima, hat einen direkten Einfluss auf die Qualität der Oliven.
Die natürlichen Bedingungen begünstigen eine langsame Reifung und eine höhere Konzentration an aromatischen Verbindungen.
Tsounati, eine seltene und alte Sorte
Im Gegensatz zum weit verbreiteten Koroneiki verarbeitet Pamako den Tsounati, eine alte, für Kreta typische Sorte.
Sie zeichnet sich aus durch :
– eine intensive Fruchtigkeit
– eine komplexere Struktur
– eine hohe Konzentration an phenolischen Verbindungen
Pamako schätzt diese Sorte aufgrund ihres einzigartigen Charakters und ihres Qualitätspotentials.
Ein zertifiziertes biologisches Öl
Pamako produziert Olivenöl aus biologischem Anbau.
Die Olivenhaine werden ohne chemische Inputs, mit Respekt für die Umwelt und den Boden bewirtschaftet.
Dieser Ansatz trägt dazu bei, die Qualität der Früchte und die lokale Biodiversität zu erhalten.
Frühe Ernte und hoher Polyphenolgehalt
Die Oliven werden vor der vollständigen Reife gepflückt.
Diese Wahl reduziert den Ertrag, erhöht jedoch die Polyphenolkonzentration erheblich.
Polyphenole sind natürliche Antioxidantien, die mit dem Schutz der Zellen vor oxidativem Stress in Verbindung gebracht werden.
Pamako ist für die Herstellung von Ölen mit besonders hohen Standards bekannt.
Ein kräftiges und ausdrucksstarkes Öl
Pamako bietet ein intensives Öl an:
– fruchtig grün markant
– deutliche Bitterkeit
– ausgeprägte Schärfe im Hals
Diese Struktur macht es zu einem Degustationsöl, das dazu bestimmt ist, roh verwendet zu werden, um seine ganze Komplexität zu entfalten.
Häufig gestellte Fragen über Pamako
Was ist Pamako und warum ist das Öl anders?
Pamako ist ein kretisches Bio-Olivenöl aus der Sorte Tsounati, die für ihre hohe Konzentration an Polyphenolen und ihr intensives Profil bekannt ist.
Warum ist Pamako Öl reich an Polyphenolen?
Die frühe Ernte der Oliven und die Anbaubedingungen in den Bergen begünstigen eine hohe natürliche Konzentration an Antioxidantien.
Was ist die Besonderheit der Sorte Tsounati, die von Pamako verwendet wird?
Tsounati ist eine alte kretische Sorte, die ein strukturierteres und komplexeres Öl als die verbreiteteren Sorten ergibt.
Wie verwende ich Pamako-Öl in der Küche?
Pamako wird hauptsächlich roh verwendet, um Gerichte zu verfeinern, damit ihr Aroma und ihre natürlichen Eigenschaften erhalten bleiben.
Kann Pamako wegen seiner gesundheitlichen Vorteile konsumiert werden?
Ja. Sein hoher Polyphenolgehalt macht es zu einem begehrten Öl für seine antioxidativen Eigenschaften.
